Ahjus küpsetatud lambakoot köögiviljadega Ahjus küpsetatud lambakoot Veiseliha-burrito riisi, mustade ubade ja Cheddari juustuga Veiseliha-burrito Estragoni-laimi koorekaste serveerituna Estragoni-laimi koorekaste Apelsini-sidruni ingveri chutney serveerituna Apelsini-sidruni ingveri chutney Tšilline marineeritud okra purgis Tšilline marineeritud okra Kuldpruuniks küpsetatud krõbedad paneeritud kanatiivad, serveeritud värskete köögiviljade ja dipikastmega. Paneeritud kanatiivad Raffaello jäätisepulk kodune jäätis Jäätisepulk "Raffaello" Vürtsikas sidruniriis serveerituna Vürtsikas sidruniriis Soome rukkileib serveerituna Ruispalat Šokolaadi-meepogatsad värskelt küpsetatuna Šokolaadi-meepogatsad Mochi-sõõrik serveerituna tuhksuhkruga Mochi-sõõrik Gyros-võileib praetud kanaga, värskete köögiviljade ja tzatziki kastmega Gyros-võileib Kaneeli ja ingveriga ploomikaste serveerituna Kaneeli ja ingveriga ploomikaste Röstitud bataadilaastud, kuldpruuniks küpsetatud, taldrikul serveeritud. Röstitud bataadilaastud Baeckeoffe Prantsuse lihavorm serveerituna Baeckeoffe (Prantsuse lihavorm) BBQ-kanafilee serveeritult BBQ-kanafilee Puuviljapüreega panna cotta serveerituna Puuviljapüreega panna cotta Emufilee piprakastmes serveerituna köögiviljadega Emufilee piprakastmes Traditsiooniline Salvadori pupusa juustu ja ubadega Pupusa Kaerahelbe-šokolaadimuffinid serveerituna Kaerahelbe-šokolaadimuffinid Ahjus küpsetatud lambakoot köögiviljadega Ahjus küpsetatud lambakoot Veiseliha-burrito riisi, mustade ubade ja Cheddari juustuga Veiseliha-burrito Estragoni-laimi koorekaste serveerituna Estragoni-laimi koorekaste Apelsini-sidruni ingveri chutney serveerituna Apelsini-sidruni ingveri chutney Tšilline marineeritud okra purgis Tšilline marineeritud okra Kuldpruuniks küpsetatud krõbedad paneeritud kanatiivad, serveeritud värskete köögiviljade ja dipikastmega. Paneeritud kanatiivad Raffaello jäätisepulk kodune jäätis Jäätisepulk "Raffaello" Vürtsikas sidruniriis serveerituna Vürtsikas sidruniriis Soome rukkileib serveerituna Ruispalat Šokolaadi-meepogatsad värskelt küpsetatuna Šokolaadi-meepogatsad Mochi-sõõrik serveerituna tuhksuhkruga Mochi-sõõrik Gyros-võileib praetud kanaga, värskete köögiviljade ja tzatziki kastmega Gyros-võileib Kaneeli ja ingveriga ploomikaste serveerituna Kaneeli ja ingveriga ploomikaste Röstitud bataadilaastud, kuldpruuniks küpsetatud, taldrikul serveeritud. Röstitud bataadilaastud Baeckeoffe Prantsuse lihavorm serveerituna Baeckeoffe (Prantsuse lihavorm) BBQ-kanafilee serveeritult BBQ-kanafilee Puuviljapüreega panna cotta serveerituna Puuviljapüreega panna cotta Emufilee piprakastmes serveerituna köögiviljadega Emufilee piprakastmes Traditsiooniline Salvadori pupusa juustu ja ubadega Pupusa Kaerahelbe-šokolaadimuffinid serveerituna Kaerahelbe-šokolaadimuffinid
Ahjus küpsetatud lambakoot köögiviljadega
Mure, aeglaselt küpsetatud lambakoot punase veiniga

Ahjus küpsetatud lambakoot

Autor: Flavelo
Koot on sooniline, kollageenirikas lihaosa, mis 'kiirelt' küpsetades jääks söödamatult kõvaks. Saladus on 'madalal ja aeglaselt' tehnika: madalal kuumusel, pikka aega ja niiskes keskkonnas küpsetades muutub kõva kollageen pehmeks želatiiniks. See želatiin teeb liha muredaks ja kastme kleepuvaks.
🕒 Ettevalmistus 30 minutit
🍳 Valmistamisaeg 2 tundi 30 minutit
⌛ Koguaeg 3 tundi
🍽️ Kogus 4 portsjonit
🔥 Kalorid 820 kcal
🌍 Köök Ungari/Rahvusvaheline

Koostisosad

Vajalikud vahendid

  • Sügav ahjuvorm või küpsetusplaat
  • Alumiiniumfoolium
  • Terav nuga

Allergeenid

⚠️ Seller

Valmistamine

1 ✓

Kuivata koodid, eemalda paksemad kelmed. Hõõru sisse soola ja pipraga.

Nipp: Kelmete eemaldamine on oluline, sest need tõmbuvad küpsemisel kokku ja deformeerivad liha ning ei pehmene.
2 ✓

Valmista marinaad: sega õli, purustatud küüslauk, hakitud rosmariin ja sidrunimahl. Masseeri see lihasse.

Nipp: Sidrunimahla happesus hakkab lihakiude lagundama (denaturatsioon), pehmendades seda juba enne küpsetamist.
3 ✓

Tükelda köögiviljad suurteks tükkideks ja laota ahjuvormi põhja. Aseta liha nende peale.

Nipp: 'Köögiviljapadi' tõstab liha üles, nii et see ei kee omas mahlas, vaid küpseb, köögiviljad aga karamelliseeruvad põhjas.
4 ✓

Vala alla vein (mitte lihale!) ja sulge vorm tihedalt fooliumiga. Küpseta 160°C juures u 2 - 2,5 tundi.

Nipp: Foolium hoiab auru sees, mis on hädavajalik kollageeni lahustamiseks (moorimine).
5 ✓

Eemalda foolium, tõsta kuumus 200°C-ni ja küpseta veel 20-30 minutit, kuni pealispind pruunistub. Lase enne serveerimist puhata.

Nipp: Lõpus vastutab kõrge kuumus Maillard'i reaktsiooni eest: maitse ja värvi andmine pehmele lihale.

Korduma kippuvad küsimused

Liha on ka 2 tunni pärast kõva.
Iga loom on erinev. Kata uuesti kinni ja küpseta edasi! Kollageeni lagunemine sõltub temperatuurist, mitte ainult ajast.
Liiga tugev 'lamba maitse'.
Eemalda enne küpsetamist liigne rasv, sinna koguneb iseloomulik maitse. Küüslauk ja rosmariin aitavad samuti maitset mahendada.

Koostisosad

  • 4 tk Lambakoot (tagumine)
  • 6 küünt Küüslauk
  • 3 oksa Värske rosmariin
  • 50 ml Oliiviõli
  • 20 ml Sidrunimahl
  • 2 tl Sool
  • 1 tl Pipar
  • 2 dl Punane vein (kuiv)
  • 2 tk Sibul
  • 2 tk Porgand
  • 1 tk Juurseller