- Miks tainas ei kerkinud?
- Võib-olla oli pärm vana või vesi liiga kuum (tappis seened). 35-40 kraadine vesi on ideaalne.
- Kuidas saada põhi krõbedaks?
- Küpseta ahju kõige alumisel restil, võimalikult kõrgel temperatuuril. Kui on, kasuta pitsakivi, kuid aitab ka eelsoojendatud ahjuplaat (tagurpidi).
Jalapeñoga Hawaii pitsa
Karamelli-naan
Pizza alla campagnola
Lihapallid juustukastmes
Seakaelakarbonaad letšo ja kartulitega
Kinoa-tabbouleh
Tsoureki
Estragoni-ingveri seesamikaste
Marineeritud kurgid (kornišonid)
Pörkölt
Vegan Quattro Formaggi pitsa
Ástarpungar (Islandi armupallid)
Vürtsikas tšilliriis
Focaccia grillitud halloumi ja sidruniga
Marineeritud laim
Juustuäärega Hawaii pitsa
Vaarikavahutort
Lambalihapallid mündikastmega
Youtiao
Empanada mozzarella ja küüslauguga
Jalapeñoga Hawaii pitsa
Karamelli-naan
Pizza alla campagnola
Lihapallid juustukastmes
Seakaelakarbonaad letšo ja kartulitega
Kinoa-tabbouleh
Tsoureki
Estragoni-ingveri seesamikaste
Marineeritud kurgid (kornišonid)
Pörkölt
Vegan Quattro Formaggi pitsa
Ástarpungar (Islandi armupallid)
Vürtsikas tšilliriis
Focaccia grillitud halloumi ja sidruniga
Marineeritud laim
Juustuäärega Hawaii pitsa
Vaarikavahutort
Lambalihapallid mündikastmega
Youtiao
Empanada mozzarella ja küüslauguga
Pizza alla campagnola
'Campagnola' viitab maaelu stiilile: lihtsad, toitvad koostisosad (peekon, sibul), paksem, rustikaalne tainas. Siin ei sihita Napoli õhukest, 400 kraadi juures küpsetatud pitsat, vaid koduses ahjus ideaalselt valmivat, krõbeda ääre ja rikkaliku kattega versiooni. Taina pikk kergitamine tagab kerge seeditavuse ja õhulise struktuuri.
Koostisosad
500
g
Pitsajahu (BL00 või BL55)
7
g
Kuivpärm (1 pakk)
300
ml
Leige vesi
10
g
Sool
30
ml
Oliiviõli
200
ml
Tomatikaste (paks)
150
g
Mozzarella (nõrutatud)
100
g
Suitsupeekon
1
tk
Sibul
1
tk
Paprika (tv või kápia)
2
küüs
Küüslauk
5
g
Kuivatatud pune (oregano)
1
g
Värske basiilik
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Suur segamiskauss
- Ahjuplaat
- Küpsetuspaber
- Kokkuga
Allergeenid
Gluteen
Piim
Valmistamine
1
✓
Sega pärm leige veega, lase 5 minutit seista.
Nipp: Kui pinnale tekib vaht, on pärm aktiivne ja toimib.
2
✓
Sega kausis jahu soolaga, tee keskele süvend. Vala sinna pärmivesi ja oliiviõli.
Nipp: Õli muudab taina pehmeks, sool aga maitsestab ja tugevdab gluteenivõrgustikku.
3
✓
Sõtku tainast umbes 10 minutit, kuni see on sile ja elastne. Kui kleepub, lisa veidi jahu.
Nipp: Sõtkumine arendab gluteeni, mis teeb taina venitatavaks ja õhuliseks.
4
✓
Pane tainas õliga määritud kaussi, kata kinni ja lase soojas kohas 1 tund kerkida (kahekordseks).
Nipp: Õli takistab tainal kuivades koorikut tekkimast.
5
✓
Kuumuta ahi maksimumini (220-250°C).
Nipp: Kuum ahi annab tainale 'šoki', nii et see kerkib järsult ja muutub krõbedaks.
6
✓
Valmista ette katted: lõika peekon kuubikuteks ja pruunista pannil. Viiluta sibul, paprika ja küüslauk õhukeselt.
Nipp: Peekoni eelpruunistamine on oluline, sest pitsa lühikese küpsetusaja jooksul ei pruugi rasv sellest välja sulada.
7
✓
Rulli tainas lahti, aseta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Määri tomatikastmega, puista peale punet.
Nipp: Jäta servast 1-2 cm määramata, et see saaks kerkida.
8
✓
Puista peale juust, seejärel ülejäänud katted (peekon, sibul, paprika, küüslauk).
Nipp: Juust on soovitatav panna kõige alla, nii kaitseb see tainast köögiviljade mahla eest ega kõrbe pealt ära.
9
✓
Küpseta 12-15 minutit, kuni serv hakkab pruunistuma. Serveerimisel puista peale värsket basiilikut.
Nipp: Värske maitseroheline muutub kuumuse käes mustaks ja kaotab maitset, seega lisa see alati pärast küpsetamist.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 500 g Pitsajahu (BL00 või BL55)
- 7 g Kuivpärm (1 pakk)
- 300 ml Leige vesi
- 10 g Sool
- 30 ml Oliiviõli
- 200 ml Tomatikaste (paks)
- 150 g Mozzarella (nõrutatud)
- 100 g Suitsupeekon
- 1 tk Sibul
- 1 tk Paprika (tv või kápia)
- 2 küüs Küüslauk
- 5 g Kuivatatud pune (oregano)
- 1 g Värske basiilik