- Miks kreemist sai omlett?
- Kuumutasid üle. Kui munapõhi jõuab 82°C-ni, pakseneb see, kuid üle 85°C tõmbub kokku. Kui see juhtus, püreesta kiiresti!
Lihtne vaniljekook
Kaneelirullid
Tokaji Aszu samosa
Seesami-tofu köögiviljadega
Kana-tikka masala basmati riisiga
Grillitud köögiviljad
Vetkoek munatäidisega
Koorene karri-sibulakaste
Rosina-mandliriis
Köömnetega rukkileib
Krõbedad kanavrapid
Meega seesami-tomatikaste
Litši-tassikoogid
Kaneeli-kaerahelbekeeks
Tomati-tšilli laimikaste
Tandoori kitseliha
Teriyaki-part
Veiseliha fajita
Mehhiko stiilis gyros
Peedi-hummus tortillaga
Lihtne vaniljekook
Kaneelirullid
Tokaji Aszu samosa
Seesami-tofu köögiviljadega
Kana-tikka masala basmati riisiga
Grillitud köögiviljad
Vetkoek munatäidisega
Koorene karri-sibulakaste
Rosina-mandliriis
Köömnetega rukkileib
Krõbedad kanavrapid
Meega seesami-tomatikaste
Litši-tassikoogid
Kaneeli-kaerahelbekeeks
Tomati-tšilli laimikaste
Tandoori kitseliha
Teriyaki-part
Veiseliha fajita
Mehhiko stiilis gyros
Peedi-hummus tortillaga
Sarapuupähkli jäätis
Õige sarapuupähkli jäätis ei saa oma maitset aroomidest, vaid röstitud pähkli enda õlist. See retsept põhineb inglise kreemi (crème anglaise) tehnoloogial: munakollane paksendab piima, luues sametise emulsiooni, mis jääb kreemjaks ka pärast külmutamist. Pähklite röstimine on võtmetähtsusega – ilma selleta jääks maitse 'tooreks' ja ilmetuks.
Koostisosad
150
g
Sarapuupähklid (kooreta)
300
ml
Vahukoor
250
ml
Piim
100
g
Suhkur
4
tk
Munakollane
1
tl
Vanilliekstrakt
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Paksu põhjaga pott
- Termomeeter (valikuline)
- Jäätisemasin
Allergeenid
Piim
Muna
Pähklid
Valmistamine
1
✓
Rösti pähkleid kuival pannil, kuni need lõhnavad. Jahvata need veel soojalt kreemjaks pastaks (nagu teeksid pähklivõid).
Nipp: Kuumus aitab rakuseinu lõhkuda ja õlidel vabaneda, nii on pastat lihtsam teha.
2
✓
Kuumuta piim, koor ja pool suhkrust potis keemispunktini.
Nipp: Ära lase hoogsalt keema, vaid ainult aurama.
3
✓
Vahusta munakollased ülejäänud suhkruga heledaks vahuks. Nirista pidevalt segades juurde kulbitäis kuuma piima (temperatuuri ühtlustamine).
Nipp: See 'tempereerimine' takistab kuumal piimal muna koheselt kokku tõmbamast.
4
✓
Vala munasegu potti tagasi. Kuumuta madalal kuumusel pidevalt (puulusikaga) segades, kuni see katab lusika selja.
Nipp: See on 'inglise kreemi' konsistents. Kui tõmbad sõrmega üle lusika, jääb triip püsima (nappe).
5
✓
Võta tulelt, sega hulka pähklipasta ja vanill. Jahuta täielikult (kõige parem, kui see seisab üleöö külmikus).
Nipp: Seismise (laagerdumise) ajal difundeerub pähklimaitse kreemi sisse ja rasvastruktuur stabiliseerub.
6
✓
Külmuta jäätisemasinas kreemjaks.
Nipp: Ilma masinata: pane sügavkülma ja püreesta iga tunni tagant, et purustada jääkristallid.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 150 g Sarapuupähklid (kooreta)
- 300 ml Vahukoor
- 250 ml Piim
- 100 g Suhkur
- 4 tk Munakollane
- 1 tl Vanilliekstrakt