- Milline vein valida?
- Reegel on lihtne: kasuta toidus vaid sellist veini, mida ka niisama jooksid. Keskmise täidlusega kuiv punane vein (nt Merlot või Kékfrankos) on parim.
Kohupiimataskud
Meene vanillipuding
Spagetid Bolognese kastmega
Paprikariis
Estragoni-seesami-punaveinikaste
Lihatäidisega calzone
Soolakaramelliga vahvlid
Karamellikook
Vahutav kakao
Mee-mandliküpsised
Rootsi mandlitort
Jõhvika-apelsiniglasuur
Röstitud sibulaga naan
Jalapeño-tomati-laimi tšatni
Karri-koore-ingverikaste
Täidetud paprikad veisehakklihaga
Pączki (Poola sõõrikud)
Nom Kong
Õuna-kaneeli naan
Küüslaugu-sinepi-palsamiäädikakaste
Kohupiimataskud
Meene vanillipuding
Spagetid Bolognese kastmega
Paprikariis
Estragoni-seesami-punaveinikaste
Lihatäidisega calzone
Soolakaramelliga vahvlid
Karamellikook
Vahutav kakao
Mee-mandliküpsised
Rootsi mandlitort
Jõhvika-apelsiniglasuur
Röstitud sibulaga naan
Jalapeño-tomati-laimi tšatni
Karri-koore-ingverikaste
Täidetud paprikad veisehakklihaga
Pączki (Poola sõõrikud)
Nom Kong
Õuna-kaneeli naan
Küüslaugu-sinepi-palsamiäädikakaste
Estragoni-seesami-punaveinikaste
Punaveinikaste on köögikunsti nurgakivi, kuid seesamiseemnete röstitud pähklised noodid viivad selle täiesti uuele tasemele. Punaveini sügavuse, sibula magususe ja estragoni värskuse kõrvale lisab seesam krõmpsuvat tekstuuri ja õlist rikkust. See on suurepärane näide sellest, kuidas üht klassikut saab üheainsa koostisosaga moderniseerida.
Koostisosad
200
ml
Kuiv punane vein
50
g
Või
1
tk
Sibul
2
küünt
Küüslauk
2
oksa
Värske estragon
20
g
Seesamiseemned
150
ml
Puljong (liha- või köögivilja-)
10
g
Pruun suhkur
5
g
Sool
3
g
Jahvatatud must pipar
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Pann röstimiseks
- Pott kastme jaoks
- Sõel (valikuline)
Allergeenid
Piim
Seesamiseemned
Valmistamine
1
✓
Rösti seesamiseemned kuival pannil kuldpruuniks ja tõsta kõrvale.
Nipp: Raputa panni pidevalt, sest seesam kõrbeb hetkega! Kui tunned lõhna ja värv veidi tumeneb, ongi valmis.
2
✓
Haki sibul ja küüslauk väga peeneks. Sulata potis või ja hauta sibulat, kuni see on klaasjas.
Nipp: Alusta soolamisega juba siin: sool aitab sibulast vett eraldada, nii pehmeneb ja karamellistub see kiiremini.
3
✓
Vala peale punane vein. Keeda suurel kuumusel paar minutit, kuni alkoholilõhn haihtub.
Nipp: Alkoholi väljakeetmine on oluline, muidu jääb kastme maitse kibe ja toores.
4
✓
Lisa puljong ja pruun suhkur. Alanda kuumust ja keeda umbes 15-20 minutit, kuni kaste on poole võrra kokku keenud.
Nipp: Pruuni suhkru melassine maitse annab veinile sügavust ja tasakaalustab happesust.
5
✓
Kui soovid siledat kastet, kurna see nüüd (valikuline). Kui eelistad maalähedasemat, jäta sibul sisse.
Nipp: Kurnamine annab elegantsema, restoraniliku kastme.
6
✓
Sega hulka röstitud seesamiseemned ja hakitud estragon. Lase korraks keema tõusta ja serveeri.
Nipp: Seesamiseemnete õlisisaldus ja või annavad kastmele kauni läike.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 200 ml Kuiv punane vein
- 50 g Või
- 1 tk Sibul
- 2 küünt Küüslauk
- 2 oksa Värske estragon
- 20 g Seesamiseemned
- 150 ml Puljong (liha- või köögivilja-)
- 10 g Pruun suhkur
- 5 g Sool
- 3 g Jahvatatud must pipar