- Kas võin kasutada valmis seesamipastat?
- Jah, Aasia poodides saadav must seesamikreem (nerigoma) on suurepärane ja säästab aega. Jälgi, et see poleks soolane!
- Miks jäätis jäi mõru?
- Tõenäoliselt röstisid seesamiseemned üle. Kui need juba suitsevad, on need kahjuks kõrbenud ja pead uuesti alustama.
- Mida teha, kui värv pole piisavalt must?
- Värvus sõltub jahvatuse peenusest. Mida pastasemaks jahvatad, seda rohkem värvivad õlid piima.
Nutella panna cotta
Vürtsikas sriracha-majonees
Ahjus röstitud hanekoivad
Musta seesami jäätis
Peediriis
Mündi-jogurtikaste
BBQ searibi
Kreemjad piparkoogi-tassikoogid
Kaneeli-tassikoogid
Kõrvitsa ja kinoa vokiroog tofu ning tahiiniga
Jalapeñoga Hawaii pitsa
Karamelli-naan
Pizza alla campagnola
Lihapallid juustukastmes
Seakaelakarbonaad letšo ja kartulitega
Kinoa-tabbouleh
Tsoureki
Estragoni-ingveri seesamikaste
Marineeritud kurgid (kornišonid)
Pörkölt
Nutella panna cotta
Vürtsikas sriracha-majonees
Ahjus röstitud hanekoivad
Musta seesami jäätis
Peediriis
Mündi-jogurtikaste
BBQ searibi
Kreemjad piparkoogi-tassikoogid
Kaneeli-tassikoogid
Kõrvitsa ja kinoa vokiroog tofu ning tahiiniga
Jalapeñoga Hawaii pitsa
Karamelli-naan
Pizza alla campagnola
Lihapallid juustukastmes
Seakaelakarbonaad letšo ja kartulitega
Kinoa-tabbouleh
Tsoureki
Estragoni-ingveri seesamikaste
Marineeritud kurgid (kornišonid)
Pörkölt
Musta seesami jäätis
Jaapani köögikunsti üks peenemaid magustoite, mis ühendab lääneliku jäätisevalmistamise traditsiooniliste idamaiste maitsetega. Mustad seesamiseemned (kurogoma) eritavad röstimisel sügavat, pähklist, peaaegu suitsust aroomi, mis loob halli värvi ja magusa koorega kohtudes visuaalselt ja maitselt dramaatilise efekti. See ei ole lääge maiustus; seesami maine olemus ja mee lilleline magusus loovad täiusliku tasakaalu, mis ei jäta rasket tunnet.
Koostisosad
300
ml
Täispiim (3,5%)
200
ml
Vahukoor (min 30%)
80
g
Kristallsuhkur
5
g
Mustad seesamiseemned
3
g
Mesi (soovitavalt õiemesi)
1
tl
Vanilliekstrakt
1
näpuotsatäis
Sool
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Pann (röstimiseks)
- Purustaja või uhmer (tugev)
- Pott
- Vispel
- Jäätisemasin või külmutatav kauss
- Spaatel
Allergeenid
Piim
Seesamiseemned
Valmistamine
1
✓
Rösti musti seesamiseemneid kuival kuumal pannil pidevalt raputades 2-3 minutit. On valmis, kui mõned seemned hakkavad praksuma ja lõhn on intensiivne.
Nipp: Kuumuse mõjul aktiveeruvad seemnetes olevad õlid, mis annab jäätisele tõeliselt täidlase maitse. Ettevaatust, musta värvi puhul pole näha, kui see kõrbeb, usalda oma nina! [eeterlike õlide vabanemine]
2
✓
Pane veel soojad seemned purustajasse ja jahvata, kuni saad õlise pasta. Kui masin ei taha hästi võtta, lisa 1-2 supilusikatäit retseptis ettenähtud piima.
Nipp: Rakustruktuuri lõhkumine on hädavajalik, et maitseained pääseksid seemne seest välja [emulgeerimise ettevalmistamine].
3
✓
Sega potis ülejäänud piim, koor, suhkur ja sool. Kuumuta keskmisel kuumusel, kuni suhkur on täielikult lahustunud ja segu hakkab aurama.
Nipp: Ära lase hoogsalt keema, sest piimavalk võib kõrbeda ja tekkida võib nahk.
4
✓
Tõsta pott tulelt ja sega hulka seesamipasta, mesi ja vanill. Töötle saumikseriga läbi, et seesam seguneks täielikult vedelikuga.
Nipp: Mesi toimib loodusliku invertsuhkruna: takistab jäätisel liiga kõvaks külmumast [külmumispunkti alandamine].
5
✓
Jahuta segu täielikult (esmalt toatemperatuuril, seejärel külmkapis vähemalt 3-4 tundi).
Nipp: Külm põhi on hädavajalik kiireks külmumiseks, mis tagab väiksemad jääkristallid ja kreemjama konsistentsi.
6
✓
Vala mass jäätisemasinasse. Kui masinat pole, pane lamedasse karpi sügavkülma ja sega kahvliga iga 40 minuti järel korralikult läbi, kuni see on kreemjaks külmunud.
Nipp: Õhu sisseviimine (overrun) muudab jäätise lusikaga võetavaks, muidu saaksid tiheda jääkamaka.
7
✓
Enne serveerimist lase 5-10 minutit toatemperatuuril seista. Puista üle ekstra röstitud seesamiseemnetega.
Nipp: Liiga külm jäätis tuimestab maitsemeeli. Veidi sulanult tulevad aroomid kõige paremini esile.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 300 ml Täispiim (3,5%)
- 200 ml Vahukoor (min 30%)
- 80 g Kristallsuhkur
- 5 g Mustad seesamiseemned
- 3 g Mesi (soovitavalt õiemesi)
- 1 tl Vanilliekstrakt
- 1 näpuotsatäis Sool