- Miks see pärast aurutamist kokku vajus?
- Jahtus liiga järsult. Ära võta kaant pärast aurutamist kunagi kohe pealt! Oota paar minutit, et rõhk ja temperatuur ühtlustuksid.
- Miks pind on kortsuline?
- Pall ei olnud vormimisel piisavalt sile või tainapallid kerkisid üle. Püüa sõtkumisel saavutada täiuslikult sile pind.
Mantou
Pannkoogikuklid
Täistera-nisujahu focaccia
Quesadilla
Vürtsikas tofu-karri
Apelsini-meekook
Traditsiooniline pärmi-focaccia
Sex on the Beach
Aasia stiilis vahvlid matchaga
Kohupiima-sidrunikeeks
Mandlistruudel
Kibbeh Nayyeh
Irish Cream jäätis
Lavendli-meejäätis
Rosmariini-kaneeli tomatikaste
Ahjus küpsetatud lambakoot
Veiseliha-burrito
Estragoni-laimi koorekaste
Apelsini-sidruni ingveri chutney
Tšilline marineeritud okra
Mantou
Pannkoogikuklid
Täistera-nisujahu focaccia
Quesadilla
Vürtsikas tofu-karri
Apelsini-meekook
Traditsiooniline pärmi-focaccia
Sex on the Beach
Aasia stiilis vahvlid matchaga
Kohupiima-sidrunikeeks
Mandlistruudel
Kibbeh Nayyeh
Irish Cream jäätis
Lavendli-meejäätis
Rosmariini-kaneeli tomatikaste
Ahjus küpsetatud lambakoot
Veiseliha-burrito
Estragoni-laimi koorekaste
Apelsini-sidruni ingveri chutney
Tšilline marineeritud okra
Mantou
Mantou on Põhja-Hiina vastus leivale. Kuna seal on nisu peamine põllukultuur, kuid küpsetusahjud olid haruldased, sai aurutamisest valdav valmistusviis. Tulemuseks on koorikuta, pilvepehme, neutraalse maitsega pallike, mis sobib suurepäraselt mahlaste, vürtsikate Hiina roogade kõrvale, kuid kondenspiima kastetuna sobib ka magustoiduks.
Koostisosad
400
g
Nisujahu (peenjahu)
200
ml
Leige vesi
7
g
Kuivpärm
20
g
Suhkur
5
g
Sool
10
ml
Õli (neutraalse maitsega)
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Aurutaja või bambusauruti
- Küpsetuspaber
- Suur segamiskauss
- Köögirätik
Allergeenid
Gluteen
Valmistamine
1
✓
Sega pärm ja suhkur leiges vees, lase seista 5–10 minutit.
Nipp: Kuigi mantou ei ole magus kook, aitab suhkur pärmil paljuneda ja teeb taina valgemaks.
2
✓
Sega jahu soolaga, lisa pärmivesi ja õli. Sõtku väga põhjalikult, vähemalt 10–15 minutit, kuni taina pind on sile nagu beebipepu.
Nipp: Pikk sõtkumine pole vajalik mitte ainult gluteenivõrgustiku, vaid ka gaasimullide ühtlase jaotuse tõttu. See annab iseloomuliku peenepoorilise sisu.
3
✓
Kergita kaetult 1 tund, kuni maht kahekordistub. Seejärel sõtku uuesti läbi, et suured mullid välja suruda.
Nipp: Suurte õhumullide 'väljasõtkumine' on oluline, muidu jääb saiakese pind pärast aurutamist konarlik.
4
✓
Vormi tainast pikk rull, lõika 8 võrdseks osaks ja vormi neist korrapärased pallid.
Nipp: Mida siledam on palli pind toorelt, seda ilusam jääb see aurutatult.
5
✓
Aseta pallid väikestele küpsetuspaberitükkidele aurutisse. Lase neil kaane all 20 minutit puhata.
Nipp: Paber takistab kinnijäämist. Teine kergitamine annab lõpliku kerguse.
6
✓
Aja vesi keema, seejärel aseta auruti peale. Auruta keskmisel kuumusel 15 minutit.
Nipp: Vesi ei tohi ulatuda pallideni! Seo kaane külge köögirätik, et kondenseeruv aur ei tilguks tagasi tainale, muidu jääb see täpiline.
7
✓
Keera kuumus kinni, kuid ÄRA tõsta kaant! Oota 5 minutit, alles seejärel võta saiakesed välja.
Nipp: Järsust temperatuurimuutusest saaksid pallid 'šoki' ja vajuksid kokku.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 400 g Nisujahu (peenjahu)
- 200 ml Leige vesi
- 7 g Kuivpärm
- 20 g Suhkur
- 5 g Sool
- 10 ml Õli (neutraalse maitsega)