- Miks liha küpsemise ajal kumeraks tõmbub?
- Lihaskiud tõmbuvad kuumuse mõjul kokku. Kui vajutad toorelt keskele lohu, saad seda tasakaalustada.
- Kas võin kasutada madalama rasvasisaldusega liha?
- Ei soovita. Rasv annab maitset ja mahlasust; taine liha võib kuivada saapatalla sarnaseks.
Kõrvitsapüree
Vegan aedobavorm
Jalapeño-juustuburger
Pehmed maisitakod
Sidrunijäätee
Granaatõuna-toorjuustutort
Red Velvet tort
Kastani-vanillikeeks
Tofusteik seesamiseemnetega
Metsamarja-pannacotta
Pão de queijo
Vegan BBQ-burger
Hommikusöögi-burrito
Apelsini-kaneeli punš
Röstitud part riisi ja kapsaga
BBQ peekonisse mähitud jalapenod
Kleepuv riis mangoga
Karri-apelsini-ingverikaste
Vürtsikas marineeritud spinat
Küüslaugu ja kookospiimaga punaveinikaste
Kõrvitsapüree
Vegan aedobavorm
Jalapeño-juustuburger
Pehmed maisitakod
Sidrunijäätee
Granaatõuna-toorjuustutort
Red Velvet tort
Kastani-vanillikeeks
Tofusteik seesamiseemnetega
Metsamarja-pannacotta
Pão de queijo
Vegan BBQ-burger
Hommikusöögi-burrito
Apelsini-kaneeli punš
Röstitud part riisi ja kapsaga
BBQ peekonisse mähitud jalapenod
Kleepuv riis mangoga
Karri-apelsini-ingverikaste
Vürtsikas marineeritud spinat
Küüslaugu ja kookospiimaga punaveinikaste
Jalapeño-juustuburger
Täiusliku burgeri saladus ei peitu keerulises maitsestamises, vaid liha ja rasva vahekorras ning kuumtöötlemises. Veiseliha pruunistunud osad (see pruun, krõbe koorik) kohtuvad tulise pipra kapsaitsiini ja Cheddari juustu rasvase kreemjusega. See roog on tekstuuride ja algmaitsete – soolane, rasvane, terav, hapu – inseneritapne tasakaal.
Koostisosad
500
g
Veisehakkliha (20% rasvasisaldusega)
4
tk
Burgerikukkel (soovitatavalt brioche)
4
viilu
Cheddari juust
2
tk
Jalapeno pipar (värske)
4
lehte
Lehtsalat või rooma salat
1
tk
Suur tomat
1
tk
Punane sibul
4
viilu
Hapukurk
4
sl
Majonees
2
sl
Sinep (soovitatavalt Dijon)
1
tl
Sool
1
tl
Värskelt jahvatatud pipar
1
tl
Worcestershire'i kaste
1
sl
Õli (praadimiseks)
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Paksu põhjaga pann (malm on parim)
- Spaatel
- Segamiskauss
Allergeenid
Gluteen
Piim
Muna
Sinep
Valmistamine
1
✓
Ettevalmistus: Lõika tomat ja sibul õhukesteks ratasteks. Pese salat ja kuivata. Haki jalapeno peeneks (seemnetega teravam, seemneteta leebem).
Nipp: Märg köögivili leotab kukli läbi. Patsuta need alati kuivaks!
2
✓
Lihapihvi segamine: Sega hakkliha kergelt soola, pipra, Worcestershire'i kastme ja hakitud jalapenoga. Ära sõtku liiga palju!
Nipp: Kui sõtkud liha üle, kleepuvad valgud kokku ja tulemus on kummine. See peab vaid vaevu koos püsima.
3
✓
Vormimine: Jaota liha 4 osaks. Vormi märgade kätega pihvid, mis on veidi suuremad kui kukkel (küpsemisel tõmbuvad kokku). Vajuta pöidlaga keskele lohk.
Nipp: Lohk tagab, et küpsemisel jääb liha lamedaks ega muutu palliks.
4
✓
Pruunistamine: Kuumuta pann suitsemiseni. Määri õhukeselt õliga. Aseta lihapihvid pannile. Küpseta mõlemalt poolt 3-4 minutit, kuni tekib tumepruun koorik. Ära vajuta!
Nipp: Pruun koorik (Maillard'i reaktsioon) annab 80% maitsest. Kui vajutad, voolab mahl välja ja burger jääb kuiv.
5
✓
Juustu sulatamine: Pärast pööramist, viimasel minutil, aseta juust lihale. Vala pannile supilusikatäis vett (liha kõrvale, mitte peale) ja kata kohe kaanega.
Nipp: Tekkiv kuum aur sulatab juustu hetkega liha peale, ilma et liha üle küpseks.
6
✓
Kuklite röstimine: Lõika kuklid pooleks ja rösti lõikepinnad pannile jäänud rasvas või kuival pannil kuldpruuniks.
Nipp: Röstitud pind "sulgeb" saia, nii et kastmed ja lihamahl ei leota kuklit kohe läbi.
7
✓
Kokkupanek: Kukli põhi -> majonees/sinep -> salat (kaitseb kuklit liha eest) -> liha juustuga -> tomat -> sibul -> kurk -> kukli kaas.
Nipp: Ladumise loogika: salat isoleerib, rasvased katted (juust) käivad peale, et sulada üle kõige.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 500 g Veisehakkliha (20% rasvasisaldusega)
- 4 tk Burgerikukkel (soovitatavalt brioche)
- 4 viilu Cheddari juust
- 2 tk Jalapeno pipar (värske)
- 4 lehte Lehtsalat või rooma salat
- 1 tk Suur tomat
- 1 tk Punane sibul
- 4 viilu Hapukurk
- 4 sl Majonees
- 2 sl Sinep (soovitatavalt Dijon)
- 1 tl Sool
- 1 tl Värskelt jahvatatud pipar
- 1 tl Worcestershire'i kaste
- 1 sl Õli (praadimiseks)