Praetud vorst hapukurgi ja leivaga serveerituna Praetud vorst hapukurgiga Röstitud selleri püreesupp saiakuubikutega Röstitud selleri püreesupp Serveeritud Kobliha Kobliha Grillitud suvikõrvitsa ja suitsujuustuga cannelloni serveeritult Cannelloni'd grillitud suvikõrvitsa ja suitsujuustuga Serveeritud kaerahelbe-šokolaadikeeks Kaerahelbe-šokolaadikeeks Pitsaburger serveerituna Pitsaburger Kaneeline õunavahutort õunaviiludega kaunistatult Kaneeline õunavahutort Aprikoosisõõrik serveerituna Aprikoosisõõrikud Kaneeli-ingverilatte, kohvijook kaneelikoore ja ingveriga Kaneeli-ingverilatte Granaatõuna scone serveeritult Granaatõuna-scone'id Suitsusingiga oahautis, kaunistatud värske peterselliga Suitsusingiga oahautis Wellingtoni hamburger krõbeda lehttaina ja mahlase veiselihaga Wellingtoni burger Pistaatsiavahvlid värske pistaatsia ja pistaatsiakreemiga Pistaatsiavahvlid Vanillikohv vahukoorega Vanillikohv Paneeritud seakarbonaad kartulipudru ja hapukurgiga serveeritult Paneeritud seakarbonaad kartulipudru ja hapukurgiga Beef Rendang serveerituna riisi ja värske koriandriga Beef Rendang Suitsumaitseline riis serveerituna Suitsumaitseline riis Tšilline äädikabasiilik purgis Tšilline äädikabasiilik Estragoni-punaveini-ingverikaste serveerituna Estragoni-punaveini-ingverikaste Küüslaugune kaelakarbonaad krõbedaks praetud, serveeritud värskete ürtidega Küüslaugune seakaelakarbonaad Praetud vorst hapukurgi ja leivaga serveerituna Praetud vorst hapukurgiga Röstitud selleri püreesupp saiakuubikutega Röstitud selleri püreesupp Serveeritud Kobliha Kobliha Grillitud suvikõrvitsa ja suitsujuustuga cannelloni serveeritult Cannelloni'd grillitud suvikõrvitsa ja suitsujuustuga Serveeritud kaerahelbe-šokolaadikeeks Kaerahelbe-šokolaadikeeks Pitsaburger serveerituna Pitsaburger Kaneeline õunavahutort õunaviiludega kaunistatult Kaneeline õunavahutort Aprikoosisõõrik serveerituna Aprikoosisõõrikud Kaneeli-ingverilatte, kohvijook kaneelikoore ja ingveriga Kaneeli-ingverilatte Granaatõuna scone serveeritult Granaatõuna-scone'id Suitsusingiga oahautis, kaunistatud värske peterselliga Suitsusingiga oahautis Wellingtoni hamburger krõbeda lehttaina ja mahlase veiselihaga Wellingtoni burger Pistaatsiavahvlid värske pistaatsia ja pistaatsiakreemiga Pistaatsiavahvlid Vanillikohv vahukoorega Vanillikohv Paneeritud seakarbonaad kartulipudru ja hapukurgiga serveeritult Paneeritud seakarbonaad kartulipudru ja hapukurgiga Beef Rendang serveerituna riisi ja värske koriandriga Beef Rendang Suitsumaitseline riis serveerituna Suitsumaitseline riis Tšilline äädikabasiilik purgis Tšilline äädikabasiilik Estragoni-punaveini-ingverikaste serveerituna Estragoni-punaveini-ingverikaste Küüslaugune kaelakarbonaad krõbedaks praetud, serveeritud värskete ürtidega Küüslaugune seakaelakarbonaad
Serveeritud kaerahelbe-šokolaadikeeks
Rustikaalne ja šokolaadine keeks, mis on täis kiudaineid

Kaerahelbe-šokolaadikeeks

Autor: Flavelo
See pole vanaema kuiv keeks, vaid moodne mahlane variant, kus kaerahelbed annavad tekstuuri ja šokolaad sügavust. Nipp seisneb või ja šokolaadi õige temperatuuri tabamises: kui segada need munadega liiga kuumalt, tekib munapuder, liiga külmalt aga tükid. Eesmärk on luua enne küpsetamist täiuslik siidine emulsioon.
🕒 Ettevalmistus 20 minutit
🍳 Valmistamisaeg 45 minutit
⌛ Koguaeg 1 tund 25 minutit
🍽️ Kogus 12 portsjonit
🔥 Kalorid 280 kcal
🌍 Köök Rahvusvaheline

Koostisosad

Vajalikud vahendid

  • Keeksivorm (Kuglóf vorm)
  • Vispel või mikser
  • Pott vesivanni jaoks

Allergeenid

⚠️ Gluteen
⚠️ Piim
⚠️ Muna

Valmistamine

1 ✓

Sulata või ja šokolaad vesivannil või mikrolaineahjus, seejärel lase leigeks jahtuda.

Nipp: Jahutamine on oluline: kui lisad kuuma segu munadele, siis valgud kalgenduvad (koagulatsioon) ja taina struktuur saab kahjustada.
2 ✓

Vahusta munad suhkru, vanillisuhkru ja näpuotsatäie soolaga heledaks. Peaksid saama tiheda heleda vahu.

Nipp: Vahustamine viib taignasse õhku, mis teeb keeksi kergeks (mehaaniline kergitamine).
3 ✓

Sega eraldi kausis kuivained: jahu, kaerahelbed ja küpsetuspulber.

Nipp: Küpsetuspulbri segamine on kriitiline, et vältida 'õhumulli-plahvatusi' või mõru maitset.
4 ✓

Nirista või-šokolaadisegu ja piim pidevalt segades munavahu hulka.

Nipp: Siin tekib emulsioon (rasva ja vee kohtumine), mis vastutab mahlasuse eest.
5 ✓

Sega hulka kuivained, kuid ainult seni, kuni tainas on ühtlane. Ära sega liiga kaua!

Nipp: Ülesegamine aktiveerib gluteeni, mistõttu keeks ei jää mure, vaid sitke ja saialaadne.
6 ✓

Määri vorm võiga ja puista üle jahuga, vala tainas sisse. Küpseta 180 °C eelsoojendatud ahjus 40–45 minutit.

Nipp: Jahu asemel võid kasutada ka kakaopulbrit, nii ei jää tumedale koogile valgeid laike.
7 ✓

Kontrolli küpsust tikuga: kui tikk jääb puhtaks, on valmis. Lase vormis 10 minutit jahtuda, seejärel kummuta restile.

Nipp: Jahtumise ajal taina struktuur taheneb, nii et see ei lagune väljakummutamisel.

Korduma kippuvad küsimused

Miks keeksi pealispind lõhki läheb?
See on loomulik, aga kui see juhtub liiga kiiresti, võib ahi olla liiga kuum. Lõhe näitab, et tainas 'töötab' ja kerkib.

Koostisosad

  • 150 g Kaerahelbed (peenikesed)
  • 200 g Nisujahu
  • 100 g Suhkur
  • 100 g Tume šokolaad (min 60%)
  • 3 tk Muna (toasoe)
  • 150 g Või
  • 120 ml Piim
  • 1 pk Küpsetuspulber
  • 1 pk Vanillisuhkur
  • 1 näpuotsatäis Sool