- Miks ei tekkinud sõõrikule heledat triipu?
- See juhtub tavaliselt siis, kui tainas on liiga raske (ei kerkinud piisavalt) või õli temperatuur on vale ja sõõrik vajub põhja, selle asemel et pinnal ujuda.
- Millal täita?
- Profi meetod: pärast küpsetamist. Nii ei voola moos õlisse ja sõõriku sisu küpseb ideaalselt läbi.
Täidetud paprikad veisehakklihaga
Pączki (Poola sõõrikud)
Nom Kong
Õuna-kaneeli naan
Küüslaugu-sinepi-palsamiäädikakaste
Estragoni-vasikaburger
Eriti juustune pepperoni pitsa
Kanakyros (Gyros kanalihast)
Apelsini-vanillifrappé
Pähklikreemi-banaani scone
Praetud vorstid sinepiga
Hirveliha-tšilli (Venison Chili)
Kummelitee meega
Estragoni-koore-sinepikaste
Õlle-tšilli barbecue-kaste
Kõrvitsapüree
Vegan aedobavorm
Jalapeño-juustuburger
Pehmed maisitakod
Sidrunijäätee
Täidetud paprikad veisehakklihaga
Pączki (Poola sõõrikud)
Nom Kong
Õuna-kaneeli naan
Küüslaugu-sinepi-palsamiäädikakaste
Estragoni-vasikaburger
Eriti juustune pepperoni pitsa
Kanakyros (Gyros kanalihast)
Apelsini-vanillifrappé
Pähklikreemi-banaani scone
Praetud vorstid sinepiga
Hirveliha-tšilli (Venison Chili)
Kummelitee meega
Estragoni-koore-sinepikaste
Õlle-tšilli barbecue-kaste
Kõrvitsapüree
Vegan aedobavorm
Jalapeño-juustuburger
Pehmed maisitakod
Sidrunijäätee
Pączki (Poola sõõrikud)
Poolakate vastus sõõrikule, ja milline vastus! Pączki (hääldus: pontš-ki) ei ole dieettoit ja on selle üle uhke. Traditsiooniliselt valmistati neid enne suurt paastu, et ära kasutada sahvris leiduv rasv, suhkur ja munad. Seetõttu on tainas palju rikkalikum (rohkem munakollaseid, võid) kui tavalisel sõõrikul. Poola uskumuse kohaselt ei ole sellel, kes rasvasel neljapäeval (Tłusty Czwartek) sõõrikut ei söö, sel aastal õnne. Iseloomulik on tainasse segatud alkohol (rumm või viin), mis takistab õli imendumist.
Koostisosad
500
g
Nisujahu (sõelutud)
50
g
Kristallsuhkur
25
g
Värske pärm
250
ml
Leige piim
50
g
Sulavõi (toatemperatuuril)
3
tk
Muna (M-suurus, toatemperatuuril)
1
näpuotsatäis
Sool
1
tl
Vanilliekstrakt
1
sl
Rumm või viin (kvaliteetne alkohol)
150
g
Paks moos (nt roosi- või ploomimoos)
1000
ml
Õli või rasv (küpsetamiseks)
50
g
Tuhksuhkur
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Suur kergituskauss
- Tainarull
- Suur vorm (või klaas)
- Sügav pott küpsetamiseks
- Pika otsikuga pritskott (täitmiseks)
Allergeenid
Gluteen
Piim
Muna
Valmistamine
1
✓
Valmista eelkergitus: murenda poolde kogusesse leigesse piima pärm ja lisa lusikatäis suhkrut. Lase 10 minutit seista.
Nipp: See käivitab pärmi. Kui see ei hakka vahutama, alusta uuesti.
2
✓
Vahusta munad ülejäänud suhkru ja vanilliga, kuni saad helekollase kreemi.
Nipp: Munavaht viib tainasse õhku, mis muudab struktuuri kergemaks.
3
✓
Sõelu jahu kaussi, lisa sool, munakreem, eelkergitus ja alkohol. Alusta sõtkumist.
Nipp: Alkoholi roll on kahene: maitsestab ja küpsemisel tekitab selle kiire aurustumine sisemise surve, mis takistab õli imendumist tainasse.
4
✓
Kui tainas on kokku tulnud, nirista juurde sulavõi ja sõtku läikivaks ja elastseks (u 10-15 minutit).
Nipp: Rasvaine lisame pärmitainale alati lõpus, et see ei kataks jahuosakesi liiga vara, takistades kleepvalgu moodustumist.
5
✓
Kata kinni ja lase kerkida 60 minutit, kuni tainas on kahekordistunud.
Nipp: Rikas tainas (palju rasva/muna) kerkib aeglasemalt, ole kannatlik.
6
✓
Kummuta lauale, rulli 2 cm paksuseks, lõika kettad. Kata kinni ja lase veel 30 minutit kerkida.
Nipp: Teine kergitamine annab sõõrikule lõpliku kuju ja õhulisuse.
7
✓
Küpseta 170°C õlis mõlemalt poolt 2-3 minutit. Esimest poolt küpseta kaane all, teist ilma kaaneta.
Nipp: Kaane all tekib aur, mis aitab kerkimisele kaasa (sellest tekib hele triip). Pärast pööramist on vaja saavutada vaid värvus, selleks pole kaant vaja.
8
✓
Nõruta, täida pritskoti abil küljelt moosiga ja puista üle tuhksuhkruga.
Nipp: Veel leigesse sõõrikusse on lihtsam täidist suruda.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 500 g Nisujahu (sõelutud)
- 50 g Kristallsuhkur
- 25 g Värske pärm
- 250 ml Leige piim
- 50 g Sulavõi (toatemperatuuril)
- 3 tk Muna (M-suurus, toatemperatuuril)
- 1 näpuotsatäis Sool
- 1 tl Vanilliekstrakt
- 1 sl Rumm või viin (kvaliteetne alkohol)
- 150 g Paks moos (nt roosi- või ploomimoos)
- 1000 ml Õli või rasv (küpsetamiseks)
- 50 g Tuhksuhkur