- Miks see ei paisunud?
- Tõenäoliselt polnud õli piisavalt kuum või ei lasknud sa taignal piisavalt seista. Seismise ajal gluteen lõdveneb, mis võimaldab paisumist.
- Kas tainast saab ette valmistada?
- Jah, isegi parem! Kui see seisab öö otsa külmkapis, on struktuur veelgi ilusam.
Vegan Quattro Formaggi pitsa
Ástarpungar (Islandi armupallid)
Vürtsikas tšilliriis
Focaccia grillitud halloumi ja sidruniga
Marineeritud laim
Juustuäärega Hawaii pitsa
Vaarikavahutort
Lambalihapallid mündikastmega
Youtiao
Empanada mozzarella ja küüslauguga
Ahjulõhe
Suhkruvaba šokolaadi panna cotta
Bofrot
Röstitud tomati ja mozzarella samosad
Röstitud paprika ja feta samosad
Spinati-kinoa karri tofuga
Maisivahvlid
Estragoni ja kaneeliga tomatikaste
Apelsini-chai tee
Jõulukeeks
Vegan Quattro Formaggi pitsa
Ástarpungar (Islandi armupallid)
Vürtsikas tšilliriis
Focaccia grillitud halloumi ja sidruniga
Marineeritud laim
Juustuäärega Hawaii pitsa
Vaarikavahutort
Lambalihapallid mündikastmega
Youtiao
Empanada mozzarella ja küüslauguga
Ahjulõhe
Suhkruvaba šokolaadi panna cotta
Bofrot
Röstitud tomati ja mozzarella samosad
Röstitud paprika ja feta samosad
Spinati-kinoa karri tofuga
Maisivahvlid
Estragoni ja kaneeliga tomatikaste
Apelsini-chai tee
Jõulukeeks
Youtiao
'Hiina sõõrik' või 'õlis küpsetatud kurat' on Pekingi hommikusöökide lahutamatu osa. Tehnika tuum on kahe taignariba kokkukleepimine: küpsemise ajal ei küpse kokkupuutepunkt kohe läbi, võimaldades gaasidel tainast paisutada. Seetõttu saab youtiao seest nii suureks paisunud ja õhuliseks, samas kui väljast kaitseb seda krõbe koorik.
Koostisosad
300
g
Nisujahu
150
ml
Vesi
1
tk
Muna
1
tl
Sool
10
g
Suhkur
1
tl
Küpsetuspulber
0.5
tl
Söögisooda
15
ml
Õli (sõtkumiseks)
1000
ml
Päevalilleõli (küpsetamiseks)
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Suur kauss sõtkumiseks
- Sügav pann või vokkpann küpsetamiseks
- Söögipulgad (vormimiseks)
- Termomeeter
Allergeenid
Gluteen
Muna
Valmistamine
1
✓
Sega kokku jahu, sool, suhkur, küpsetuspulber ja sooda.
Nipp: Kahekordne kergitusaine (küpsetuspulber + sooda) tagab õlis plahvatusliku kasvu.
2
✓
Lisa muna, vesi ja õli. Sõtku siledaks pehmeks taignaks. Ära sõtku liiga kaua!
Nipp: Kui sõtkud üle, muutub tainas 'kummiilaadseks' ja seda on raske rullida. [Gluteenistruktuur]
3
✓
Lase kaetult seista vähemalt 1 tund (või öö läbi külmkapis).
Nipp: Seismise ajal gluteenikiud lõdvenevad, nii muutub tainas kuulekalt rullitavaks. [Relaksatsioon]
4
✓
Rulli tainas pikaks ristkülikuks (u 1 cm paksune), lõika sellest 2–3 cm laiused ribad.
Nipp: Jahuta pinda, et tainas kinni ei jääks.
5
✓
Aseta kaks riba üksteise peale. Vajuta pulgaga piki keskkohta alla, et need kokku kleepuksid.
Nipp: See 'selgroog' hoiab kahte poolt koos, samal ajal kui ääred küpsemisel avanevad.
6
✓
Kuumuta õli 190–200°C-ni. Venita tainast veidi pikemaks ja viska õlisse.
Nipp: Kõrge temperatuur on võtmetähtsusega! Kui õli pole piisavalt kuum, ei paisu tainas üles, vaid muutub raskeks.
7
✓
Keera pulkadega pidevalt, et see paisuks ühtlaselt ja pruunistuks kuldseks.
Nipp: Keeramine tagab, et äkiliselt kasvav tainas puutub igalt poolt kuumusega ühtlaselt kokku.
8
✓
Nõruta restil või majapidamispaberil.
Nipp: Värskelt ja soojalt on tekstuur parim.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 300 g Nisujahu
- 150 ml Vesi
- 1 tk Muna
- 1 tl Sool
- 10 g Suhkur
- 1 tl Küpsetuspulber
- 0.5 tl Söögisooda
- 15 ml Õli (sõtkumiseks)
- 1000 ml Päevalilleõli (küpsetamiseks)