Kinoa-tabbouleh värskete ürtidega serveerituna Kinoa-tabbouleh Värskelt küpsetatud Kreeka tsoureki palmiksai Tsoureki Estragoni-ingveri seesamikaste serveerituna Estragoni-ingveri seesamikaste Marineeritud kurgid klaaspurgis Marineeritud kurgid (kornišonid) Pörkölt mahlaste lihatükkidega, vürtsikas paprikakastmes serveerituna Pörkölt Vegan Quattro Formaggi pitsa taimsete juustudega serveerituna Vegan Quattro Formaggi pitsa Ástarpungar Islandi sõõrikud serveerituna Ástarpungar (Islandi armupallid) Vürtsikas tšilliriis serveerituna Vürtsikas tšilliriis Focaccia grillitud halloumi ja sidruniga serveeritult Focaccia grillitud halloumi ja sidruniga Marineeritud laim purgis Marineeritud laim Juustuäärega Hawaii pitsa juustuga serveerituna Juustuäärega Hawaii pitsa Vaarikavahutort vaarikatega kaunistatult Vaarikavahutort Lambalihapallid serveeritud mündikastmega Lambalihapallid mündikastmega Youtiao serveerituna Youtiao Kuldne empanada venivast mozzarella juustust Empanada mozzarella ja küüslauguga Ahjulõhe filee, krõbeda naha ja sidruniviiludega kaunistatud Ahjulõhe Suhkruvaba šokolaadi panna cotta serveerituna Suhkruvaba šokolaadi panna cotta Bofrot Lääne-Aafrika sõõrik serveerituna Bofrot Serveeritud röstitud tomati ja mozzarella samosad Röstitud tomati ja mozzarella samosad Serveeritud röstitud paprika ja feta samosad Röstitud paprika ja feta samosad Kinoa-tabbouleh värskete ürtidega serveerituna Kinoa-tabbouleh Värskelt küpsetatud Kreeka tsoureki palmiksai Tsoureki Estragoni-ingveri seesamikaste serveerituna Estragoni-ingveri seesamikaste Marineeritud kurgid klaaspurgis Marineeritud kurgid (kornišonid) Pörkölt mahlaste lihatükkidega, vürtsikas paprikakastmes serveerituna Pörkölt Vegan Quattro Formaggi pitsa taimsete juustudega serveerituna Vegan Quattro Formaggi pitsa Ástarpungar Islandi sõõrikud serveerituna Ástarpungar (Islandi armupallid) Vürtsikas tšilliriis serveerituna Vürtsikas tšilliriis Focaccia grillitud halloumi ja sidruniga serveeritult Focaccia grillitud halloumi ja sidruniga Marineeritud laim purgis Marineeritud laim Juustuäärega Hawaii pitsa juustuga serveerituna Juustuäärega Hawaii pitsa Vaarikavahutort vaarikatega kaunistatult Vaarikavahutort Lambalihapallid serveeritud mündikastmega Lambalihapallid mündikastmega Youtiao serveerituna Youtiao Kuldne empanada venivast mozzarella juustust Empanada mozzarella ja küüslauguga Ahjulõhe filee, krõbeda naha ja sidruniviiludega kaunistatud Ahjulõhe Suhkruvaba šokolaadi panna cotta serveerituna Suhkruvaba šokolaadi panna cotta Bofrot Lääne-Aafrika sõõrik serveerituna Bofrot Serveeritud röstitud tomati ja mozzarella samosad Röstitud tomati ja mozzarella samosad Serveeritud röstitud paprika ja feta samosad Röstitud paprika ja feta samosad
Pörkölt mahlaste lihatükkidega, vürtsikas paprikakastmes serveerituna
Toitev pörkölt, pehmeks keenud sea- või veiselihatükkidega, rikkalikus punases paprikakastmes

Pörkölt

Autor: Flavelo

Pörkölt ei ole lihtsalt toit, vaid tehnoloogia: 'pörkölimine' tähendab liha rasvas praadimist ja omas mahlas lühikese leemega hautamist. Hea pörkölti kaste ei ole vedel lürr, vaid paks, kreemjas emulsioon, mille moodustavad rohke sibul ja lihast eralduv kollageen. Kannatlikkuse mäng: ei tohi kiirustada, tuleb lasta maitsetel seguneda ja lihal kuumusele alistuda.

🕒 Ettevalmistus 20 minutit
🍳 Valmistamisaeg 2 tundi
⌛ Koguaeg 2 tundi 20 minutit
🍽️ Kogus 5 portsjonit
🔥 Kalorid 550 kcal
🌍 Köök Ungari

Koostisosad

Vajalikud vahendid

  • Paksu põhjaga pott või pada
  • Terav nuga
  • Pulusikas

Allergeenid

⚠️ Sulfitid (vein)

Valmistamine

1 ✓

Lõika liha 2-3 cm kuubikuteks, haki sibul väga peeneks.

Nipp: Mida peenem sibul, seda paremini see puruks keeb ja kastet paksendab.
2 ✓

Pruunista sibul rasvas kuldpruuniks (see võtab tasasel tulel u 10-15 minutit). Lõpus lisa köömned ja purustatud küüslauk.

Nipp: Ära kõrveta, vaid pruunista korralikult, see annab põhja.
3 ✓

Tõsta tulelt, sega sisse paprikapulber ja vala peale veidi vett.

Nipp: Vesi peatab pruunistumise, kaitseb paprikat.
4 ✓

Pane tagasi tulele, lisa liha ja prae tugeval kuumusel läbi, kuni see muutub valkjaks ja laseb mahla välja.

Nipp: Liha oma mahl on kõige maitsvam hautamiskeskkond.
5 ✓

Lisa peeneks hakitud paprika ja tomat. Maitsesta soolaga, kata kaanega ja hauta omas mahlas tasasel tulel.

Nipp: Tomati happesus aitab liha pehmendada, paprika annab värsket maitset.
6 ✓

Kui vedelik on ära keenud, lisa alati vaid vähe (pool detsi) vett (või veini). Korda seda, kuni liha pehmeneb (1,5-2 tundi).

Nipp: See on 'rasvale praadimise' tehnika: haudugu alati paksus kastmes, mitte ärgu keegu vedelas leemes.
7 ✓

Kui liha on mure, serveeri nokedli ja hapukurgiga.

Nipp: Kaste peab olema paks, läikiv ja punane.

Korduma kippuvad küsimused

Kui palju sibulat on vaja?
Kuldreegel: sibulat olgu u 20-30% liha kaalust. Rohke sibul annab kastmele paksuse.
Millal lisada paprika?
Alati tulelt maha tõstes, lahustades rasvaines, kuid ettevaatust, sest see kõrbeb hetkega ja muutub kibedaks.

Koostisosad

  • 1 kg Veisekoot või seakints
  • 3 pea Sibul
  • 2 küünt Küüslauk
  • 3 sl Searasv
  • 2 sl Paprikapulber
  • 1 tl Sool
  • 1 tl Jahvatatud köömned
  • 1 tk Paprika (Ungari TV paprika)
  • 1 tk Tomat
  • 1 dl Punane vein (veise puhul, valikuline)
  • 200 ml Vesi (vaid nii palju kui vaja)