- Kas võin kasutada värsket lavendlit?
- Jah, kuid värske õie maitse on vähem kontsentreeritud, seega kasuta topeltkogust. Veendu, et see oleks kemikaalivaba (toidulavendel).
- Millist mett valida?
- Neutraalsem lillemesi või akaatsia mesi on parim, et mitte lavendlit varjutada. Tugevama maitsega meed (nt kastanimesi) võivad domineerida.
- Muna läks tükki, mida teha?
- Kui tekkisid väikesed tükid, kurna segu kohe läbi tiheda sõela ja töötle saumikseriga. See päästab sageli kreemi.
Mandlistruudel
Kibbeh Nayyeh
Irish Cream jäätis
Lavendli-meejäätis
Rosmariini-kaneeli tomatikaste
Ahjus küpsetatud lambakoot
Veiseliha-burrito
Estragoni-laimi koorekaste
Apelsini-sidruni ingveri chutney
Tšilline marineeritud okra
Paneeritud kanatiivad
Jäätisepulk "Raffaello"
Vürtsikas sidruniriis
Ruispalat
Šokolaadi-meepogatsad
Mochi-sõõrik
Gyros-võileib
Kaneeli ja ingveriga ploomikaste
Röstitud bataadilaastud
Baeckeoffe (Prantsuse lihavorm)
Mandlistruudel
Kibbeh Nayyeh
Irish Cream jäätis
Lavendli-meejäätis
Rosmariini-kaneeli tomatikaste
Ahjus küpsetatud lambakoot
Veiseliha-burrito
Estragoni-laimi koorekaste
Apelsini-sidruni ingveri chutney
Tšilline marineeritud okra
Paneeritud kanatiivad
Jäätisepulk "Raffaello"
Vürtsikas sidruniriis
Ruispalat
Šokolaadi-meepogatsad
Mochi-sõõrik
Gyros-võileib
Kaneeli ja ingveriga ploomikaste
Röstitud bataadilaastud
Baeckeoffe (Prantsuse lihavorm)
Lavendli-meejäätis
See jäätis toob meelde Provence'i päikeselised väljad. Lavendli ja mee kooslus on klassikaline rahustav kombinatsioon, kuid jäätises tuleb lavendliga olla ettevaatlik: liigne kogus võib anda seebi maitse. Saladus peitub tõmmise valmistamises: lilled jäetakse sooja piima sisse vaid lühikeseks ajaks, et eralduksid vaid peened lillelised aroomid ilma kibeda kõrvalmaitseta. Mesi mitte ainult ei magusta, vaid muudab tekstuuri pehmemaks.
Koostisosad
250
ml
Täispiim
250
ml
Vahukoor
100
g
Mesi (nt akaatsia)
1
tl
Kuivatatud lavendliõied (toiduks)
4
tk
Munakollane
5
ml
Vanilliekstrakt
1
näpuotsatäis
Sool
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Kastrul
- Tihe sõel
- Vispel
- Segamiskauss
- Jäätisemasin või karp
Allergeenid
Piim
Muna
Valmistamine
1
✓
Vala piim ja koor kastrulisse, lisa lavendliõied ja mesi. Kuumuta auramiseni (ära keeda!), tõsta tulelt, kata kaanega ja lase 15-20 minutit seista.
Nipp: See on tõmmise aeg. Kui jätad kauemaks, võib lavendli maitse muutuda liiga tugevaks ja parfüümseks.
2
✓
Kurna piimasegu, et eemaldada õied. Suru need sõelas korralikult kuivaks, sest neis peitub palju maitset.
Nipp: Nii saad puhta ja sileda kreemi ilma häirivate tükkideta jäätises.
3
✓
Vahusta munakollased kausis. Nirista aeglaselt ja pidevalt segades juurde soe meepiim.
Nipp: Temperatuuri ühtlustamine (tempereerimine) on hädavajalik, et muna kuumusega ei küpseks.
4
✓
Vala segu tagasi kastrulisse ja kuumuta madalal kuumusel pidevalt segades, kuni kreem pakseneb ja katab lusika selja (u 82-84 °C).
Nipp: Mee tõttu võib kreem olla veidi tumedam ja paksem kui suhkruga variant. Ära keeda!
5
✓
Tõsta tulelt, sega hulka sool ja vanill. Jahuta täielikult (soovitavalt üleöö külmikus).
Nipp: Sool toob mee maitse esile.
6
✓
Valmista jäätisemasinas või külmuta karbis, segades iga tunni tagant korralikult läbi.
Nipp: Mesi käitub nagu 'antifriis', mistõttu püsib see jäätis sügavkülmas pehmem kui suhkruga variandid.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 250 ml Täispiim
- 250 ml Vahukoor
- 100 g Mesi (nt akaatsia)
- 1 tl Kuivatatud lavendliõied (toiduks)
- 4 tk Munakollane
- 5 ml Vanilliekstrakt
- 1 näpuotsatäis Sool