- Kas toorest lambaliha on ohutu süüa?
- Ainult siis, kui ostad usaldusväärselt lihunikult ja see hakitakse SAMAL PÄEVAL sinu silme all. Ära kasuta eelpakendatud hakkliha!
- Millist bulgurt kasutada?
- Ainult kõige peenema teraga (fine) bulgurt, sest me ei keeda seda, vaid leotame.
Mandlistruudel
Kibbeh Nayyeh
Irish Cream jäätis
Lavendli-meejäätis
Rosmariini-kaneeli tomatikaste
Ahjus küpsetatud lambakoot
Veiseliha-burrito
Estragoni-laimi koorekaste
Apelsini-sidruni ingveri chutney
Tšilline marineeritud okra
Paneeritud kanatiivad
Jäätisepulk "Raffaello"
Vürtsikas sidruniriis
Ruispalat
Šokolaadi-meepogatsad
Mochi-sõõrik
Gyros-võileib
Kaneeli ja ingveriga ploomikaste
Röstitud bataadilaastud
Baeckeoffe (Prantsuse lihavorm)
Mandlistruudel
Kibbeh Nayyeh
Irish Cream jäätis
Lavendli-meejäätis
Rosmariini-kaneeli tomatikaste
Ahjus küpsetatud lambakoot
Veiseliha-burrito
Estragoni-laimi koorekaste
Apelsini-sidruni ingveri chutney
Tšilline marineeritud okra
Paneeritud kanatiivad
Jäätisepulk "Raffaello"
Vürtsikas sidruniriis
Ruispalat
Šokolaadi-meepogatsad
Mochi-sõõrik
Gyros-võileib
Kaneeli ja ingveriga ploomikaste
Röstitud bataadilaastud
Baeckeoffe (Prantsuse lihavorm)
Kibbeh Nayyeh
Kibbeh Nayyeh on Levandi köögi "bœuf à la tartare". Selle olemus on värskus ja tekstuur: siidine toores liha ning krõmpsuv bulgur ja soojad vürtsid muudavad selle põnevaks. Kuna tegemist on toore lihaga, ei ole hügieen ja liha kvaliteet läbiräägitavad – see on usalduse roog.
Koostisosad
500
g
Värske lambaliha (tais, ilma kõõluste ja rasvata, 2x hakitud)
150
g
Peen bulgur (pruun)
1
pea
Sibul (riivitud)
1
tl
Jahvatatud vürts
1
tl
Jahvatatud vürtsköömned
0.5
tl
Jahvatatud kaneel
1
tl
Kuivatatud piparmünt (hõõrutud)
1
tl
Sool
2
sl
Jääkülm vesi
4
sl
Ekstra neitsioliiviõli (serveerimiseks)
4
tk
Pita-leib
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Terav nuga
- Suur segamiskauss
- Köögikombain (valikuline, kuid soovitatav liha püreestamiseks)
Allergeenid
Gluteen
Valmistamine
1
✓
Loputa bulgur külma veega, seejärel lase 5–10 minutit seista. Seejärel pigista vesi käte vahel või köögirätikus väga põhjalikult välja.
Nipp: Kui vesi sisse jääb, leotab see liha läbi ja mass ei seisa koos.
2
✓
Pane liha (mille lihunik on juba kaks korda läbi lasknud) köögikombaini koos riivitud sibula, soola, maitseainete ja vähese jääkülma veega. Püreesta lühikest aega, kuni saad pastalaadse massi.
Nipp: Jääkülm vesi aitab tekitada emulsiooni (muudab kreemjaks) ja hoiab liha masina kuumuse eest külmana.
3
✓
Võta liha kaussi ja sõtku kätega kokku väljapigistatud bulguriga. Sõtku 5–10 minutit nagu tainast, kuni see muutub ühtlaseks.
Nipp: Käesoe aitab bulguril pehmeneda ja lihaga ühineda.
4
✓
Laota mass lamedale taldrikule. Vajuta lusika või märgade kätega sisse mustreid või süvendeid.
Nipp: Süvendid on selleks, et oliiviõli kinni hoida.
5
✓
Nirista ohtralt üle oliiviõliga, puista peale värsket piparmünti või sibulat. Serveeri kohe värske pitaga.
Nipp: Tarbi ainult värskelt!
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 500 g Värske lambaliha (tais, ilma kõõluste ja rasvata, 2x hakitud)
- 150 g Peen bulgur (pruun)
- 1 pea Sibul (riivitud)
- 1 tl Jahvatatud vürts
- 1 tl Jahvatatud vürtsköömned
- 0.5 tl Jahvatatud kaneel
- 1 tl Kuivatatud piparmünt (hõõrutud)
- 1 tl Sool
- 2 sl Jääkülm vesi
- 4 sl Ekstra neitsioliiviõli (serveerimiseks)
- 4 tk Pita-leib