- Miks kotlet lagunes?
- Lisasid liiga palju vedelikku (koort) või ei lasknud külmas seista. Külm aitab rasval liha koos hoida.
- Millist kuklit kasutada?
- Soovitatav on brioche-kukkel, mille magusus ja pehmus sobivad vasikaliha peenusega.
Estragoni-vasikaburger
Eriti juustune pepperoni pitsa
Kanakyros (Gyros kanalihast)
Apelsini-vanillifrappé
Pähklikreemi-banaani scone
Praetud vorstid sinepiga
Hirveliha-tšilli (Venison Chili)
Kummelitee meega
Estragoni-koore-sinepikaste
Õlle-tšilli barbecue-kaste
Kõrvitsapüree
Vegan aedobavorm
Jalapeño-juustuburger
Pehmed maisitakod
Sidrunijäätee
Granaatõuna-toorjuustutort
Red Velvet tort
Kastani-vanillikeeks
Tofusteik seesamiseemnetega
Metsamarja-pannacotta
Estragoni-vasikaburger
Eriti juustune pepperoni pitsa
Kanakyros (Gyros kanalihast)
Apelsini-vanillifrappé
Pähklikreemi-banaani scone
Praetud vorstid sinepiga
Hirveliha-tšilli (Venison Chili)
Kummelitee meega
Estragoni-koore-sinepikaste
Õlle-tšilli barbecue-kaste
Kõrvitsapüree
Vegan aedobavorm
Jalapeño-juustuburger
Pehmed maisitakod
Sidrunijäätee
Granaatõuna-toorjuustutort
Red Velvet tort
Kastani-vanillikeeks
Tofusteik seesamiseemnetega
Metsamarja-pannacotta
Estragoni-vasikaburger
Vasikaliha struktuur on palju peenem ja värv heledam kui veisel, maitse aga pehmem ja piimasem. Estragoni iseloomulik, kergelt aniisine maitse harmoneerub selle peenusega suurepäraselt. See retsept ühendab Prantsuse bistroode elegantsi Ameerika burgeriformaadiga. Kuna vasikas on lahjem liha, tagab väike lisarasv (koor) mahlasuse.
Koostisosad
500
g
Vasikahakkliha (nt abaliha)
10
g
Värske estragon (peeneks hakitud)
1
küüs
Küüslauk (purustatud)
1
sl
Rõõsk koor (või rasvane hapukoor)
100
g
Emmentali juust
4
tk
Burgerikukkel
30
ml
Või või õli
1
tl
Sool
1
tl
Must pipar
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Malmpann: Ühtlase soojusjaotuse tõttu.
- Labidas: Pööramiseks.
Allergeenid
Gluteen
Piim
Valmistamine
1
✓
Sega hakkliha ettevaatlikult hakitud estragoni, küüslaugu, pipra ja koorega. Ära sõtku kaua!
Nipp: Kui sõtkud hakkliha liiga palju, kleepuvad valgud liigselt kokku (müosiini ristsidemed) ja burger muutub pikkpoisi-laadseks ja kumjaks, selle asemel et jääda muredaks.
2
✓
Vormi 4 kotletti, vajuta keskelt sõrmega veidi lohku. Pane need 20 minutiks külmikusse puhkama.
Nipp: Küpsedes lihakiud tõmbuvad kokku, mis paneks kotleti kumerduma. Süvend kompenseerib seda, nii jääb see lamedaks.
3
✓
Prae liha kuumal pannil mõlemalt poolt 3-4 minutit. Soola alles nüüd, praadimise ajal!
Nipp: Soola raputame pinnale alles küpsemise ajal, et see ei tõmbaks lihast vett enneaegselt välja (osmoos), nii jääb see mahlasem.
4
✓
Küpsetamise lõpus sulata peale Emmentali juust. Samal ajal rösti kuklid.
Nipp: Kukli röstimine karamellistab suhkrud ja moodustab lihamahla vastu füüsilise tõkke, nii ei ligune võileiva põhi läbi.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 500 g Vasikahakkliha (nt abaliha)
- 10 g Värske estragon (peeneks hakitud)
- 1 küüs Küüslauk (purustatud)
- 1 sl Rõõsk koor (või rasvane hapukoor)
- 100 g Emmentali juust
- 4 tk Burgerikukkel
- 30 ml Või või õli
- 1 tl Sool
- 1 tl Must pipar