- Kas võin veini asendada?
- Kui sa ei soovi alkoholi kasutada, kasuta selle asemel veidi kanapuljongit ja happesuse lisamiseks veidi rohkem sidrunimahla.
Praetud vorstid sinepiga
Hirveliha-tšilli (Venison Chili)
Kummelitee meega
Estragoni-koore-sinepikaste
Õlle-tšilli barbecue-kaste
Kõrvitsapüree
Vegan aedobavorm
Jalapeño-juustuburger
Pehmed maisitakod
Sidrunijäätee
Granaatõuna-toorjuustutort
Red Velvet tort
Kastani-vanillikeeks
Tofusteik seesamiseemnetega
Metsamarja-pannacotta
Pão de queijo
Vegan BBQ-burger
Hommikusöögi-burrito
Apelsini-kaneeli punš
Röstitud part riisi ja kapsaga
Praetud vorstid sinepiga
Hirveliha-tšilli (Venison Chili)
Kummelitee meega
Estragoni-koore-sinepikaste
Õlle-tšilli barbecue-kaste
Kõrvitsapüree
Vegan aedobavorm
Jalapeño-juustuburger
Pehmed maisitakod
Sidrunijäätee
Granaatõuna-toorjuustutort
Red Velvet tort
Kastani-vanillikeeks
Tofusteik seesamiseemnetega
Metsamarja-pannacotta
Pão de queijo
Vegan BBQ-burger
Hommikusöögi-burrito
Apelsini-kaneeli punš
Röstitud part riisi ja kapsaga
Estragoni-koore-sinepikaste
Üks Prantsuse bistrooköögi alustalasid. Saladus peitub deglaseerimise tehnikas: sibulapõhjale veini lisamine lahustab panni põhja küpsenud maitsed. Vahukoore, sinepi ja estragoni kolmik loob klassikalise maitseharmoonia, mis on ühtaegu kreemjas, pikantne ja vürtsikas. Elegantne, kuid valmib 20 minutiga.
Koostisosad
200
ml
Vahukoor
2
sl
Dijoni sinep
1
sl
Värske estragon (hakitud)
20
g
Või
2
küünt
Küüslauk
50
ml
Kuiv valge vein
1
sl
Sidrunimahl
1
näpuotsatäis
Sool
1
näpuotsatäis
Jahvatatud must pipar
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Pann (soovitavalt paksu põhjaga)
- Puulusikas
Allergeenid
Piim
Sinep
Valmistamine
1
✓
Haki küüslauk ja estragon peeneks.
Nipp: Pane kõik käeulatusse, sest töö käib kiiresti.
2
✓
Kuumuta või, lisa küüslauk ja prae pool minutit (ära pruunista!).
Nipp: Küüslaugu aroomid lahustuvad rasvas, nii paneme aluse kastme maitsele.
3
✓
Vala peale valge vein. Keeda 2-3 minutit, kuni suurem osa vedelikust aurustub.
Nipp: See on redutseerimine: maitsete kontsentreerimine ja alkoholi eemaldamine.
4
✓
Lisa vahukoor ja sinep. Alanda kuumust ja keeda segades 5 minutit, kuni kaste pakseneb.
Nipp: Sinep toimib ka paksendajana, aidates koorel kreemjamaks muutuda.
5
✓
Keera tuli kinni. Sega hulka estragon, sidrunimahl, sool ja pipar.
Nipp: Happega (sidrun) maitsestamine lõpus toob teised maitsed esile ilma koort kokku tõmbamata.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 200 ml Vahukoor
- 2 sl Dijoni sinep
- 1 sl Värske estragon (hakitud)
- 20 g Või
- 2 küünt Küüslauk
- 50 ml Kuiv valge vein
- 1 sl Sidrunimahl
- 1 näpuotsatäis Sool
- 1 näpuotsatäis Jahvatatud must pipar