- Mida teha, kui kaste läks tükki?
- Hape (vein, laim) võib vahel koore kalgendada. Kui see juhtub, saab seda vahel päästa vähese külma koore ja kiire segamisega, kuid parim on ennetada: ära keeda liiga tugevalt ja kasuta kõrge rasvasisaldusega koort!
Ahjus küpsetatud lambakoot
Veiseliha-burrito
Estragoni-laimi koorekaste
Apelsini-sidruni ingveri chutney
Tšilline marineeritud okra
Paneeritud kanatiivad
Jäätisepulk "Raffaello"
Vürtsikas sidruniriis
Ruispalat
Šokolaadi-meepogatsad
Mochi-sõõrik
Gyros-võileib
Kaneeli ja ingveriga ploomikaste
Röstitud bataadilaastud
Baeckeoffe (Prantsuse lihavorm)
BBQ-kanafilee
Puuviljapüreega panna cotta
Emufilee piprakastmes
Pupusa
Kaerahelbe-šokolaadimuffinid
Ahjus küpsetatud lambakoot
Veiseliha-burrito
Estragoni-laimi koorekaste
Apelsini-sidruni ingveri chutney
Tšilline marineeritud okra
Paneeritud kanatiivad
Jäätisepulk "Raffaello"
Vürtsikas sidruniriis
Ruispalat
Šokolaadi-meepogatsad
Mochi-sõõrik
Gyros-võileib
Kaneeli ja ingveriga ploomikaste
Röstitud bataadilaastud
Baeckeoffe (Prantsuse lihavorm)
BBQ-kanafilee
Puuviljapüreega panna cotta
Emufilee piprakastmes
Pupusa
Kaerahelbe-šokolaadimuffinid
Estragoni-laimi koorekaste
Koore siidisus ja laimi terav happesus on köögis nagu 'yin ja yang'. See kaste on Prantsuse *beurre blanc*'i lihtsustatud, koorene sugulane. Redutseeritud valge vein annab selgroo, estragon aga elegantsi. Ideaalne valik küpsetatud lõhe või lihtsa kanafilee pidulikumaks muutmiseks.
Koostisosad
200
ml
Rõõsk koor (toidukoor) (min 20%, parem 30%)
1
kimp
Värske estragon
1
tk
Laimi mahl ja riivitud koor
20
g
Või
1
küünt
Küüslauk
50
ml
Kuiv valge vein
1
näpuotsatäis
Sool
1
näpuotsatäis
Valge pipar
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Pann (soovitavalt heleda põhjaga, et näeksid värve)
- Vispel
Allergeenid
Piim
Valmistamine
1
✓
Sulata või ja kuumuta selles purustatud küüslauku.
Nipp: Ettevaatust, küüslauk ei tohi pruunistuda, muidu muutub see kibedaks.
2
✓
Vala peale vein ja keeda, kuni pool sellest on aurustunud (reduktsioon).
Nipp: See kontsentreerib veini maitset ja eemaldab alkoholi teravuse.
3
✓
Vala juurde koor ja keeda tasasel tulel paksuks.
Nipp: Koor kaotab vett, muutudes rasvasemaks ja kreemjamaks. Suured mullid viitavad paksenemisele.
4
✓
Keera kuumus miinimumini (või tõsta tulelt) ja sega sisse laimimahl, riivitud koor ja hakitud estragon.
Nipp: Laimi happesus võib koort äkiliselt paksendada, seetõttu on temperatuuri alandamine oluline.
5
✓
Maitsesta soola ja valge pipraga.
Nipp: Valget pipart kasutame heledates kastmetes, et seal poleks musti täppe ja maitse oleks pehmem.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 200 ml Rõõsk koor (toidukoor) (min 20%, parem 30%)
- 1 kimp Värske estragon
- 1 tk Laimi mahl ja riivitud koor
- 20 g Või
- 1 küünt Küüslauk
- 50 ml Kuiv valge vein
- 1 näpuotsatäis Sool
- 1 näpuotsatäis Valge pipar