Nutella panna cotta klaasis Nutella panna cotta Vürtsikas sriracha-majonees serveerituna Vürtsikas sriracha-majonees Ahjus röstitud hanekoivad krõbeda nahaga, serveeritud hautatud kapsa ja kartuliga Ahjus röstitud hanekoivad Musta seesami jäätis serveerituna Musta seesami jäätis Peediriis serveerituna Peediriis Mündi-jogurtikaste serveerituna grillliha kõrvale Mündi-jogurtikaste BBQ searibi serveeritud praekartulite ja värske salatiga BBQ searibi Värskelt küpsetatud kreemjad piparkoogi-tassikoogid Kreemjad piparkoogi-tassikoogid Värskelt küpsetatud kaneeli-tassikoogid Kaneeli-tassikoogid Kõrvitsa ja kinoa vokiroog tofu ning tahiiniga serveerituna Kõrvitsa ja kinoa vokiroog tofu ning tahiiniga Jalapeñoga Hawaii pitsa küpsetuspaberil Jalapeñoga Hawaii pitsa Karamelli-naan leib serveerituna Karamelli-naan Värskelt küpsetatud maapärases stiilis pitsa Pizza alla campagnola Lihapallid juustukastmes serveerituna Lihapallid juustukastmes Seakaelakarbonaad letšo ja petersellikartulitega serveeritult Seakaelakarbonaad letšo ja kartulitega Kinoa-tabbouleh värskete ürtidega serveerituna Kinoa-tabbouleh Värskelt küpsetatud Kreeka tsoureki palmiksai Tsoureki Estragoni-ingveri seesamikaste serveerituna Estragoni-ingveri seesamikaste Marineeritud kurgid klaaspurgis Marineeritud kurgid (kornišonid) Pörkölt mahlaste lihatükkidega, vürtsikas paprikakastmes serveerituna Pörkölt Nutella panna cotta klaasis Nutella panna cotta Vürtsikas sriracha-majonees serveerituna Vürtsikas sriracha-majonees Ahjus röstitud hanekoivad krõbeda nahaga, serveeritud hautatud kapsa ja kartuliga Ahjus röstitud hanekoivad Musta seesami jäätis serveerituna Musta seesami jäätis Peediriis serveerituna Peediriis Mündi-jogurtikaste serveerituna grillliha kõrvale Mündi-jogurtikaste BBQ searibi serveeritud praekartulite ja värske salatiga BBQ searibi Värskelt küpsetatud kreemjad piparkoogi-tassikoogid Kreemjad piparkoogi-tassikoogid Värskelt küpsetatud kaneeli-tassikoogid Kaneeli-tassikoogid Kõrvitsa ja kinoa vokiroog tofu ning tahiiniga serveerituna Kõrvitsa ja kinoa vokiroog tofu ning tahiiniga Jalapeñoga Hawaii pitsa küpsetuspaberil Jalapeñoga Hawaii pitsa Karamelli-naan leib serveerituna Karamelli-naan Värskelt küpsetatud maapärases stiilis pitsa Pizza alla campagnola Lihapallid juustukastmes serveerituna Lihapallid juustukastmes Seakaelakarbonaad letšo ja petersellikartulitega serveeritult Seakaelakarbonaad letšo ja kartulitega Kinoa-tabbouleh värskete ürtidega serveerituna Kinoa-tabbouleh Värskelt küpsetatud Kreeka tsoureki palmiksai Tsoureki Estragoni-ingveri seesamikaste serveerituna Estragoni-ingveri seesamikaste Marineeritud kurgid klaaspurgis Marineeritud kurgid (kornišonid) Pörkölt mahlaste lihatükkidega, vürtsikas paprikakastmes serveerituna Pörkölt
Ahjus röstitud hanekoivad krõbeda nahaga, serveeritud hautatud kapsa ja kartuliga
Krõbedaks röstitud hanekoib hautatud kapsa ja kuldsete ahjukartulitega

Ahjus röstitud hanekoivad

Autor: Flavelo
Hanekoiva valmistamine pole sprint, vaid maraton. Naha all peituval paksul rasvakihil on vaja aega sulamiseks; see protsess muudab kiud muredaks. Kui kiirustad, jääb liha vintske ja rasv raske. Kannatlikkuse tasuks on omas rasvas küpsenud, võipehme liha ja krõmpsuv nahk.
🕒 Ettevalmistus 15 minutit
🍳 Valmistamisaeg 2 tundi 20 minutit
⌛ Koguaeg 2 tundi 35 minutit
🍽️ Kogus 5 portsjonit
🔥 Kalorid 850 kcal
🌍 Köök Ungari

Koostisosad

Vajalikud vahendid

  • Sügav ahjuvorm
  • Alumiiniumfoolium
  • Pann (ettepruunistamiseks)

Valmistamine

1 ✓

Puhasta koivad ning hõõru korralikult soola, pipra ja purustatud küüslauguga sisse.

Nipp: Hõõru soola ka naha alla, otse lihale, et maitsed tungiksid sügavale.
2 ✓

Kuumuta pannil veidi õli ja pruunista koivad igast küljest, kuni tekib koorik.

Nipp: See kooriku sulgemine (Maillardi reaktsioon) annab lihale iseloomuliku praemaitse, mida aurutamine üksi ei suudaks.
3 ✓

Tõsta koivad ahjuvormi, puista üle köömnetega ja vala alla vesi.

Nipp: Veeaur aitab küpsetamise algfaasis kiude pehmendada, vältides kuivamist.
4 ✓

Kata fooliumiga ja küpseta 160°C juures u 2 tundi.

Nipp: Madal temperatuur võimaldab kollageenil (kõõluserikastel osadel) želatiinistuda, mis teeb liha muredaks.
5 ✓

Eemalda foolium, tõsta kuumust 200°C-ni ja küpseta nahk krõbedaks u 20 minutiga.

Nipp: Kõrge kuumus aurustab lõpus nahast järelejäänud vee, nii muutub see tõeliselt krõbedaks.

Korduma kippuvad küsimused

Miks liha on kõva?
Tõenäoliselt ei küpsetanud sa piisavalt kaua või oli temperatuur liiga kõrge ja kiud tõmbusid kokku. Hani vajab aeglast ja leebet kuumust.
Mida teha rohke väljasulanud rasvaga?
Mitte mingil juhul ära viska seda ära! Kurna ja kasuta hiljem toiduvalmistamisel või leivakattina – see on hanerasva kuld.

Koostisosad

  • 4 tk Hanekoib
  • 1 tl Sool
  • 0.5 tl Pipar
  • 4 küünt Küüslauk
  • 1 tl Köömned
  • 2 sl Õli
  • 200 ml Vesi