- Miks õunad pruuniks läksid?
- Õuna viljaliha oksüdeerub õhuga kokku puutudes. Sidrunimahlas sisalduv askorbiinhape aeglustab seda protsessi tõhusalt.
- Kas võin kasutada kompotipõhja?
- Jah, kuid maitse on vähem värske ja retseptis tuleb suhkru kogust vähendada.
- Milliseid õunu valida?
- Vali hapukamad, tugeva viljalihaga sordid (nt Granny Smith, Idared), sest neil on vahukoore kõrval iseloomukam maitse.
Pitsaburger
Kaneeline õunavahutort
Aprikoosisõõrikud
Kaneeli-ingverilatte
Granaatõuna-scone'id
Suitsusingiga oahautis
Wellingtoni burger
Pistaatsiavahvlid
Vanillikohv
Paneeritud seakarbonaad kartulipudru ja hapukurgiga
Beef Rendang
Suitsumaitseline riis
Tšilline äädikabasiilik
Estragoni-punaveini-ingverikaste
Küüslaugune seakaelakarbonaad
Nutella panna cotta
Vürtsikas sriracha-majonees
Ahjus röstitud hanekoivad
Musta seesami jäätis
Peediriis
Pitsaburger
Kaneeline õunavahutort
Aprikoosisõõrikud
Kaneeli-ingverilatte
Granaatõuna-scone'id
Suitsusingiga oahautis
Wellingtoni burger
Pistaatsiavahvlid
Vanillikohv
Paneeritud seakarbonaad kartulipudru ja hapukurgiga
Beef Rendang
Suitsumaitseline riis
Tšilline äädikabasiilik
Estragoni-punaveini-ingverikaste
Küüslaugune seakaelakarbonaad
Nutella panna cotta
Vürtsikas sriracha-majonees
Ahjus röstitud hanekoivad
Musta seesami jäätis
Peediriis
Kaneeline õunavahutort
Õuna ja kaneeli kooslus on sügise essents, kuid selles tordis saavad need uue kuju: paks keedetud õunapüree kohtub vahukoore kergusega, viies maitsed uutesse kõrgustesse. Vahu tekstuuri saladus peitub želatiinis ja vahukoore stabiliseerivas jõus, mis hoiab mahlast puuvilja koos. See magustoit tõestab, et ka kõige lihtsamatest igapäevastest puuviljadest saab võluda elegantse, kondiitrikvaliteediga koogi.
Koostisosad
1
tk
Biskviitpõhi (valmis, ümmargune)
4
tk
Hapukas õun (nt Granny Smith)
100
g
Suhkur
300
ml
Vahukoor (külm)
2
tl
Jahvatatud kaneel
15
g
Želatiinipulber
50
ml
Vesi
1
sl
Sidrunimahl
1
näpuotsatäis
Sool
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Jäme riiv
- Lahtikäiv koogivorm (22-24 cm)
- Käsimikser
- Kastrul
- Spaatel
Allergeenid
Piim
Gluteen
Muna
Valmistamine
1
✓
Koori õunad, eemalda südamikud ja riivi jämeda riiviga. Piserda kohe sidrunimahlaga ja sega läbi.
Nipp: Sidrunimahla happesus takistab ensümaatilist pruunistumist (oksüdatsiooni), nii jääb õun ilus ja hele.
2
✓
Pane õunad koos suhkru, kaneeli ja näpuotsatäie soolaga kastrulisse. Hauta keskmisel kuumusel 5-10 minutit, kuni eraldub mahla ja õun pehmeneb, seejärel lase leigeks jahtuda.
Nipp: Kuumtöötlemisel eraldub pektiin, mis aitab puuviljamahla paksendada, ja maitsed kontsentreeruvad.
3
✓
Paisuta želatiini vees 5 minutit, seejärel kuumuta vedelaks (ära keeda!). Sega veel leige hautatud õuna hulka.
Nipp: Oluline on, et õun ei oleks jääkülm, muidu tardub želatiin koheselt tükkideks.
4
✓
Vahusta külm vahukoor tugevaks vahuks. Kui õunasegu on jahtunud toatemperatuurini (kuid pole veel tardunud), sega vahukoor mitmes osas ettevaatlikult selle hulka.
Nipp: Kui õun on liiga soe, sulab vahukoor üles ja kreem muutub vedelaks. Temperatuuride ühtlustamine on edu võti.
5
✓
Aseta valmis biskviitpõhi koogivormi (soovitav on vooderdada küljed küpsetuspaberiga). Vala peale õunavaht ja koputa vormi õrnalt vastu lauda, et õhumullid väljuksid.
Nipp: Koputamine aitab kreemi tihendada, nii saad lõigates ilusa sileda pinna.
6
✓
Pane vähemalt 4 tunniks külmkappi või kuni vaht on täielikult tardunud. Želatiinivõrgustik stabiliseerib sel ajal struktuuri.
Nipp: Kannatlikkus on hädavajalik; želatiini tardumisaega ei saa kiirustada.
7
✓
Enne serveerimist eemalda vorm ja raputa peale kaneeli või kaunista õhukeste õunaviiludega. Külmalt on kõige maitsvam.
Nipp: Kaunistamiseks kasuta kuivatatud õunalaste krõbeda tekstuuri saamiseks.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 1 tk Biskviitpõhi (valmis, ümmargune)
- 4 tk Hapukas õun (nt Granny Smith)
- 100 g Suhkur
- 300 ml Vahukoor (külm)
- 2 tl Jahvatatud kaneel
- 15 g Želatiinipulber
- 50 ml Vesi
- 1 sl Sidrunimahl
- 1 näpuotsatäis Sool