- Miks jäi kondi juurest veriseks?
- Õli oli liiga kuum, paneering kõrrbes ära, enne kui liha kondi juures läbi küpses. Küpseta aeglasemalt, keskmisel kuumusel!
- Miks paneering lahti tuleb?
- Liha oli enne paneerimist märg või sa ei surunud riivsaia piisavalt kinni. Kuivata liha alati ära!
- Mida teha õliga pärast küpsetamist?
- Lase jahtuda, kurna ja vii kogumispunkti. Ära kunagi vala kraanikaussi!
Ahjus küpsetatud lambakoot
Veiseliha-burrito
Estragoni-laimi koorekaste
Apelsini-sidruni ingveri chutney
Tšilline marineeritud okra
Paneeritud kanatiivad
Jäätisepulk "Raffaello"
Vürtsikas sidruniriis
Ruispalat
Šokolaadi-meepogatsad
Mochi-sõõrik
Gyros-võileib
Kaneeli ja ingveriga ploomikaste
Röstitud bataadilaastud
Baeckeoffe (Prantsuse lihavorm)
BBQ-kanafilee
Puuviljapüreega panna cotta
Emufilee piprakastmes
Pupusa
Kaerahelbe-šokolaadimuffinid
Ahjus küpsetatud lambakoot
Veiseliha-burrito
Estragoni-laimi koorekaste
Apelsini-sidruni ingveri chutney
Tšilline marineeritud okra
Paneeritud kanatiivad
Jäätisepulk "Raffaello"
Vürtsikas sidruniriis
Ruispalat
Šokolaadi-meepogatsad
Mochi-sõõrik
Gyros-võileib
Kaneeli ja ingveriga ploomikaste
Röstitud bataadilaastud
Baeckeoffe (Prantsuse lihavorm)
BBQ-kanafilee
Puuviljapüreega panna cotta
Emufilee piprakastmes
Pupusa
Kaerahelbe-šokolaadimuffinid
Paneeritud kanatiivad
Paneeritud kanatiivad on näputoidu kuningad. Kondiga liha küpsetamine on omaette kunst: kont juhib kuumust liha sisemusse, nii jääb see mahlasem kui filee. Krõbeda paneeringu all kaitseb tiibade rasvasem nahk liha kuivamise eest, samas kui kollageenirikkad osad muutuvad maitsvaks tarretiseks.
Koostisosad
800
g
Kanatiivad
100
g
Nisujahu
3
tk
Muna
200
g
Riivsai
1
tl
Sool
0.5
tl
Jahvatatud must pipar
500
ml
Päevalilleõli (küpsetamiseks)
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Sügav pann või pott küpsetamiseks
- 3 taldrikut paneerimiseks
- Majapidamispaber
- Lihatangid
Allergeenid
Gluteen
Muna
Valmistamine
1
✓
Puhasta kanatiivad (kui on jäänud suletüükaid), pese ja kuivata täiesti kuivaks. Hõõru soola ja pipraga korralikult sisse.
Nipp: Jahu jääb kinni kuivale pinnale. Kui see on märg, 'libiseb' paneering küpsemise ajal maha (nakkumine).
2
✓
Valmista ette paneerimisliin: ühte taldrikusse jahu, teise lahtiklopitud, kergelt soolatud muna, kolmandasse riivsai.
Nipp: Jahu on 'liimialus', mis seob liha niiskuse ja muna.
3
✓
Pöörita tiibu esmalt jahus (raputa liigne maha), seejärel munas ja lõpuks riivsaias. Suru riivsaia peopesaga veidi kinni.
Nipp: Liigse jahu maharaputamine on oluline, muidu ei suuda muna seda läbi niisutada ja paneering eraldub lihast.
4
✓
Kuumuta keskmisel kuumusel rohkelt õli. See on paras, kui näpuotsatäis riivsaia hakkab kohe särisema, kuid ei suitse. Küpseta tiibu mõlemalt poolt 4-5 minutit, kuni need on tumekuldsed.
Nipp: Kondiga liha tuleb küpsetada madalamal temperatuuril kui õhukest lihalõiku, et kuumus jõuaks kondini, enne kui paneering kõrbeb (soojusjuhtivus).
5
✓
Nõruta küpsetatud tiivad ja aseta majapidamispaberile.
Nipp: Ära kata neid kuumalt kinni, sest nende endi aur teeb krõbeda paneeringu pehmeks!
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 800 g Kanatiivad
- 100 g Nisujahu
- 3 tk Muna
- 200 g Riivsai
- 1 tl Sool
- 0.5 tl Jahvatatud must pipar
- 500 ml Päevalilleõli (küpsetamiseks)