- Miks okra on limane?
- See on taimes olev looduslik paksendaja. Happelises keskkonnas (äädikas) ja õige ettevalmistusega see limasus kaob või väheneb miinimumini.
- Kui kaua säilib?
- Avamata, steriliseeritud purgis kuid. Pärast avamist hoia külmikus.
Ahjus küpsetatud lambakoot
Veiseliha-burrito
Estragoni-laimi koorekaste
Apelsini-sidruni ingveri chutney
Tšilline marineeritud okra
Paneeritud kanatiivad
Jäätisepulk "Raffaello"
Vürtsikas sidruniriis
Ruispalat
Šokolaadi-meepogatsad
Mochi-sõõrik
Gyros-võileib
Kaneeli ja ingveriga ploomikaste
Röstitud bataadilaastud
Baeckeoffe (Prantsuse lihavorm)
BBQ-kanafilee
Puuviljapüreega panna cotta
Emufilee piprakastmes
Pupusa
Kaerahelbe-šokolaadimuffinid
Ahjus küpsetatud lambakoot
Veiseliha-burrito
Estragoni-laimi koorekaste
Apelsini-sidruni ingveri chutney
Tšilline marineeritud okra
Paneeritud kanatiivad
Jäätisepulk "Raffaello"
Vürtsikas sidruniriis
Ruispalat
Šokolaadi-meepogatsad
Mochi-sõõrik
Gyros-võileib
Kaneeli ja ingveriga ploomikaste
Röstitud bataadilaastud
Baeckeoffe (Prantsuse lihavorm)
BBQ-kanafilee
Puuviljapüreega panna cotta
Emufilee piprakastmes
Pupusa
Kaerahelbe-šokolaadimuffinid
Tšilline marineeritud okra
Okra (baamia) on oma limase sisu tõttu vastuoluline köögivili, kuid marineerimine on tehnika, mis võidab kõik südamed. Äädika happesus nimelt 'lõikab läbi' selle limasuse ja alles jääb fantastiliselt krõmps, kurki meenutav tekstuur, kuid palju põnevama, pähklisema maitsega. Ameerika lõunaosa köögi nurgakivi, mida serveeritakse sageli BBQ-liha kõrvale või pannakse Bloody Mary kokteilidesse kaunistuseks. Kui teed õigesti, jääb see krõmpsuks ja koos tšilliste vürtsidega on see tõeline maiuspala.
Koostisosad
500
g
Värske okra (noor, väikesed)
250
ml
Valgeveiniäädikas
250
ml
Vesi
30
g
Sool
20
g
Suhkur
4
küünt
Küüslauk
2
tl
Sinepiseemned
1
kimp
Värske till
1
tl
Terved musta pipra terad
2
tk
Tšillipipar
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Suur pott steriliseerimiseks
- Keskmine kastrul marinaadi jaoks
- Steriliseeritud purgid
- Köögipintsetid
Allergeenid
Sinep
Vääveldioksiid (äädikas)
Valmistamine
1
✓
Pese okra ja kuivata täielikult. Lõika ettevaatlikult varreots ära, kuid ole hoolikas, et sa ei lõikaks seemnekotta (kauna).
Nipp: Kui lõikad seemnekotta sisse, voolab limane aine marinaadi. Eesmärk on, et kaun jääks suletuks.
2
✓
Steriliseeri purgid: keeda neid vees 10 minutit.
Nipp: Puhas keskkond on säilitamisel võtmetähtsusega.
3
✓
Pane iga purgi põhja küüslauguküüs, tillioks, pool tšillit ja maitseained (sinepiseemned, pipar).
Nipp: Nii ei uju maitseained pinnale ja on visuaalselt kenad.
4
✓
Lao okrad tihedalt purki, lõigatud ots ülespoole (või allapoole, kuidas paremini mahub).
Nipp: Mida tihedamalt, seda parem, sest siis nad ei hakka ujuma.
5
✓
Kuumuta äädikas, vesi, sool ja suhkur keemiseni.
Nipp: Lahus peab olema täiesti puhas.
6
✓
Vala kuum marinaad okrale, jäta 1 cm ruumi ääreni.
Nipp: Kuum vedelik aitab hoida krõmpsuvust (kuigi tundub vastuoluline, on eesmärk rakuseinte kiire fikseerimine).
7
✓
Sulge, lase jahtuda, seejärel tõsta külmikusse vähemalt 48 tunniks.
Nipp: Niipalju aega on vaja, et äädikas tungiks läbi paksema kesta.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 500 g Värske okra (noor, väikesed)
- 250 ml Valgeveiniäädikas
- 250 ml Vesi
- 30 g Sool
- 20 g Suhkur
- 4 küünt Küüslauk
- 2 tl Sinepiseemned
- 1 kimp Värske till
- 1 tl Terved musta pipra terad
- 2 tk Tšillipipar