Vegan Quattro Formaggi pitsa taimsete juustudega serveerituna Vegan Quattro Formaggi pitsa Ástarpungar Islandi sõõrikud serveerituna Ástarpungar (Islandi armupallid) Vürtsikas tšilliriis serveerituna Vürtsikas tšilliriis Focaccia grillitud halloumi ja sidruniga serveeritult Focaccia grillitud halloumi ja sidruniga Marineeritud laim purgis Marineeritud laim Juustuäärega Hawaii pitsa juustuga serveerituna Juustuäärega Hawaii pitsa Vaarikavahutort vaarikatega kaunistatult Vaarikavahutort Lambalihapallid serveeritud mündikastmega Lambalihapallid mündikastmega Youtiao serveerituna Youtiao Kuldne empanada venivast mozzarella juustust Empanada mozzarella ja küüslauguga Ahjulõhe filee, krõbeda naha ja sidruniviiludega kaunistatud Ahjulõhe Suhkruvaba šokolaadi panna cotta serveerituna Suhkruvaba šokolaadi panna cotta Bofrot Lääne-Aafrika sõõrik serveerituna Bofrot Serveeritud röstitud tomati ja mozzarella samosad Röstitud tomati ja mozzarella samosad Serveeritud röstitud paprika ja feta samosad Röstitud paprika ja feta samosad Spinati-kinoa karri tofuga Spinati-kinoa karri tofuga Värskelt küpsetatud maisivahvlid Maisivahvlid Estragoni ja kaneeliga tomatikaste serveerituna Estragoni ja kaneeliga tomatikaste Apelsini-chai tee kruusis, kaunistatud kaneelikoore ja apelsiniviiluga Apelsini-chai tee Jõulukeeks kuivatatud puuviljade ja pähklitega Jõulukeeks Vegan Quattro Formaggi pitsa taimsete juustudega serveerituna Vegan Quattro Formaggi pitsa Ástarpungar Islandi sõõrikud serveerituna Ástarpungar (Islandi armupallid) Vürtsikas tšilliriis serveerituna Vürtsikas tšilliriis Focaccia grillitud halloumi ja sidruniga serveeritult Focaccia grillitud halloumi ja sidruniga Marineeritud laim purgis Marineeritud laim Juustuäärega Hawaii pitsa juustuga serveerituna Juustuäärega Hawaii pitsa Vaarikavahutort vaarikatega kaunistatult Vaarikavahutort Lambalihapallid serveeritud mündikastmega Lambalihapallid mündikastmega Youtiao serveerituna Youtiao Kuldne empanada venivast mozzarella juustust Empanada mozzarella ja küüslauguga Ahjulõhe filee, krõbeda naha ja sidruniviiludega kaunistatud Ahjulõhe Suhkruvaba šokolaadi panna cotta serveerituna Suhkruvaba šokolaadi panna cotta Bofrot Lääne-Aafrika sõõrik serveerituna Bofrot Serveeritud röstitud tomati ja mozzarella samosad Röstitud tomati ja mozzarella samosad Serveeritud röstitud paprika ja feta samosad Röstitud paprika ja feta samosad Spinati-kinoa karri tofuga Spinati-kinoa karri tofuga Värskelt küpsetatud maisivahvlid Maisivahvlid Estragoni ja kaneeliga tomatikaste serveerituna Estragoni ja kaneeliga tomatikaste Apelsini-chai tee kruusis, kaunistatud kaneelikoore ja apelsiniviiluga Apelsini-chai tee Jõulukeeks kuivatatud puuviljade ja pähklitega Jõulukeeks
Marineeritud laim purgis
Eriline ja pikantne kodune marineeritud laim

Marineeritud laim

Autor: Flavelo
See pikantne lisand on üks India ja Lähis-Ida köögikunsti alustalasid, meenutades tšatnide maailma. Laimikoores leiduvad eeterlikud õlid vabanevad kuuma marinaadi mõjul ning mahenevad pika valmimisprotsessi käigus, luues parfüümse ja kompleksse maitsepommi, mis suudab värskendada ka kõige raskemaid praade.
🕒 Ettevalmistus 20 minutit
🍳 Valmistamisaeg 10 minutit
⌛ Koguaeg 1 päev 30 minutit
🍽️ Kogus 4 portsjonit
🔥 Kalorid 115 kcal
🌍 Köök Rahvusvaheline

