- Miks kukkus kukkel pärast küpsetamist kokku?
- Tõenäoliselt segasid munavahu liiga tugevalt tainasse ja lõhkusid õhumullid või jahtus see liiga järsult.
- Kas saab ette valmistada?
- Värskelt on parim, kuid rösteris soojendatuna on see maitsev ka järgmisel päeval.
Mantou
Pannkoogikuklid
Täistera-nisujahu focaccia
Quesadilla
Vürtsikas tofu-karri
Apelsini-meekook
Traditsiooniline pärmi-focaccia
Sex on the Beach
Aasia stiilis vahvlid matchaga
Kohupiima-sidrunikeeks
Mandlistruudel
Kibbeh Nayyeh
Irish Cream jäätis
Lavendli-meejäätis
Rosmariini-kaneeli tomatikaste
Ahjus küpsetatud lambakoot
Veiseliha-burrito
Estragoni-laimi koorekaste
Apelsini-sidruni ingveri chutney
Tšilline marineeritud okra
Mantou
Pannkoogikuklid
Täistera-nisujahu focaccia
Quesadilla
Vürtsikas tofu-karri
Apelsini-meekook
Traditsiooniline pärmi-focaccia
Sex on the Beach
Aasia stiilis vahvlid matchaga
Kohupiima-sidrunikeeks
Mandlistruudel
Kibbeh Nayyeh
Irish Cream jäätis
Lavendli-meejäätis
Rosmariini-kaneeli tomatikaste
Ahjus küpsetatud lambakoot
Veiseliha-burrito
Estragoni-laimi koorekaste
Apelsini-sidruni ingveri chutney
Tšilline marineeritud okra
Pannkoogikuklid
See pole vanaema õhuke pannkook, vaid Jaapani ja Ameerika pannkookide armulaps. Eesmärk on saavutada paks, kuid sulgkerge tainas, mis toimib ka 'kuklina'. Saladus peitub kahekordses kergitamises: küpsetuspulber lisab õhku keemiliselt ja vahustatud munavalge mehaaniliselt, mille kuumuse mõjul tahkuv struktuur endasse lukustab.
Koostisosad
250
g
Nisujahu
250
ml
Piim
2
tk
Muna (eraldatud)
50
g
Või (sulatatud, leige)
30
g
Suhkur
10
g
Küpsetuspulber (u 1 pakk)
1
näpuotsatäis
Sool
1
tl
Vanilliekstrakt
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Kaks segamiskaussi (üks valgele, üks kollasele)
- Käsimikser või vispel
- Mittenakkuv pann
- Sõel
Allergeenid
Gluteen
Piim
Muna
Valmistamine
1
✓
Sõelu jahu ja küpsetuspulber kaussi, seejärel sega hulka sool ja suhkur.
Nipp: Sõelumine muudab jahu õhulisemaks ja jaotab küpsetuspulbri ühtlaselt, vältides kibedaid tükke tainas.
2
✓
Eralda munad. Sega munakollased ühtlaseks piima, vanilli ja sulatatud võiga.
Nipp: Nirista sulavõi aeglaselt muna hulka, pidevalt segades, et kuumus muna ei 'küpsetaks' (temperatuuri ühtlustamine).
3
✓
Vala vedel segu jahu hulka ja sega ühtlaseks, kuid ära töötle üle!
Nipp: Kui segad märga jahu liiga kaua, areneb gluteen üle ja pannkook jääb sitke, mitte mure.
4
✓
Vahusta munavalged tugevaks vahuks, seejärel sega spaatliga ettevaatlikult, suurte liigutustega taina hulka.
Nipp: See on kriitiline samm: ära lõhu vahtu! Vahus olevad väikesed õhumullid 'puhuvad' kuklid küpsemise ajal suureks.
5
✓
Kuumuta mittenakkuv pann keskmisel kuumusel (rasvainet pole vaja, kui tainas on võid). Tõsta tainast pannile väikesed kuhjad.
Nipp: Lase tainal ise valguda, nii jääb see ilus ümmargune ja kõrge.
6
✓
Küpseta, kuni pealispinnale tekivad mullid ja need lõhkevad (u 2–3 minutit), seejärel pööra ümber ja küpseta ka teiselt poolt kuldpruuniks.
Nipp: Mullid näitavad, et kuumus on taina läbinud ja struktuur hakkab tahkuma.
7
✓
Serveeri leigelt, pannes kahe kukli vahele oma lemmiktäidist.
Nipp: Värskelt küpsetatud taina aurav sisu pakub parimat maitseelamust.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 250 g Nisujahu
- 250 ml Piim
- 2 tk Muna (eraldatud)
- 50 g Või (sulatatud, leige)
- 30 g Suhkur
- 10 g Küpsetuspulber (u 1 pakk)
- 1 näpuotsatäis Sool
- 1 tl Vanilliekstrakt