Suitsusingiga oahautis, kaunistatud värske peterselliga Suitsusingiga oahautis Wellingtoni hamburger krõbeda lehttaina ja mahlase veiselihaga Wellingtoni burger Pistaatsiavahvlid värske pistaatsia ja pistaatsiakreemiga Pistaatsiavahvlid Vanillikohv vahukoorega Vanillikohv Paneeritud seakarbonaad kartulipudru ja hapukurgiga serveeritult Paneeritud seakarbonaad kartulipudru ja hapukurgiga Beef Rendang serveerituna riisi ja värske koriandriga Beef Rendang Suitsumaitseline riis serveerituna Suitsumaitseline riis Tšilline äädikabasiilik purgis Tšilline äädikabasiilik Estragoni-punaveini-ingverikaste serveerituna Estragoni-punaveini-ingverikaste Küüslaugune kaelakarbonaad krõbedaks praetud, serveeritud värskete ürtidega Küüslaugune seakaelakarbonaad Nutella panna cotta klaasis Nutella panna cotta Vürtsikas sriracha-majonees serveerituna Vürtsikas sriracha-majonees Ahjus röstitud hanekoivad krõbeda nahaga, serveeritud hautatud kapsa ja kartuliga Ahjus röstitud hanekoivad Musta seesami jäätis serveerituna Musta seesami jäätis Peediriis serveerituna Peediriis Mündi-jogurtikaste serveerituna grillliha kõrvale Mündi-jogurtikaste BBQ searibi serveeritud praekartulite ja värske salatiga BBQ searibi Värskelt küpsetatud kreemjad piparkoogi-tassikoogid Kreemjad piparkoogi-tassikoogid Värskelt küpsetatud kaneeli-tassikoogid Kaneeli-tassikoogid Kõrvitsa ja kinoa vokiroog tofu ning tahiiniga serveerituna Kõrvitsa ja kinoa vokiroog tofu ning tahiiniga Suitsusingiga oahautis, kaunistatud värske peterselliga Suitsusingiga oahautis Wellingtoni hamburger krõbeda lehttaina ja mahlase veiselihaga Wellingtoni burger Pistaatsiavahvlid värske pistaatsia ja pistaatsiakreemiga Pistaatsiavahvlid Vanillikohv vahukoorega Vanillikohv Paneeritud seakarbonaad kartulipudru ja hapukurgiga serveeritult Paneeritud seakarbonaad kartulipudru ja hapukurgiga Beef Rendang serveerituna riisi ja värske koriandriga Beef Rendang Suitsumaitseline riis serveerituna Suitsumaitseline riis Tšilline äädikabasiilik purgis Tšilline äädikabasiilik Estragoni-punaveini-ingverikaste serveerituna Estragoni-punaveini-ingverikaste Küüslaugune kaelakarbonaad krõbedaks praetud, serveeritud värskete ürtidega Küüslaugune seakaelakarbonaad Nutella panna cotta klaasis Nutella panna cotta Vürtsikas sriracha-majonees serveerituna Vürtsikas sriracha-majonees Ahjus röstitud hanekoivad krõbeda nahaga, serveeritud hautatud kapsa ja kartuliga Ahjus röstitud hanekoivad Musta seesami jäätis serveerituna Musta seesami jäätis Peediriis serveerituna Peediriis Mündi-jogurtikaste serveerituna grillliha kõrvale Mündi-jogurtikaste BBQ searibi serveeritud praekartulite ja värske salatiga BBQ searibi Värskelt küpsetatud kreemjad piparkoogi-tassikoogid Kreemjad piparkoogi-tassikoogid Värskelt küpsetatud kaneeli-tassikoogid Kaneeli-tassikoogid Kõrvitsa ja kinoa vokiroog tofu ning tahiiniga serveerituna Kõrvitsa ja kinoa vokiroog tofu ning tahiiniga
Estragoni-punaveini-ingverikaste serveerituna
Aromaatne punaveinikaste estragoni ja ingveriga

Estragoni-punaveini-ingverikaste

Autor: Flavelo
Prantsuse *beurre rouge* (punase veini võikaste) fusioon-versioon. Asja iva on redutseerimises: veini keedetakse seni, kuni see on peaaegu siirup, nii kontsentreeruvad maitsed. Lõpus lisatud külm või loob emulsiooni, mis muudab kastme läikivaks ja paksuks.
🕒 Ettevalmistus 10 minutit
🍳 Valmistamisaeg 15 minutit
⌛ Koguaeg 25 minutit
🍽️ Kogus 4 portsjonit
🔥 Kalorid 150 kcal
🌍 Köök Rahvusvaheline

Koostisosad

Vajalikud vahendid

  • Varrega kastrul
  • Sõel

Allergeenid

⚠️ Piim

Valmistamine

1 ✓

Haki sibul ja küüslauk, riivi ingver. Hauta sibul väheses võis klaasjaks.

Nipp: Ära pruunista, et vältida kibedust.
2 ✓

Lisa ingver ja vein. Keeda kokku poole võrra (redutseerimine).

Nipp: See kontsentreerib maitseid ja paksendab vedelikku.
3 ✓

Vala juurde puljong ja lisa estragon, keeda veel 5 minutit. Kurna.

Nipp: Kurnamine annab siidise tekstuuri, mis on elegantsem.
4 ✓

Tõsta tulelt ja sega vähehaaval sisse külm või (*monteerimine*).

Nipp: Külm või moodustab sooja kastmega emulsiooni, muutes selle läikivaks ja kreemjaks. Kui keedad, laguneb emulsioon!

Korduma kippuvad küsimused

Miks kaste ei paksene?
Sa ei redutseerinud (keetnud kokku) veini piisavalt või ei olnud või monteerimiseks piisavalt külm.

Koostisosad

  • 150 ml Punane vein
  • 20 g Värske ingver
  • 10 g Värske estragon
  • 30 g Külm või
  • 1 tk Sibul
  • 2 küünt Küüslauk
  • 100 ml Puljong
  • 1 näpuotsatäis Sool, pipar