- Kaste läks tükki (eraldi).
- Pann oli või lisamisel liiga kuum või keetsid liiga kaua. Sega või sisse tulelt võetud pannil või väga madalal kuumusel.
- Kas võin kasutada muud alkoholi?
- Kuiv valge vein on happesuse tõttu parim. Vermut võib olla huvitav, kuid ole ettevaatlik magususega.
Mandli scone
Trühvli cupcake'id
Praetud kala küüslaugukastmes
Sea sisefilee seenekastmes
Biskviit-kastanitort
Kanasalat
Kihiline savoy kapsa vorm
Magnum Caramel Gold
Bombolone
Magus hõõgvein
Mantou
Pannkoogikuklid
Täistera-nisujahu focaccia
Quesadilla
Vürtsikas tofu-karri
Apelsini-meekook
Traditsiooniline pärmi-focaccia
Sex on the Beach
Aasia stiilis vahvlid matchaga
Kohupiima-sidrunikeeks
Mandli scone
Trühvli cupcake'id
Praetud kala küüslaugukastmes
Sea sisefilee seenekastmes
Biskviit-kastanitort
Kanasalat
Kihiline savoy kapsa vorm
Magnum Caramel Gold
Bombolone
Magus hõõgvein
Mantou
Pannkoogikuklid
Täistera-nisujahu focaccia
Quesadilla
Vürtsikas tofu-karri
Apelsini-meekook
Traditsiooniline pärmi-focaccia
Sex on the Beach
Aasia stiilis vahvlid matchaga
Kohupiima-sidrunikeeks
Praetud kala küüslaugukastmes
Valge veini ja küüslaugu kohtumine pannil on üks köögi aromaatsemaid hetki. See retsept põhineb emulsioonitehnikal: veini happesus ja või rasvasus moodustavad kreemja läikiva kastme, mis katab kala helbelise liha. Lihtne bistroo-stiilis roog, mis seisab või langeb kastme kvaliteediga.
Koostisosad
800
g
Valge kala filee (nt tursk, ahven)
5
küünt
Küüslauk
4
spl
Oliiviõli
2
spl
Sidrunimahl
2
spl
Petersell (värske)
1
tl
Sool
0.5
tl
Must pipar
100
ml
Kuiv valge vein
50
g
Või (külm, kuubikutena)
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Lai pann
- Väike vispel kastme jaoks
- Sidrunipress
Allergeenid
Kala
Piim
Sulfitid (vein)
Valmistamine
1
✓
Kuivata kalafileed, maitsesta soola ja pipraga. Lõika küüslauk väga õhukesteks viiludeks, haki petersell.
Nipp: Õhukeseks viilutatud küüslauk on elegantsem ja vähem domineeriv kui purustatud küüslauk.
2
✓
Kuumuta pannil õli keskmisel kuumusel. Prae kalu mõlemalt poolt 3-4 minutit, kuni tekib kuldpruun koorik. Tõsta taldrikule ja hoia soojas.
Nipp: Pole hullu, kui kala keskelt veel veidi toores on, see küpseb kuumas kastmes lõpuni.
3
✓
Vähenda kuumust keskmiseni. Viska pannile küüslauk ja prae 30-60 sekundit, kuni see hakkab lõhnama ja saab õrnalt värvi.
Nipp: Ettevaatust! Kõrbenud küüslauk on kibe ja rikub terve kastme. Kui see hakkab pruunistuma, vala kohe vedelik peale.
4
✓
Vala peale valge vein ja sidrunimahl. Kraabi panni põhjast lahti pruunistunud osad. Keeda 2-3 minutit, kuni vedelik on poole võrra vähenenud.
Nipp: 'Deglaseerimine' (põhjakõrbenud osade lahtikeetmine) annab kastmele sügava maitse.
5
✓
Keera tuli miinimumile (või tõsta pann tulelt). Sega pidevalt hulka külmad võikuubikud, kuni kaste pakseneb ja muutub läikivaks.
Nipp: Külm või emulgeerub veinise põhjaga, luues kreemja tekstuuri ilma jahuta. [Monté au beurre tehnika]
6
✓
Pane kalad 1 minutiks pannile tagasi, pööra kastmes ja puista enne serveerimist üle värske peterselliga.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 800 g Valge kala filee (nt tursk, ahven)
- 5 küünt Küüslauk
- 4 spl Oliiviõli
- 2 spl Sidrunimahl
- 2 spl Petersell (värske)
- 1 tl Sool
- 0.5 tl Must pipar
- 100 ml Kuiv valge vein
- 50 g Või (külm, kuubikutena)