- Miks vahvel pehme on?
- Šokolaadikate polnud täiuslik või oli õhuniiskus säilitamisel kõrge. Šokolaadikiht peab olema aukudeta.
Fläskpannkaka
Viigimarja-mee jäätis
Sarapuupähkli-vahvlijäätis
Boorsok
Karri-kinoa vokiroog tahini ja tofuga
Pizza alla Burrata
Krõbe pardiliha-burek
Kreeka jogurti burek
Hommikutakod
Meene õunasiider
Laimi-mündi toorjuustutort
Rohelise oa vorm (Rakott zöldbab)
Vahvlid Wagyu veiselihaga
Seenevahvlid
Vürtsikas marineeritud ananass
Mandli scone
Trühvli cupcake'id
Praetud kala küüslaugukastmes
Sea sisefilee seenekastmes
Biskviit-kastanitort
Fläskpannkaka
Viigimarja-mee jäätis
Sarapuupähkli-vahvlijäätis
Boorsok
Karri-kinoa vokiroog tahini ja tofuga
Pizza alla Burrata
Krõbe pardiliha-burek
Kreeka jogurti burek
Hommikutakod
Meene õunasiider
Laimi-mündi toorjuustutort
Rohelise oa vorm (Rakott zöldbab)
Vahvlid Wagyu veiselihaga
Seenevahvlid
Vürtsikas marineeritud ananass
Mandli scone
Trühvli cupcake'id
Praetud kala küüslaugukastmes
Sea sisefilee seenekastmes
Biskviit-kastanitort
Sarapuupähkli-vahvlijäätis
Vahvlijäätiste geniaalsus peitub 'niiskustõkke kihis'. Üks Itaalia jäätisemeister tuli esimesena mõttele, et kui vahvli sisemus katta šokolaadiga (mis on rasvaine ehk hüdrofoobne, st vett hülgav), ei saa jäätise niiskus vahvlit läbi leotada ja see püsib nädalaid krõbe. Selles retseptis rakendame seda tehnoloogiat kodustes tingimustes, lisades pähklise nüansi.
Koostisosad
300
ml
Vahukoor
200
ml
Piim
80
g
Suhkur
5
ml
Vanilliekstrakt
3
tk
Munakollane
100
g
Pähklikreem (nt Nutella või kodune)
50
g
Sarapuupähklid (röstitud, purustatud)
150
g
Tume šokolaad
20
ml
Kookosõli või toiduõli
6
tk
Vahvlikoonus
1
näpuotsatäis
Sool
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Pintsel: Vahvlite määrimiseks.
- Kauss veevannil: Šokolaadi õrnaks sulatamiseks.
- Pritskott (või kilekott): Vahvlite täitmiseks.
Allergeenid
Piim
Muna
Pähklid
Gluteen
Valmistamine
1
✓
Valmista jäätisepõhi: kuumuta piim ja vahukoor. Vahusta muna suhkruga, tempereeri, seejärel kuumuta paksenemiseni (82°C).
Nipp: Põhjalik kuumutamine annab stabiilsuse.
2
✓
Tõsta tulelt, sega hulka pähklikreem, sool ja vanill. Jahuta täielikult.
Nipp: Pähklikreemi rasvasisaldus tagab ekstra kreemisuse.
3
✓
Külmuta masinas pehmejäätise konsistentsini.
Nipp: Siis on see veel vormitav.
4
✓
Valmista ette vahvlid: Sulata pool šokolaadist poole kookosõliga. Määri vahvlite sisemus pintsliga üle ja pane külmikusse tahenema.
Nipp: Kookosõli vedeldab šokolaadi, moodustades õhema ja ühtlasema kihi.
5
✓
Täida pritskott jäätisega ja suru vahvlitesse. Pane tagasi sügavkülma 1 tunniks tahenema.
Nipp: Pritskott aitab täita ka põhja õhuvahedeta (kuulus šokolaadine tipp).
6
✓
Sulata ülejäänud šokolaad ülejäänud õliga. Kasta külmunud vahvlite ülaosa sisse ja puista üle pähklitega.
Nipp: Külmal jäätisel tardub šokolaad hetkega.
7
✓
Paki ükshaaval võipaberisse ja säilita sügavkülmas.
Nipp: Nii ei võta need külmiku lõhna külge.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 300 ml Vahukoor
- 200 ml Piim
- 80 g Suhkur
- 5 ml Vanilliekstrakt
- 3 tk Munakollane
- 100 g Pähklikreem (nt Nutella või kodune)
- 50 g Sarapuupähklid (röstitud, purustatud)
- 150 g Tume šokolaad
- 20 ml Kookosõli või toiduõli
- 6 tk Vahvlikoonus
- 1 näpuotsatäis Sool