Värskelt küpsetatud mandlistruudel Mandlistruudel Kibbeh Nayyeh serveeritud värske pita leiva ja granaatõunaseemnetega Kibbeh Nayyeh Irish Cream jäätis serveerituna Irish Cream jäätis Lavendli-meejäätis serveerituna Lavendli-meejäätis Rosmariini-kaneeli tomatikaste purgis Rosmariini-kaneeli tomatikaste Ahjus küpsetatud lambakoot köögiviljadega Ahjus küpsetatud lambakoot Veiseliha-burrito riisi, mustade ubade ja Cheddari juustuga Veiseliha-burrito Estragoni-laimi koorekaste serveerituna Estragoni-laimi koorekaste Apelsini-sidruni ingveri chutney serveerituna Apelsini-sidruni ingveri chutney Tšilline marineeritud okra purgis Tšilline marineeritud okra Kuldpruuniks küpsetatud krõbedad paneeritud kanatiivad, serveeritud värskete köögiviljade ja dipikastmega. Paneeritud kanatiivad Raffaello jäätisepulk kodune jäätis Jäätisepulk "Raffaello" Vürtsikas sidruniriis serveerituna Vürtsikas sidruniriis Soome rukkileib serveerituna Ruispalat Šokolaadi-meepogatsad värskelt küpsetatuna Šokolaadi-meepogatsad Mochi-sõõrik serveerituna tuhksuhkruga Mochi-sõõrik Gyros-võileib praetud kanaga, värskete köögiviljade ja tzatziki kastmega Gyros-võileib Kaneeli ja ingveriga ploomikaste serveerituna Kaneeli ja ingveriga ploomikaste Röstitud bataadilaastud, kuldpruuniks küpsetatud, taldrikul serveeritud. Röstitud bataadilaastud Baeckeoffe Prantsuse lihavorm serveerituna Baeckeoffe (Prantsuse lihavorm) Värskelt küpsetatud mandlistruudel Mandlistruudel Kibbeh Nayyeh serveeritud värske pita leiva ja granaatõunaseemnetega Kibbeh Nayyeh Irish Cream jäätis serveerituna Irish Cream jäätis Lavendli-meejäätis serveerituna Lavendli-meejäätis Rosmariini-kaneeli tomatikaste purgis Rosmariini-kaneeli tomatikaste Ahjus küpsetatud lambakoot köögiviljadega Ahjus küpsetatud lambakoot Veiseliha-burrito riisi, mustade ubade ja Cheddari juustuga Veiseliha-burrito Estragoni-laimi koorekaste serveerituna Estragoni-laimi koorekaste Apelsini-sidruni ingveri chutney serveerituna Apelsini-sidruni ingveri chutney Tšilline marineeritud okra purgis Tšilline marineeritud okra Kuldpruuniks küpsetatud krõbedad paneeritud kanatiivad, serveeritud värskete köögiviljade ja dipikastmega. Paneeritud kanatiivad Raffaello jäätisepulk kodune jäätis Jäätisepulk "Raffaello" Vürtsikas sidruniriis serveerituna Vürtsikas sidruniriis Soome rukkileib serveerituna Ruispalat Šokolaadi-meepogatsad värskelt küpsetatuna Šokolaadi-meepogatsad Mochi-sõõrik serveerituna tuhksuhkruga Mochi-sõõrik Gyros-võileib praetud kanaga, värskete köögiviljade ja tzatziki kastmega Gyros-võileib Kaneeli ja ingveriga ploomikaste serveerituna Kaneeli ja ingveriga ploomikaste Röstitud bataadilaastud, kuldpruuniks küpsetatud, taldrikul serveeritud. Röstitud bataadilaastud Baeckeoffe Prantsuse lihavorm serveerituna Baeckeoffe (Prantsuse lihavorm)
Rosmariini-kaneeli tomatikaste purgis
Rikkalik ja aromaatne kodune tomatikaste rosmariini ja kaneeliga

