Suitsusingiga oahautis, kaunistatud värske peterselliga Suitsusingiga oahautis Wellingtoni hamburger krõbeda lehttaina ja mahlase veiselihaga Wellingtoni burger Pistaatsiavahvlid värske pistaatsia ja pistaatsiakreemiga Pistaatsiavahvlid Vanillikohv vahukoorega Vanillikohv Paneeritud seakarbonaad kartulipudru ja hapukurgiga serveeritult Paneeritud seakarbonaad kartulipudru ja hapukurgiga Beef Rendang serveerituna riisi ja värske koriandriga Beef Rendang Suitsumaitseline riis serveerituna Suitsumaitseline riis Tšilline äädikabasiilik purgis Tšilline äädikabasiilik Estragoni-punaveini-ingverikaste serveerituna Estragoni-punaveini-ingverikaste Küüslaugune kaelakarbonaad krõbedaks praetud, serveeritud värskete ürtidega Küüslaugune seakaelakarbonaad Nutella panna cotta klaasis Nutella panna cotta Vürtsikas sriracha-majonees serveerituna Vürtsikas sriracha-majonees Ahjus röstitud hanekoivad krõbeda nahaga, serveeritud hautatud kapsa ja kartuliga Ahjus röstitud hanekoivad Musta seesami jäätis serveerituna Musta seesami jäätis Peediriis serveerituna Peediriis Mündi-jogurtikaste serveerituna grillliha kõrvale Mündi-jogurtikaste BBQ searibi serveeritud praekartulite ja värske salatiga BBQ searibi Värskelt küpsetatud kreemjad piparkoogi-tassikoogid Kreemjad piparkoogi-tassikoogid Värskelt küpsetatud kaneeli-tassikoogid Kaneeli-tassikoogid Kõrvitsa ja kinoa vokiroog tofu ning tahiiniga serveerituna Kõrvitsa ja kinoa vokiroog tofu ning tahiiniga Suitsusingiga oahautis, kaunistatud värske peterselliga Suitsusingiga oahautis Wellingtoni hamburger krõbeda lehttaina ja mahlase veiselihaga Wellingtoni burger Pistaatsiavahvlid värske pistaatsia ja pistaatsiakreemiga Pistaatsiavahvlid Vanillikohv vahukoorega Vanillikohv Paneeritud seakarbonaad kartulipudru ja hapukurgiga serveeritult Paneeritud seakarbonaad kartulipudru ja hapukurgiga Beef Rendang serveerituna riisi ja värske koriandriga Beef Rendang Suitsumaitseline riis serveerituna Suitsumaitseline riis Tšilline äädikabasiilik purgis Tšilline äädikabasiilik Estragoni-punaveini-ingverikaste serveerituna Estragoni-punaveini-ingverikaste Küüslaugune kaelakarbonaad krõbedaks praetud, serveeritud värskete ürtidega Küüslaugune seakaelakarbonaad Nutella panna cotta klaasis Nutella panna cotta Vürtsikas sriracha-majonees serveerituna Vürtsikas sriracha-majonees Ahjus röstitud hanekoivad krõbeda nahaga, serveeritud hautatud kapsa ja kartuliga Ahjus röstitud hanekoivad Musta seesami jäätis serveerituna Musta seesami jäätis Peediriis serveerituna Peediriis Mündi-jogurtikaste serveerituna grillliha kõrvale Mündi-jogurtikaste BBQ searibi serveeritud praekartulite ja värske salatiga BBQ searibi Värskelt küpsetatud kreemjad piparkoogi-tassikoogid Kreemjad piparkoogi-tassikoogid Värskelt küpsetatud kaneeli-tassikoogid Kaneeli-tassikoogid Kõrvitsa ja kinoa vokiroog tofu ning tahiiniga serveerituna Kõrvitsa ja kinoa vokiroog tofu ning tahiiniga
Küüslaugune kaelakarbonaad krõbedaks praetud, serveeritud värskete ürtidega
Küüslaugune kaelakarbonaad kuldpruuniks praetud, serveeritud ürtide ja värske salatiga

Küüslaugune seakaelakarbonaad

Autor: Flavelo
Kaelakarbonaad on üks sealiha mahlasemaid osi, tänu selles olevale rasvale (marmorjasusele) ei kuiva see küpsemisel, vaid muutub muredaks. Küüslaugu ja sealiha abielu on iidne klassika: küüslaugu väävliühendid taltsutatakse kuumuse mõjul, andes krõbedaks küpsevale lihale magusa, pähklise aroomi.
🕒 Ettevalmistus 15 minutit
🍳 Valmistamisaeg 40 minutit
⌛ Koguaeg 55 minutit
🍽️ Kogus 5 portsjonit
🔥 Kalorid 550 kcal
🌍 Köök Ungari

Koostisosad

Vajalikud vahendid

  • Kauss marineerimiseks
  • Pann või ahjuplaat küpsetamiseks
  • Lihahaamer (valikuline)
  • Pintsel marineerimiseks
  • Lihapitsid

Valmistamine

1 ✓

Sälguta lihaviilude äärtes olevad kelmed, et need küpsemise ajal kokku ei tõmbuks.

Nipp: Kuumuse mõjul tõmbuvad kelmed (kollageenikiud) järsult kokku, mis ajab liha krussi. Sisselõige vabastab selle pinge.
2 ✓

Purusta küüslauk ja sega õli, paprikapulbri, pipra ja majoraaniga. Soola ÄRA veel pane.

Nipp: Lahusta paprika õlis, sest selle värvained (karotenoidid) on rasvas lahustuvad, nii jääb liha värv ilusam.
3 ✓

Määri lihaviilud marinaadiga kokku ja pane külmkappi vähemalt 1 tunniks (kuid parim on üleöö).

Nipp: Aeg annab maitseainetele võimaluse tungida lihakiudude vahele (difusioon).
4 ✓

Võta liha 15 minutit enne küpsetamist külmikust välja ja soola nüüd vahetult enne küpsetamist.

Nipp: Kui soolad ette, tõmbab sool lihast vee välja ja tulemus võib olla kuivem. Toatemperatuuril liha küpseb ühtlasemalt.
5 ✓

Aseta viilud ahjuplaadile, vala alla veidi vett, kata fooliumiga ja hauta 180°C juures 30 minutit. Seejärel eemalda foolium ja küpseta (pruunista) mõlemalt poolt rasvas umbes 10-10 minutit.

Nipp: Fooliumi all hautamine pehmendab kiude, fooliumita küpsetamine tekitab aga maitsvaid pruunistunud osi (Maillard'i reaktsioon).

Korduma kippuvad küsimused

Miks küüslauk ära kõrbes?
Küüslaugu suhkrusisaldus on kõrge, seetõttu läheb see kiiresti mustaks (söestub). Kui praed pannil, pühi enne praadimist suuremad küüslaugutükid liha pealt ära ja pane need tagasi alles lõpus, või küpseta ahjus, kus see saab leebemat kuumust.
Liha jäi kuivaks, miks?
Kas lõikasid liiga õhukeseks või küpsetasid liiga kaua. Kaelakarbonaad tasub jätta vähemalt 1-1,5 cm paksuseks.

Koostisosad

  • 800 g Seakaelakarbonaad (ilma kondita, viilutatud)
  • 6 küünt Küüslauk
  • 4 sl Päevalilleõli või rasv
  • 1 tl Sool
  • 0.5 tl Jahvatatud must pipar
  • 1 tl Magus paprikapulber
  • 1 tl Kuivatatud majoraan