- Miks jäi ribi sitke?
- Sa ei küpsetanud piisavalt kaua või oli temperatuur liiga kõrge ja liha kuivas ära, enne kui pehmenes. Kollageen vajab aega!
- Kuidas kilet eemaldada?
- Kondipoolel olev hõbedane kile (silverskin) jääb ka pärast küpsemist kõvaks. Lükka nüri nuga selle alla ja tõmba majapidamispaberiga kinni hoides ühes tükis maha.
Mündi-jogurtikaste
BBQ searibi
Kreemjad piparkoogi-tassikoogid
Kaneeli-tassikoogid
Kõrvitsa ja kinoa vokiroog tofu ning tahiiniga
Jalapeñoga Hawaii pitsa
Karamelli-naan
Pizza alla campagnola
Lihapallid juustukastmes
Seakaelakarbonaad letšo ja kartulitega
Kinoa-tabbouleh
Tsoureki
Estragoni-ingveri seesamikaste
Marineeritud kurgid (kornišonid)
Pörkölt
Vegan Quattro Formaggi pitsa
Ástarpungar (Islandi armupallid)
Vürtsikas tšilliriis
Focaccia grillitud halloumi ja sidruniga
Marineeritud laim
Mündi-jogurtikaste
BBQ searibi
Kreemjad piparkoogi-tassikoogid
Kaneeli-tassikoogid
Kõrvitsa ja kinoa vokiroog tofu ning tahiiniga
Jalapeñoga Hawaii pitsa
Karamelli-naan
Pizza alla campagnola
Lihapallid juustukastmes
Seakaelakarbonaad letšo ja kartulitega
Kinoa-tabbouleh
Tsoureki
Estragoni-ingveri seesamikaste
Marineeritud kurgid (kornišonid)
Pörkölt
Vegan Quattro Formaggi pitsa
Ástarpungar (Islandi armupallid)
Vürtsikas tšilliriis
Focaccia grillitud halloumi ja sidruniga
Marineeritud laim
BBQ searibi
BBQ ei ole grillimine, vaid elustiil ja kannatlikkuse mäng. 'Low & Slow' (madalal kuumusel, aeglaselt) tehnika olemus on see, et searibi kõva sidekude (kollageen) muutub pika aja jooksul želatiiniks, nii muutub liha muredaks ja kukub luu küljest lahti. Vürtsikoorik (rub) ja karamellistunud kaste loovad aga maitsete orgia.
Koostisosad
1.5
kg
Searibi (terves tükis)
200
ml
BBQ-kaste (poe oma või kodune)
1
tl
Küüslaugugraanulid
1
tl
Paprikapulber (suitsutatud on parim)
1
tl
Jahvatatud must pipar
1
tl
Sool
2
sl
Pruun suhkur
2
sl
Õunaäädikas
2
sl
Õli
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Ahjuplaat ja alumiiniumfoolium: 'Hautamiseks', et liha oma aurus pehmeneks.
- Pintsel: Kastme pealekandmiseks.
- Majapidamispaber: Liha ettevalmistamiseks (kile eemaldamiseks).
Valmistamine
1
✓
Valmista liha ette: tõmba kondipoolelt hõbedane kile maha. Sega kokku kuivad maitseained (sool, pipar, paprika, küüslauk, pruun suhkur).
Nipp: Kile eemaldamine on kriitiline! Kui see jääb peale, on liha sitke ja maitseained ei pääse liha sisse.
2
✓
Määri liha õhukeselt õliga, seejärel hõõru maitseainesegu korralikult igale poole sisse. Võid lasta seista, aga võid ka kohe küpsetada.
Nipp: Õli aitab maitseainetel liha külge jääda ja rasvas lahustudes maitset edasi anda.
3
✓
Kuumuta ahi 150°C-ni. Mässi liha lõdvalt, kuid õhukindlalt fooliumisse (või pane plaadile ja kata tihedalt fooliumiga). Vala alla veidi vett või õunaäädikat.
Nipp: Suletud ruumis tekkiv aur teeb 'pehmendamise' töö. Madal temperatuur on valkude suhtes õrn.
4
✓
Küpseta 2-2,5 tundi. See on valmis, kui liha on kontidelt tagasi tõmbunud ja kontide otsad on näha.
Nipp: Kontroll: kui võtad kondist kinni ja saad seda lihas kergelt keerata, on pehmendamisfaas valmis.
5
✓
Võta foolium maha, tõsta temperatuur 200°C-ni. Määri liha rikkalikult BBQ-kastmega.
Nipp: Nüüd tuleb 'glasuurimine'. Kastme suhkrusisaldus karamelliseerub liha peal.
6
✓
Küpseta veel 10-15 minutit, kuni kaste pruunistub ja muutub kleepuvaks. Ettevaatust, ära kõrveta!
Nipp: Veel intensiivsema maitse saamiseks võid määrida mitu korda kihiti.
7
✓
Lase 10 minutit laual puhata, seejärel lõika kontide vahelt lahti.
Nipp: Kui lõikad kohe, võib pehme liha laguneda. Pärast puhkamist on lõige ilusam.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 1.5 kg Searibi (terves tükis)
- 200 ml BBQ-kaste (poe oma või kodune)
- 1 tl Küüslaugugraanulid
- 1 tl Paprikapulber (suitsutatud on parim)
- 1 tl Jahvatatud must pipar
- 1 tl Sool
- 2 sl Pruun suhkur
- 2 sl Õunaäädikas
- 2 sl Õli