Värske kanasalat krõmpsuvate köögiviljade ja grillitud kanafileega, palsamiäädikakastmes. Kanasalat Kihiline savoy kapsa vorm mahlase hakkliha ja pehme riisitäidisega Kihiline savoy kapsa vorm Magnum Caramel Gold jäätis valge šokolaadi kattega serveerituna Magnum Caramel Gold Bombolone serveerituna Bombolone Magus hõõgvein apelsiniviilu ja kaneeliga Magus hõõgvein Värskelt aurutatud Hiina mantou saiake Mantou Värskelt küpsetatud pannkoogikukkel Pannkoogikuklid Täistera-nisujahu focaccia serveerituna Täistera-nisujahu focaccia Quesadilla kana ja juustuga Quesadilla Vürtsikas karri tofus serveerituna koriandri ja riisiga Vürtsikas tofu-karri Viilutatud apelsini-meekook serveerituna Apelsini-meekook Traditsiooniline pärmi-focaccia serveerituna Traditsiooniline pärmi-focaccia Sex on the Beach kokteil apelsiniviilu ja kokteilikirssidega Sex on the Beach Fusion-vahvlid matcha ja mangoga Aasia stiilis vahvlid matchaga Kohupiima-sidrunikeeks serveerituna Kohupiima-sidrunikeeks Värskelt küpsetatud mandlistruudel Mandlistruudel Kibbeh Nayyeh serveeritud värske pita leiva ja granaatõunaseemnetega Kibbeh Nayyeh Irish Cream jäätis serveerituna Irish Cream jäätis Lavendli-meejäätis serveerituna Lavendli-meejäätis Rosmariini-kaneeli tomatikaste purgis Rosmariini-kaneeli tomatikaste Värske kanasalat krõmpsuvate köögiviljade ja grillitud kanafileega, palsamiäädikakastmes. Kanasalat Kihiline savoy kapsa vorm mahlase hakkliha ja pehme riisitäidisega Kihiline savoy kapsa vorm Magnum Caramel Gold jäätis valge šokolaadi kattega serveerituna Magnum Caramel Gold Bombolone serveerituna Bombolone Magus hõõgvein apelsiniviilu ja kaneeliga Magus hõõgvein Värskelt aurutatud Hiina mantou saiake Mantou Värskelt küpsetatud pannkoogikukkel Pannkoogikuklid Täistera-nisujahu focaccia serveerituna Täistera-nisujahu focaccia Quesadilla kana ja juustuga Quesadilla Vürtsikas karri tofus serveerituna koriandri ja riisiga Vürtsikas tofu-karri Viilutatud apelsini-meekook serveerituna Apelsini-meekook Traditsiooniline pärmi-focaccia serveerituna Traditsiooniline pärmi-focaccia Sex on the Beach kokteil apelsiniviilu ja kokteilikirssidega Sex on the Beach Fusion-vahvlid matcha ja mangoga Aasia stiilis vahvlid matchaga Kohupiima-sidrunikeeks serveerituna Kohupiima-sidrunikeeks Värskelt küpsetatud mandlistruudel Mandlistruudel Kibbeh Nayyeh serveeritud värske pita leiva ja granaatõunaseemnetega Kibbeh Nayyeh Irish Cream jäätis serveerituna Irish Cream jäätis Lavendli-meejäätis serveerituna Lavendli-meejäätis Rosmariini-kaneeli tomatikaste purgis Rosmariini-kaneeli tomatikaste
Magnum Caramel Gold jäätis valge šokolaadi kattega serveerituna
Kreemjas ja krõmpsuv kodune jäätis karamelli ja valge šokolaadiga

Magnum Caramel Gold

Autor: Flavelo
Karamelli valmistamine on köögialkeemia: suhkur laguneb kuumuse mõjul, tekivad sajad uued keerukad maitsemolekulid. Selle sügava, röstitud maitse püüame siidisesse inglise kreemi (munapõhine), seejärel kastame krõmpsuvasse šokolaadi. Kannatlikkust nõudev, kuid tänuväärne ülesanne.
🕒 Ettevalmistus 20 minutit
🍳 Valmistamisaeg 10 minutit
⌛ Koguaeg 4 tundi 30 minutit
🍽️ Kogus 4 portsjonit
🔥 Kalorid 550 kcal
🌍 Köök Rahvusvaheline

Koostisosad

Vajalikud vahendid

  • Paksu põhjaga kastrul (et karamell ei kõrbeks)
  • Toidutermomeeter (valikuline)
  • Jäätisevormid

Allergeenid

⚠️ Piim
⚠️ Muna

Valmistamine

1 ✓

Karamelliseerimine: Sulata suhkur kastrulis ilma segamata, kuni see muutub merevaigukarva. Siis lisa või (ettevaatust, vahutab!).

Nipp: Suhkru pürolüüs [karamelliseerumine] toimub umbes 160-170 kraadi juures.
2 ✓

Vala juurde koor ja piim. Kui karamell kivistub, kuumuta, kuni see muutub uuesti vedelaks.

3 ✓

Sega munakollased lahti. Vala juurde veidi kuuma karamellipiima (temperatuuri ühtlustamiseks), seejärel vala kõik tagasi kastrulisse.

Nipp: Kui valad külma muna kuuma sisse, saad munapudru. Järkjärguline temperatuuri tõstmine [tempereerimine] hoiab selle ära.
4 ✓

Kuumuta madalal kuumusel, kuni segu pakseneb ja katab lusika selja (u 82-84 °C). Ära keeda!

Nipp: Üle 85 kraadi muna kalgendub. Paksenemine viitab valkude võrgustiku tekkele.
5 ✓

Lisa sool, mesi, vanill. Jahuta maha, seejärel külmuta vormides.

Nipp: Sool on karamelli puhul hädavajalik, see toob maitse esile [maitsetugevdus].
6 ✓

Kate: Sulata valge šokolaad koos kookosõliga. Kasta külmunud jäätis sisse.

Nipp: Kookosõli pehmendab šokolaadi, nii et hammustades ei purune see kildudeks.

Korduma kippuvad küsimused

Karamell läks piima lisamisel tükki!
See on normaalne, külm piim ehmatas kuuma suhkrut. Kuumuta ja sega edasi, see sulab uuesti.

Koostisosad

  • 300 ml Vahukoor
  • 200 ml Piim
  • 100 g Suhkur
  • 50 g Või
  • 50 g Mesi
  • 1 tl Vanilliekstrakt
  • 200 g Valge šokolaad
  • 20 ml Kookosõli (katteks)
  • 3 tk Munakollane
  • 1 näpuotsatäis Sool