- Milline puuvili on parim?
- Hapukamad punased marjad (vaarikas, maasikas, sõstar) või passionivili sobivad koorega kõige paremini.
- Kas võin kasutada külmutatud puuvilju?
- Jah, kindlasti! Külmutatud puuviljade mahla võid pärast sulatamist kastmes kasutada, need on väga intensiivse maitsega.
BBQ-kanafilee
Puuviljapüreega panna cotta
Emufilee piprakastmes
Pupusa
Kaerahelbe-šokolaadimuffinid
Praetud vorst hapukurgiga
Röstitud selleri püreesupp
Kobliha
Cannelloni'd grillitud suvikõrvitsa ja suitsujuustuga
Kaerahelbe-šokolaadikeeks
Pitsaburger
Kaneeline õunavahutort
Aprikoosisõõrikud
Kaneeli-ingverilatte
Granaatõuna-scone'id
Suitsusingiga oahautis
Wellingtoni burger
Pistaatsiavahvlid
Vanillikohv
Paneeritud seakarbonaad kartulipudru ja hapukurgiga
BBQ-kanafilee
Puuviljapüreega panna cotta
Emufilee piprakastmes
Pupusa
Kaerahelbe-šokolaadimuffinid
Praetud vorst hapukurgiga
Röstitud selleri püreesupp
Kobliha
Cannelloni'd grillitud suvikõrvitsa ja suitsujuustuga
Kaerahelbe-šokolaadikeeks
Pitsaburger
Kaneeline õunavahutort
Aprikoosisõõrikud
Kaneeli-ingverilatte
Granaatõuna-scone'id
Suitsusingiga oahautis
Wellingtoni burger
Pistaatsiavahvlid
Vanillikohv
Paneeritud seakarbonaad kartulipudru ja hapukurgiga
Puuviljapüreega panna cotta
"Biancomangiare" (valge söök) on panna cotta eelkäija, mida serveeriti visuaalse kontrasti saamiseks sageli erksavärviliste puuviljakastmetega. See retsept on loovuse mängumaa: võid valmistada "coulis'd" (vedelat puuviljapüreed) mis tahes hooajalistest puuviljadest, et kroonida koorest põhja. Koore neutraalsus toob kaunilt esile puuviljade iseloomu.
Koostisosad
500
ml
Vahukoor
80
g
Suhkur
1
tk
Vanillikaun
5
lehte
Lehtželatiin
200
g
Värsked puuviljad (nt vaarikas, maasikas)
2
lehte
Värske münt
1
näpuotsatäis
Sool
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Kastrul
- Saumikser või blender
- Sõel
- Klaasid
Allergeenid
Piim
Valmistamine
1
✓
Leota želatiinilehti külmas vees.
Nipp: Leota alati rohkes vees.
2
✓
Kuumuta koor, suhkur ja sool. Kraabi sisse vanilliseemned ja viska sisse ka kaun (selle võtad lõpus välja).
Nipp: Ka vanillikaunas on ohtralt maitset, patt oleks see enne keetmist ära visata.
3
✓
Kui suhkur on sulanud ja koor soe, tõsta tulelt. Võta vanillikaun välja ja sega sisse kuivaks pigistatud želatiin.
Nipp: Kontrolli, kas želatiin on täielikult kadunud.
4
✓
Vala klaasidesse, lase laual jahtuda ja pane siis 4 tunniks külmkappi.
Nipp: Toatemperatuurini jahutamine on säästlikum nii külmkapile kui kreemile.
5
✓
Püreesta puuviljad. Kui on seemnetega (nt vaarikas), kurna läbi sõela. Maitse järgi lisa veidi tuhksuhkrut või sidrunimahla.
Nipp: Seda nimetatakse "coulis'ks". Siidine, toores puuviljakaste.
6
✓
Enne serveerimist nirista kaste tardunud kreemile.
Nipp: Kui paned selle peale vahetult enne serveerimist, ei valgud värvid laiali.
7
✓
Kaunista tervete marjade ja mündiga.
Nipp: Mündi lõhn söömise ajal võimendab elamust.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 500 ml Vahukoor
- 80 g Suhkur
- 1 tk Vanillikaun
- 5 lehte Lehtželatiin
- 200 g Värsked puuviljad (nt vaarikas, maasikas)
- 2 lehte Värske münt
- 1 näpuotsatäis Sool