Koostisosad

Vajalikud vahendid

  • Terav väike nuga viilutamiseks
  • Keskmise suurusega paksu põhjaga kastrul
  • Steriliseeritud purk (u 7-8 dl)
  • Kulp
  • Puhas köögirätik

Allergeenid

⚠️ Sinep

Valmistamine

1 ✓

Pese laimid soojas vees hoolikalt puhtaks ja kuivata. Lõika õhukesteks, u 3-4 mm viiludeks või sektoriteks.

Nipp: Koorel oleva vahakihi eemaldamine on võtmetähtsusega, sest see takistaks marinaadi imbumist pooridesse.
2 ✓

Lao laimiviilud tihedalt puhtasse purki.

Nipp: Tihe ladumine vähendab oksüdatsiooni, kuna viljade vahele jääb vähem õhku.
3 ✓

Mõõda kastrulisse vesi, äädikas, mesi, suhkur ja sool. Lisa kaneel, nelk, loorberileht, pipar ja sinepiseemned.

Nipp: Sool ja suhkur mitte ainult ei maitsesta, vaid aitavad ka säilitada, suurendades osmootset rõhku.
4 ✓

Kuumuta segu keskmisel kuumusel keemiseni. Lase 2-3 minutit tasaselt keeda, kuni suhkur ja sool on täielikult lahustunud ning tunned vürtsikat aroomi.

Nipp: Keetmine 'aktiveerib' kuivad vürtsid, vabastades neist aromaatsed õlid.
5 ✓

Tõsta marinaad tulelt ja lase jahtuda umbes 10-15 minutit, kuni see on leige (u 60-70 °C).

Nipp: Kui valad peale tulikuuma vedeliku, muutub laimikoor pruuniks ja vili liiga pehmeks (kuumdenaturatsioon).
6 ✓

Vala leige vürtsikas vedelik laimidele nii, et need oleksid täielikult kaetud. Vajadusel suru viilud väikese lusikaga alla.

Nipp: Hapnik on hoidiste vaenlane; kui vili jääb vedelikust välja, võib seal tekkida hallitus.
7 ✓

Sulge purk tihedalt. Lase laual jahtuda, seejärel hoia külmikus vähemalt 24 tundi (veel parem 3-4 päeva) enne tarvitamist.

Nipp: Maitsete ühtlustumiseks (difusiooniks) on vaja aega; hape peab kiududest läbi imbuma.
8 ✓

Enne serveerimist võta purk 10 minutiks külmikust välja, et tardunud õlid sulaksid ja maitsed muutuksid intensiivsemaks.

Nipp: Külmalt on meie maitsetaju vähem intensiivne, toatemperatuur 'avab' aroomid.

Korduma kippuvad küsimused

Miks see kibedaks muutus?
Põhjuseks võib olla laimi valge osa (mesokarp). Kui koor on liiga paks, vala esimese keetmise vesi ära ja tee uus marinaad või lase lihtsalt kauem seista – aeg mahendab kibedust.
Kui kaua see säilib?
Külmkapis marinaadis hoides püsib see suurepärasena 1-2 kuud.
Kas võin kasutada hoopis sidrunit?
Jah, kuid laim on iseloomukam ja lillelisemate nootidega, mis sobib selle vürtsikusega paremini.

Koostisosad

  • 500 g Laim (värske, mahlane)
  • 250 ml Valge veini äädikas (min 6%)
  • 250 ml Vesi
  • 50 g Mesi (õiemesi)
  • 30 g Pruun suhkur
  • 15 g Sool
  • 1 tk Kaneelikoor (terve)
  • 3 tk Nelk (terve)
  • 2 tk Loorberileht (kuivatatud)
  • 10 tk Musta pipra terad
  • 1 tl Sinepiseemned (kollased)