- Miks tšipsid jäid pehmeks?
- Viilud olid kas liiga paksud või oli plaadil liiga palju ja viilud aurutasid üksteist. Pöördõhu puudumine võib samuti seda põhjustada.
- Kas saan neid säilitada?
- Kahjuks muutuvad need õhuniiskuse tõttu kiiresti pehmeks. Tarbi värskelt või rösti ahjus paar minutit uuesti.
Mochi-sõõrik
Gyros-võileib
Kaneeli ja ingveriga ploomikaste
Röstitud bataadilaastud
Baeckeoffe (Prantsuse lihavorm)
BBQ-kanafilee
Puuviljapüreega panna cotta
Emufilee piprakastmes
Pupusa
Kaerahelbe-šokolaadimuffinid
Praetud vorst hapukurgiga
Röstitud selleri püreesupp
Kobliha
Cannelloni'd grillitud suvikõrvitsa ja suitsujuustuga
Kaerahelbe-šokolaadikeeks
Pitsaburger
Kaneeline õunavahutort
Aprikoosisõõrikud
Kaneeli-ingverilatte
Granaatõuna-scone'id
Mochi-sõõrik
Gyros-võileib
Kaneeli ja ingveriga ploomikaste
Röstitud bataadilaastud
Baeckeoffe (Prantsuse lihavorm)
BBQ-kanafilee
Puuviljapüreega panna cotta
Emufilee piprakastmes
Pupusa
Kaerahelbe-šokolaadimuffinid
Praetud vorst hapukurgiga
Röstitud selleri püreesupp
Kobliha
Cannelloni'd grillitud suvikõrvitsa ja suitsujuustuga
Kaerahelbe-šokolaadikeeks
Pitsaburger
Kaneeline õunavahutort
Aprikoosisõõrikud
Kaneeli-ingverilatte
Granaatõuna-scone'id
Röstitud bataadilaastud
Bataaditšipside valmistamine on kulinaarne köieltants: kuna need sisaldavad palju rohkem suhkrut kui tavaline kartul, kipuvad need kõrbema enne krõbedaks muutumist. Saladus peitub niiskuse aeglases eemaldamises ja õhkõrnas tärklisekihis. Kui teed seda õigesti, on tulemuseks krõbe, magussuolane snäkk, mis ületab kaugelt poe pakiversioone.
Koostisosad
500
g
bataat
2
sl
oliiviõli
1
sl
maisitärklis
1
tl
sool (serveerimiseks)
1
tl
paprikapulber
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Mandoliin-viilutaja või väga terav nuga
- Suured ahjuplaadid
- Küpsetuspaber
- Segamiskauss
Valmistamine
1
✓
Kuumuta ahi 160 °C-ni (pöördõhuga). Pese ja viiluta bataat imeõhukeseks (u 1-2 mm).
Nipp: Kasuta ühtlase paksuse saamiseks mandoliini. Kui viilud pole ühesugused, kõrbevad õhukesed ära ja paksud jäävad pehmeks.
2
✓
Pane viilud kaussi ja puista üle tärklisega. Sega põhjalikult, et iga viil oleks kaetud õhukese kihiga.
Nipp: Tärklis imab pinnalt niiskust ja aitab tekitada eriti krõbeda kihi.
3
✓
Nirista peale õli ja paprikapulber ning sega uuesti läbi, et kõik oleks kaetud.
Nipp: Õli aitab kuumust üle kanda, kuid ära uputa neid, muidu ligunevad läbi.
4
✓
Laota viilud küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaatidele ühe kihina. Oluline, et need ei kataks üksteist!
Nipp: Kuhjamine on krõbeduse surm: seal, kus nad kokku puutuvad, ei pääse aur välja.
5
✓
Küpseta u 20-25 minutit. Poole aja peal pööra viile ja vaheta plaate, kui kasutad mitut. Valmis on siis, kui servad hakkavad rulli tõmbama ja on katsudes kuivad.
Nipp: Madal temperatuur (160 °C) on vajalik, sest bataadi suhkrusisaldus paneks selle kõrgemal kuumusel kõrbema (söestuma) enne kuivamist.
6
✓
Võta ahjust välja ja lase plaadil 5-10 minutit jahtuda. Lisa sool alles nüüd.
Nipp: Jahtumise ajal eraldub ka jääkaur, nii et see kõveneb lõplikult (kristallstruktuuri stabiliseerumine). Lisa sool hiljem, sest enne küpsetamist tõmbaks see vett välja ja kartul 'higistaks'.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 500 g bataat
- 2 sl oliiviõli
- 1 sl maisitärklis
- 1 tl sool (serveerimiseks)
- 1 tl paprikapulber