BBQ peekonisse mähitud jalapenod serveeritult BBQ peekonisse mähitud jalapenod Kleepuv riis mangoga serveerituna Kleepuv riis mangoga Karri-apelsini-ingverikaste serveerituna Karri-apelsini-ingverikaste Vürtsikas marineeritud spinat purgis Vürtsikas marineeritud spinat Küüslaugu ja kookospiimaga punaveinikaste serveerituna Küüslaugu ja kookospiimaga punaveinikaste Tuhksuhkruga ülepuistatud kohupiimapontšikud Kohupiimapontšikud Traditsiooniline Aranygaluska vanillikastmega – Pehmed pähklised saiakesed magusa kreemja kastmega. Kuldne rebitav sai vanillikastmega (Aranygaluska) Musta oa kaste serveerituna riisi ja köögiviljadega Hiina musta oa kaste Koorene Gorgonzola kaste serveerituna Koorene Gorgonzola kaste Magushapu marineeritud merikurk purgis Magushapu merikurk Fläskpannkaka serveerituna Fläskpannkaka Viigimarja-mee jäätis värskete viigimarjadega Viigimarja-mee jäätis Sarapuupähkli-vahvlijäätis krõbeda šokolaadikatte ja röstitud pähklitega serveerituna Sarapuupähkli-vahvlijäätis Boorsok kirgiisi praetud tainas serveerituna Boorsok Karri-kinoa vokiroog tahini ja tofuga, serveeritud praetud köögiviljadega Karri-kinoa vokiroog tahini ja tofuga Pizza alla Burrata värske burrata juustu ja basiilikuga Pizza alla Burrata Krõbe pardiliha-burek serveerituna Krõbe pardiliha-burek Kreeka jogurti burek serveerituna Kreeka jogurti burek Hommikutakod serveerituna Hommikutakod Meene õunasiider klaasis Meene õunasiider BBQ peekonisse mähitud jalapenod serveeritult BBQ peekonisse mähitud jalapenod Kleepuv riis mangoga serveerituna Kleepuv riis mangoga Karri-apelsini-ingverikaste serveerituna Karri-apelsini-ingverikaste Vürtsikas marineeritud spinat purgis Vürtsikas marineeritud spinat Küüslaugu ja kookospiimaga punaveinikaste serveerituna Küüslaugu ja kookospiimaga punaveinikaste Tuhksuhkruga ülepuistatud kohupiimapontšikud Kohupiimapontšikud Traditsiooniline Aranygaluska vanillikastmega – Pehmed pähklised saiakesed magusa kreemja kastmega. Kuldne rebitav sai vanillikastmega (Aranygaluska) Musta oa kaste serveerituna riisi ja köögiviljadega Hiina musta oa kaste Koorene Gorgonzola kaste serveerituna Koorene Gorgonzola kaste Magushapu marineeritud merikurk purgis Magushapu merikurk Fläskpannkaka serveerituna Fläskpannkaka Viigimarja-mee jäätis värskete viigimarjadega Viigimarja-mee jäätis Sarapuupähkli-vahvlijäätis krõbeda šokolaadikatte ja röstitud pähklitega serveerituna Sarapuupähkli-vahvlijäätis Boorsok kirgiisi praetud tainas serveerituna Boorsok Karri-kinoa vokiroog tahini ja tofuga, serveeritud praetud köögiviljadega Karri-kinoa vokiroog tahini ja tofuga Pizza alla Burrata värske burrata juustu ja basiilikuga Pizza alla Burrata Krõbe pardiliha-burek serveerituna Krõbe pardiliha-burek Kreeka jogurti burek serveerituna Kreeka jogurti burek Hommikutakod serveerituna Hommikutakod Meene õunasiider klaasis Meene õunasiider
Küüslaugu ja kookospiimaga punaveinikaste serveerituna
Kreemjas ja rikkalik kaste punaveini, kookospiima ja küüslauguga

Küüslaugu ja kookospiimaga punaveinikaste

Autor: Flavelo
Kokkunstis sünnivad piiride kompamisest kõige põnevamad maitsed. Siin kohtub Prantsuse köögi nurgakivi, punaveini reduktsioon (kus domineerivad veini happesus ja tanniinid), Aasia köögi pehmuse (kookospiim) ja umamipommiga (sojakaste). Tulemuseks on sügav, kompleksne, kuid sametine kaste, mis sobib suurepäraselt punase liha või isegi rikkaliku köögiviljaraguu juurde.
🕒 Ettevalmistus 10 minutit
🍳 Valmistamisaeg 20 minutit
⌛ Koguaeg 30 minutit
🍽️ Kogus 4 portsjonit
🔥 Kalorid 280 kcal
🌍 Köök Prantsuse-Aasia Fusion

Koostisosad

Vajalikud vahendid

  • Varrega pott (reduktsiooni jaoks)
  • Vispel
  • Riiv

Allergeenid

⚠️ Soja
⚠️ Vääveldioksiid (veinis)

Valmistamine

1 ✓

Purusta küüslauk, riivi ingver peeneks.

Nipp: Aromaatsete põhjade ettevalmistamine on esimene samm.
2 ✓

Kuumuta potis õli, viska sisse küüslauk ja ingver. Prae pool minutit, kuni hakkab lõhnama.

Nipp: Rasvaine 'avab' maitseainete maitse.
3 ✓

Vala peale punavein. Keeda elaval tulel, kuni kogus väheneb poole võrra (reduktsioon).

Nipp: Reduktsiooni käigus aurustub alkohol ja vesi, saame paksema, kontsentreerituma maitsega põhja.
4 ✓

Keera kuumus madalamaks. Lisa kookospiim, sojakaste ja pruun suhkur. Sega korralikult läbi.

Nipp: Suhkru ja kookospiima magusus tasakaalustab veini happesust.
5 ✓

Keeda vaikselt podisedes veel 5–8 minutit, kuni saad ühtlase, kastme tihedusega segu.

Nipp: Kuumuse mõjul emulsioon stabiliseerub.
6 ✓

Maitsesta soola ja pipraga vastavalt maitsele. Enne serveerimist kurna, kui soovid siidisemat tekstuuri.

Nipp: Arvesta soolamisel sojakastme soolsusega!

Korduma kippuvad küsimused

Kookospiim läks tükki, mida teha?
Veini happesus võib seda põhjustada. Kasuta kõrge rasvasisaldusega kookoskoort ja ära keeda hoogsalt. Kui see juhtus, võib aidata vähene tärklisevesi ja saumikser.
Millist punaveini valida?
Kuiva, keskmise täidlusega veini, mis ei muutu keetmisel liiga kibedaks.

Koostisosad

  • 4 küünt Küüslauk
  • 200 ml Kookospiim (konserv, paks)
  • 150 ml Punane vein (kuiv)
  • 20 ml Oliiviõli
  • 10 g Värske ingver
  • 15 g Pruun suhkur
  • 30 ml Sojakaste
  • 1 näpuotsatäis Sool
  • 1 näpuotsatäis Must pipar