Suitsusingiga oahautis, kaunistatud värske peterselliga Suitsusingiga oahautis Wellingtoni hamburger krõbeda lehttaina ja mahlase veiselihaga Wellingtoni burger Pistaatsiavahvlid värske pistaatsia ja pistaatsiakreemiga Pistaatsiavahvlid Vanillikohv vahukoorega Vanillikohv Paneeritud seakarbonaad kartulipudru ja hapukurgiga serveeritult Paneeritud seakarbonaad kartulipudru ja hapukurgiga Beef Rendang serveerituna riisi ja värske koriandriga Beef Rendang Suitsumaitseline riis serveerituna Suitsumaitseline riis Tšilline äädikabasiilik purgis Tšilline äädikabasiilik Estragoni-punaveini-ingverikaste serveerituna Estragoni-punaveini-ingverikaste Küüslaugune kaelakarbonaad krõbedaks praetud, serveeritud värskete ürtidega Küüslaugune seakaelakarbonaad Nutella panna cotta klaasis Nutella panna cotta Vürtsikas sriracha-majonees serveerituna Vürtsikas sriracha-majonees Ahjus röstitud hanekoivad krõbeda nahaga, serveeritud hautatud kapsa ja kartuliga Ahjus röstitud hanekoivad Musta seesami jäätis serveerituna Musta seesami jäätis Peediriis serveerituna Peediriis Mündi-jogurtikaste serveerituna grillliha kõrvale Mündi-jogurtikaste BBQ searibi serveeritud praekartulite ja värske salatiga BBQ searibi Värskelt küpsetatud kreemjad piparkoogi-tassikoogid Kreemjad piparkoogi-tassikoogid Värskelt küpsetatud kaneeli-tassikoogid Kaneeli-tassikoogid Kõrvitsa ja kinoa vokiroog tofu ning tahiiniga serveerituna Kõrvitsa ja kinoa vokiroog tofu ning tahiiniga Suitsusingiga oahautis, kaunistatud värske peterselliga Suitsusingiga oahautis Wellingtoni hamburger krõbeda lehttaina ja mahlase veiselihaga Wellingtoni burger Pistaatsiavahvlid värske pistaatsia ja pistaatsiakreemiga Pistaatsiavahvlid Vanillikohv vahukoorega Vanillikohv Paneeritud seakarbonaad kartulipudru ja hapukurgiga serveeritult Paneeritud seakarbonaad kartulipudru ja hapukurgiga Beef Rendang serveerituna riisi ja värske koriandriga Beef Rendang Suitsumaitseline riis serveerituna Suitsumaitseline riis Tšilline äädikabasiilik purgis Tšilline äädikabasiilik Estragoni-punaveini-ingverikaste serveerituna Estragoni-punaveini-ingverikaste Küüslaugune kaelakarbonaad krõbedaks praetud, serveeritud värskete ürtidega Küüslaugune seakaelakarbonaad Nutella panna cotta klaasis Nutella panna cotta Vürtsikas sriracha-majonees serveerituna Vürtsikas sriracha-majonees Ahjus röstitud hanekoivad krõbeda nahaga, serveeritud hautatud kapsa ja kartuliga Ahjus röstitud hanekoivad Musta seesami jäätis serveerituna Musta seesami jäätis Peediriis serveerituna Peediriis Mündi-jogurtikaste serveerituna grillliha kõrvale Mündi-jogurtikaste BBQ searibi serveeritud praekartulite ja värske salatiga BBQ searibi Värskelt küpsetatud kreemjad piparkoogi-tassikoogid Kreemjad piparkoogi-tassikoogid Värskelt küpsetatud kaneeli-tassikoogid Kaneeli-tassikoogid Kõrvitsa ja kinoa vokiroog tofu ning tahiiniga serveerituna Kõrvitsa ja kinoa vokiroog tofu ning tahiiniga
Beef Rendang serveerituna riisi ja värske koriandriga
Autentne Indoneesia Beef Rendang aeglaselt küpsetatud veiselihaga

Beef Rendang

Autor: Flavelo
Paljud peavad seda karriks, kuid tehniliselt on Rendang säilitusmeetod. Asja iva on selles, et veiseliha keedetakse vürtsikas kookospiimas seni, kuni kogu vesi aurustub ja liha hakkab kookospiimast järelejäänud õlis pruunistuma ('karamelliseeruma'). Tulemuseks on tume, intensiivne, peaaegu must liharoog, mis seisab (traditsiooniliselt) nädalaid ka ilma külmkapita.
🕒 Ettevalmistus 30 minutit
🍳 Valmistamisaeg 3 tundi
⌛ Koguaeg 3 tundi 30 minutit
🍽️ Kogus 4 portsjonit
🔥 Kalorid 680 kcal
🌍 Köök Indoneesia

Koostisosad

Vajalikud vahendid

  • Vokk- või paksupõhjaline pott
  • Köögikombain

Valmistamine

1 ✓

Valmista vürtsipasta: püreesta sibul, küüslauk, ingver, kurkum ja tšilli.

Nipp: Lisa veidi õli või vett, et masin paremini töötaks.
2 ✓

Prae pastat õlis koos kaneeli ja sidrunheinaga, kuni see lõhnab hästi ja hakkab tumenema.

Nipp: Toore sibula maitse peab alguses kaduma.
3 ✓

Lisa kuubikuteks lõigatud liha, sega läbi ja vala peale kookospiim. Maitsesta soolaga ja lisa tamarind.

Nipp: Tamarindi happesus on vajalik rasvase kookospiima tasakaalustamiseks.
4 ✓

Keeda keskmisel kuumusel ilma kaaneta. Algul keeb see rohkes vedelikus, seejärel hakkab paksenema.

Nipp: Eesmärk on vee aurustamine.
5 ✓

Kui kaste on täiesti paks ja õli eraldub (u 2,5–3 tundi), keera tuli madalaks ja prae liha omas mahlas tumepruuniks.

Nipp: Siin toimubki maagia: kookose 'kohupiim' karamelliseerub liha külge.

Korduma kippuvad küsimused

Miks peab nii kaua keetma?
Protsessil on kaks faasi: esiteks liha pehmeneb (keemine), seejärel pruunistub (praadimine). Kui lõpetad varem, saad lihtsalt tavalise karri.
Põhi kõrbeas ära!
Viimasel pooltunnil tuleb pidevalt segada, sest paks kookoskreem hakkab kergesti külge.

Koostisosad

  • 1 kg Veiseliha (koot või kael)
  • 400 ml Kookospiim (konserv, kõrge rasvasisaldusega)
  • 2 tk Sibul
  • 4 küünt Küüslauk
  • 2 sl Värske ingver
  • 1 tl Kurkum
  • 1 tl Tšillipipar (maitse järgi)
  • 1 tk Kaneelikoor
  • 1 sl Tamarindipasta (või laimimahl)
  • 2 vart Sidrunhein (muljutud)
  • 1 tl Sool
  • 3 sl Õli