- Kas võin kasutada muud magustajat?
- Jah, kuid jälgi doseerimist! Vedelad magustajad (nt agaav) võivad kreemi vedeldada, seega võib vaja minna veidi rohkem želatiini.
- Koor läks tükki, miks?
- Tõenäoliselt keetsid seda liiga kaua või sai see happelist keskkonda. Panna cottat tohib ainult kuumutada, mitte keeta.
Vegan Quattro Formaggi pitsa
Ástarpungar (Islandi armupallid)
Vürtsikas tšilliriis
Focaccia grillitud halloumi ja sidruniga
Marineeritud laim
Juustuäärega Hawaii pitsa
Vaarikavahutort
Lambalihapallid mündikastmega
Youtiao
Empanada mozzarella ja küüslauguga
Ahjulõhe
Suhkruvaba šokolaadi panna cotta
Bofrot
Röstitud tomati ja mozzarella samosad
Röstitud paprika ja feta samosad
Spinati-kinoa karri tofuga
Maisivahvlid
Estragoni ja kaneeliga tomatikaste
Apelsini-chai tee
Jõulukeeks
Vegan Quattro Formaggi pitsa
Ástarpungar (Islandi armupallid)
Vürtsikas tšilliriis
Focaccia grillitud halloumi ja sidruniga
Marineeritud laim
Juustuäärega Hawaii pitsa
Vaarikavahutort
Lambalihapallid mündikastmega
Youtiao
Empanada mozzarella ja küüslauguga
Ahjulõhe
Suhkruvaba šokolaadi panna cotta
Bofrot
Röstitud tomati ja mozzarella samosad
Röstitud paprika ja feta samosad
Spinati-kinoa karri tofuga
Maisivahvlid
Estragoni ja kaneeliga tomatikaste
Apelsini-chai tee
Jõulukeeks
Suhkruvaba šokolaadi panna cotta
Suhkru väljajätmine magustoidust ei muuda ainult magususe astet, vaid ka kreemi täidlust. Suhkur annab toidule 'keha'. Selles retseptis asendavad seda tühimikku suure rasvasisaldusega koor ja kvaliteetne kakaovõi, nii et tulemuseks on sama hellitav, kuid süümepiinadevaba maius. Täiuslik näide sellest, et tervislik võib olla ka hedonistlik.
Koostisosad
500
ml
Vahukoor (min 30%)
40
g
Erütritool või neljakordse jõuga magustaja (maitse järgi)
100
g
Suhkruvaba tume šokolaad
1
tk
Vanillikaun
5
tk
Lehtželatiin
100
g
Värsked vaarikad või mustikad
20
g
Suhkruvabad šokolaadilaastud
1
näpuotsatäis
Sool
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Pott
- Nuga vanillikauna jaoks
- Vispel
- Läbipaistvad klaasid
Allergeenid
Piim
Valmistamine
1
✓
Pane želatiinilehed kaussi külma vette, jälgi, et need ei kleepuks kokku, ja lase neil paisuda.
Nipp: Kui lehed kleepuvad kokku, jääb nende keskosa kuivaks ja ei lahustu kreemis ilusti.
2
✓
Lõika vanillikaun pooleks, kraabi seemned välja. Pane seemned ja kaun koore sisse, lisa magustaja ja sool ning hakka kuumutama.
Nipp: Sool toob šokolaadi maitse esile, magusainete metallist järelmaitset aga leevendab.
3
✓
Kui koor juba aurab (u 80 kraadi), tõsta tulelt ja õngitse vanillikaun välja.
Nipp: Ära lase keema, sest koores olevad rasvad võivad eralduda ja kreemi pealispind võib jääda õline.
4
✓
Murra šokolaad kuuma koore sisse ja lase 1 minut seista, seejärel sega ühtlaseks.
Nipp: 'Puhkamise' ajal võtab šokolaad kuumuse üle, nii et segades moodustab see koorega kohe emulsiooni.
5
✓
Pigista želatiin kuivaks ja sega šokolaadipõhja hulka, kuni see täielikult sulab.
Nipp: Järjekord on oluline: enne šokolaad, siis želatiin, sest šokolaad võib kreemi nii palju jahutada, et želatiin lahustuks vaevaliselt, kui teeksid vastupidi.
6
✓
Vala klaasidesse, kata toidukilega ja pane külmkappi 4 tunniks.
Nipp: Toidukile kaitseb kreemi külmkapilõhnade eest ja hoiab ära naha tekkimise.
7
✓
Serveerimisel puista peale marju ja šokolaadilaaste.
Nipp: Hapukad marjad sobivad eriti hästi magusainetega magustoitudesse, juhtides tähelepanu kõrvale võimalikelt kõrvalmaitsedelt.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 500 ml Vahukoor (min 30%)
- 40 g Erütritool või neljakordse jõuga magustaja (maitse järgi)
- 100 g Suhkruvaba tume šokolaad
- 1 tk Vanillikaun
- 5 tk Lehtželatiin
- 100 g Värsked vaarikad või mustikad
- 20 g Suhkruvabad šokolaadilaastud
- 1 näpuotsatäis Sool