Rosmariini-kaneeli tomatikaste

Autor: Flavelo
Tomati loomulik happesus ja magusus pakuvad maitseainetele suurepärast mängumaad. See retsept on Vahemere köögi põnev eksperiment: rosmariini vaigune, männine aroom kohtub kaneeli sooja, puiduse noodiga. Kuigi kaneel soolases kastmes võib tunduda esmapilgul kummaline, kasutatakse seda Kreeka ja Lähis-Ida köökides lihahautiste ja tomatitoitude sügavuse andmiseks juba ammu. Tulemuseks on kompleksne, aromaatne kaste, mis muudab ka lihtsa pasta piduroaks.
🕒 Ettevalmistus 5 minutit
🍳 Valmistamisaeg 18 minutit
⌛ Koguaeg 23 minutit
🍽️ Kogus 4 portsjonit
🔥 Kalorid 95 kcal
🌍 Köök Vahemere

Koostisosad

Vajalikud vahendid

  • Lõikelaud ja terav nuga
  • Keskmine pann või varrega pott
  • Pulusikas

Valmistamine

1 ✓

Ettevalmistus: lõika sibul väikesteks kuubikuteks, purusta või haki küüslauk peeneks. Pese rosmariin.

Nipp: Mida peenemaks sibula lõikad, seda kreemjamaks see kastmes keeb.
2 ✓

Alustamine: kuumuta oliiviõli keskmisel kuumusel ja hauta selles sibul klaasjaks (u 3-4 minutit). Lisa küüslauk viimasel minutil.

Nipp: Ära pane küüslauku alguses, sest see kõrbeb kiiresti ja muutub kibedaks. See peab vaid lõhna andma.
3 ✓

Maitsestamine ja keetmine: vala peale tomatipüree, viska sisse terve rosmariinioks ja sega hulka kaneel. Keera kuumus madalaks.

Nipp: Rosmariini paneme sisse tervelt (infusioon), nii imbuvad selle eeterlikud õlid kastmesse, kuid enne serveerimist saab selle ühe liigutusega eemaldada.
4 ✓

Paksendamine: lisa vesi ja keeda tasasel tulel 10-15 minutit, kuni kaste pakseneb ja maitsed ühtlustuvad.

Nipp: Aeglasel keemisel kontsentreeruvad tomati looduslikud suhkrud ja vesi aurustub (reduktsioon).
5 ✓

Maitsestamine (Tasakaal): võta rosmariinioks välja. Sega kastmesse mesi ja palsamiäädikas. Lisa sool, pipar, maitse ja vajadusel korrigeeri.

Nipp: Palsamiäädika happesus ja mee magusus toovad tomati maitse esile. See 'hapu ja magus' efekt muudab asja põnevaks.
6 ✓

Serveerimine: sega soojalt värskelt keedetud pastaga või paku grillitud liha juurde kastmena.

Nipp: Kui kasutad pastaga, jäta veidi pasta keeduvett alles ja sega kastmesse – tärklis aitab kastmel paremini pasta külge jääda.

Korduma kippuvad küsimused

Kaste sai liiga hapu, mida teha?
Tomati happesus on muutuv. Lisa veel veidi mett või näpuotsatäis söögisoodat (see neutraliseerib hapet).
Kas võin kasutada jahvatatud rosmariini?
Parem mitte, või väga ettevaatlikult. Kuivatatud jahvatatud rosmariin võib kergesti muutuda kibedaks. Värske oks on parim, sest selle saab välja võtta.
Kui kaua säilib?
Külmikus suletud purgis püsib ideaalsena 3-4 päeva.

Koostisosad

  • 300 g Tomatipüree (passata)
  • 1 oksa Värske rosmariin
  • 0.5 tl Jahvatatud kaneel
  • 2 küünt Küüslauk
  • 2 sl Oliiviõli
  • 1 tk Sibul (keskmine)
  • 1 sl Mesi või vahtrasiirup
  • 1 sl Palsamiäädikas
  • 1 tl Sool
  • 1 näpuotsatäis Jahvatatud must pipar
  • 100 ml Vesi