- Juust voolas küpsemise ajal välja. Mida ma valesti tegin?
- Tõenäoliselt ei surunud sa ääri piisavalt tugevalt kokku või panid liiga palju täidist. Kasuta sulgemiseks kahvlit!
- Kas võin neid enne küpsetamist külmutada?
- Jah! Valmista taskud, pane kandikul sügavkülma ja kui need on kõvad, pane kotti. Küpsetamisel lisa +5 minutit.
- Millist juustu veel kasutada?
- Igasugune poolkõva, hästi sulav juust: Gouda, Edam, Cheddar sobivad samuti suurepäraselt.
Vegan Quattro Formaggi pitsa
Ástarpungar (Islandi armupallid)
Vürtsikas tšilliriis
Focaccia grillitud halloumi ja sidruniga
Marineeritud laim
Juustuäärega Hawaii pitsa
Vaarikavahutort
Lambalihapallid mündikastmega
Youtiao
Empanada mozzarella ja küüslauguga
Ahjulõhe
Suhkruvaba šokolaadi panna cotta
Bofrot
Röstitud tomati ja mozzarella samosad
Röstitud paprika ja feta samosad
Spinati-kinoa karri tofuga
Maisivahvlid
Estragoni ja kaneeliga tomatikaste
Apelsini-chai tee
Jõulukeeks
Vegan Quattro Formaggi pitsa
Ástarpungar (Islandi armupallid)
Vürtsikas tšilliriis
Focaccia grillitud halloumi ja sidruniga
Marineeritud laim
Juustuäärega Hawaii pitsa
Vaarikavahutort
Lambalihapallid mündikastmega
Youtiao
Empanada mozzarella ja küüslauguga
Ahjulõhe
Suhkruvaba šokolaadi panna cotta
Bofrot
Röstitud tomati ja mozzarella samosad
Röstitud paprika ja feta samosad
Spinati-kinoa karri tofuga
Maisivahvlid
Estragoni ja kaneeliga tomatikaste
Apelsini-chai tee
Jõulukeeks
Empanada mozzarella ja küüslauguga
Kuigi empanada pärineb Galiciast, toob see versioon sinu kööki Hispaania tapase-baaride hõngu väikese moodsa vimka. Kuum, sulanud juust ja intensiivne küüslauk krõbedaks küpsetatud tainataskus on lihtne, kuid suurepärane elamus, millele on vähe võrdset. Saladus peitub täidise tekstuuris: juust venib, vürtsid lõhnavad ja tainas mureneb peenelt igal ampsul.
Koostisosad
500
g
Lehttainas
200
g
Mozzarella juust (tükk, mitte vesine pall)
3
küünt
Küüslauk
1
sl
Oliiviõli
1
sl
Värske petersell
0.5
tl
Sool
0.25
tl
Värskelt jahvatatud pipar
1
tk
Muna (määrimiseks)
20
g
Jahu (rullimiseks)
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Tainarull
- Küpsisevorm või kauss (10-12 cm)
- Küpsetuspaber
- Ahjuplaat
- Pintsel
- Riiv
Allergeenid
Gluteen
Piim
Muna
Valmistamine
1
✓
Valmista ette täidis: riivi mozzarella jämeda riiviga. Purusta küüslauk püreeks, haki petersell väga peeneks.
Nipp: Tükimozzarella (pitsa mozzarella) on siin parem valik, kuna sisaldab vähem vett ega leota tainast läbi.
2
✓
Sega kausis riivjuust, küüslauk, petersell, oliiviõli, sool ja pipar. Sõtku käega veidi kokku, seejärel pane 10-15 minutiks külmkappi.
Nipp: Jahutamine aitab, et täidis ei hakkaks ahjus kohe voolama, nii on tainal aega selle ümber küpseda.
3
✓
Kuumuta ahi 200°C-ni. Kata ahjuplaat küpsetuspaberiga.
Nipp: Kõrge temperatuur on lehttaina kihtide avanemiseks hädavajalik.
4
✓
Rulli lehttainas kergelt jahusel pinnal u 3 mm paksuseks. Lõika sellest 10-12 cm kettad.
Nipp: Ära sõtku ülejääke palliks, vaid voldi üksteise peale ja rulli uuesti, muidu kaovad kihid (taina 'karkassi' andev gluteenivõrk saab kahjustada).
5
✓
Aseta supilusikatäis külma täidist iga ketta keskele. Määri taina serv õhukeselt lahtiklopitud munaga.
Nipp: Muna toimib liimina, nii ei avane tasku küpsemise ajal.
6
✓
Voldi tainas täidise kohale pooleks, et saada poolkuu kuju. Suru ääred sõrmedega kinni, seejärel sulge kahvliga vajutades hoolikalt.
Nipp: Jälgi, et täidise ümber ei jääks õhku, sest kuumuses paisuv õhk võib taina lõhki lüüa.
7
✓
Aseta taskud plaadile, määri pealt ülejäänud munaga. Torka peale hambaorgiga auk, et aur saaks väljuda.
Nipp: Muna annab küpsemisel kauni, läikiva kuldpruuni pinna (Maillard'i reaktsioon).
8
✓
Küpseta 20-25 minutit, kuni tainas on kuldpruun ja krõbe. Lase enne serveerimist 5 minutit jahtuda, sest juust on tulikuum!
Nipp: Puhkamise ajal muutub juustu tekstuur optimaalseks, see ei voola, vaid venib ilusti.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 500 g Lehttainas
- 200 g Mozzarella juust (tükk, mitte vesine pall)
- 3 küünt Küüslauk
- 1 sl Oliiviõli
- 1 sl Värske petersell
- 0.5 tl Sool
- 0.25 tl Värskelt jahvatatud pipar
- 1 tk Muna (määrimiseks)
- 20 g Jahu (rullimiseks)