- Miks kreem tükki läks?
- Tõenäoliselt ei lahustunud želatiin täielikult või oli vahukoor lisamisel liiga külm.
- Mida teha, kui see ei tarretu?
- Anna sellele külmikus rohkem aega. Kui see on ka 6 tunni pärast vedel, oli kahjuks želatiini vähe või keskkond liiga happeline (kuigi siin pole see tavaline).
Nutella panna cotta
Vürtsikas sriracha-majonees
Ahjus röstitud hanekoivad
Musta seesami jäätis
Peediriis
Mündi-jogurtikaste
BBQ searibi
Kreemjad piparkoogi-tassikoogid
Kaneeli-tassikoogid
Kõrvitsa ja kinoa vokiroog tofu ning tahiiniga
Jalapeñoga Hawaii pitsa
Karamelli-naan
Pizza alla campagnola
Lihapallid juustukastmes
Seakaelakarbonaad letšo ja kartulitega
Kinoa-tabbouleh
Tsoureki
Estragoni-ingveri seesamikaste
Marineeritud kurgid (kornišonid)
Pörkölt
Nutella panna cotta
Vürtsikas sriracha-majonees
Ahjus röstitud hanekoivad
Musta seesami jäätis
Peediriis
Mündi-jogurtikaste
BBQ searibi
Kreemjad piparkoogi-tassikoogid
Kaneeli-tassikoogid
Kõrvitsa ja kinoa vokiroog tofu ning tahiiniga
Jalapeñoga Hawaii pitsa
Karamelli-naan
Pizza alla campagnola
Lihapallid juustukastmes
Seakaelakarbonaad letšo ja kartulitega
Kinoa-tabbouleh
Tsoureki
Estragoni-ingveri seesamikaste
Marineeritud kurgid (kornišonid)
Pörkölt
Nutella panna cotta
Panna cotta – ehk 'keedetud koor' – on Itaalia köögi üks elegantsemaid alustalasid, mille saladus peitub võbisevas ja siidises tekstuuris. Selles versioonis kohtub sarapuupähklikreemi rikkalik, röstitud maitsemaailm vahukoore pehmusega. Tegemist pole lihtsa pudinguga: täiuslik panna cotta võbiseb taldrikul nagu sült, kuid suus muutub koheselt sulavaks kreemiks.
Koostisosad
500
ml
Vahukoor (min 30%)
60
g
Suhkur
1
tl
Vanilliekstrakt
4
tk
Lehtželatiin
150
g
Nutella
30
g
Šokolaadilaastud
20
g
Purustatud sarapuupähklid
100
ml
Külm vesi (leotamiseks)
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Keskmise suurusega, paksu põhjaga pott
- Vispel
- Kuumakindlad klaasid või vormid
- Sõel (valikuline, siidisema tulemuse saamiseks)
Allergeenid
Piim
Pähklid (sarapuupähkel)
Soja (Nutellas)
Valmistamine
1
✓
Aseta želatiinilehed kaussi külma vette ja lase neil seista u 5 minutit, kuni need muutuvad täiesti lõdvas ja pehmeks.
Nipp: Külm vesi niisutab želatiini, nii et see sulab hiljem soojas kreemis ilma tükkideta. [Hüdratatsioon]
2
✓
Vala vahukoor ja suhkur potti. Kuumuta keskmisel kuumusel pidevalt segades, kuni suhkur on täielikult sulanud. Seejärel tõsta tulelt ja sega hulka vanill.
Nipp: Kuumuta ainult seni, kuni hakkab aurama (u 80°C). Kui lased keema, muutub vahukoore maitse ja želatiini sidumisvõime võib nõrgeneda. [Valgu denaturatsioon]
3
✓
Võta pehmenenud želatiinilehed veest välja, pigista liigne vedelik käte vahel hoolikalt välja ja viska sooja (kuid mitte tulikuuma!) vahukoore sisse. Sega, kuni see on täielikult kadunud.
Nipp: Vee väljapigistamine on kriitiline, muidu lahjendad kreemi ja see võib külmikus jäätuda.
4
✓
Lisa Nutella soojale koorepõhjale. Kasuta visplit või saumikserit, et saada täiesti sile ja ühtlane šokolaadikreem.
Nipp: Rasvade (vahukoor ja pähkliõli) põhjalik segamine tagab, et kreem ei eraldu jahtudes kaheks kihiks. [Emulsioon]
5
✓
Vala kreem klaasidesse. Lase toatemperatuurini jahtuda, seejärel kata toidukilega ja pane vähemalt 4 tunniks külmikusse.
Nipp: Toidukile takistab kreemi pealispinna "nahkumist" ja külmiku lõhnade vastuvõtmist.
6
✓
Vahetult enne serveerimist puista peale šokolaadilaaste ja pähkleid krõmpsuva tekstuuri saamiseks.
Nipp: Krõbedad elemendid tasakaalustavad kreemi pehmust, muutes terviku põnevamaks.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 500 ml Vahukoor (min 30%)
- 60 g Suhkur
- 1 tl Vanilliekstrakt
- 4 tk Lehtželatiin
- 150 g Nutella
- 30 g Šokolaadilaastud
- 20 g Purustatud sarapuupähklid
- 100 ml Külm vesi (leotamiseks)