- Miks liha jäi vintske?
- Küpsetasid üle. Sisefilee on väga taine ja kuivab hetkega. Piisab 3-4 minutist mõlemalt poolt ja seejärel puhkamisest!
- Mida teha seente vedelikuga?
- Küpseta see ära! Seened ajavad palju vett välja. Prae seni, kuni vesi aurustub ja seened hakkavad pruunistuma, muidu saad maitsetud keedetud seened.
Mandli scone
Trühvli cupcake'id
Praetud kala küüslaugukastmes
Sea sisefilee seenekastmes
Biskviit-kastanitort
Kanasalat
Kihiline savoy kapsa vorm
Magnum Caramel Gold
Bombolone
Magus hõõgvein
Mantou
Pannkoogikuklid
Täistera-nisujahu focaccia
Quesadilla
Vürtsikas tofu-karri
Apelsini-meekook
Traditsiooniline pärmi-focaccia
Sex on the Beach
Aasia stiilis vahvlid matchaga
Kohupiima-sidrunikeeks
Mandli scone
Trühvli cupcake'id
Praetud kala küüslaugukastmes
Sea sisefilee seenekastmes
Biskviit-kastanitort
Kanasalat
Kihiline savoy kapsa vorm
Magnum Caramel Gold
Bombolone
Magus hõõgvein
Mantou
Pannkoogikuklid
Täistera-nisujahu focaccia
Quesadilla
Vürtsikas tofu-karri
Apelsini-meekook
Traditsiooniline pärmi-focaccia
Sex on the Beach
Aasia stiilis vahvlid matchaga
Kohupiima-sidrunikeeks
Sea sisefilee seenekastmes
Sea sisefilee on sea 'kalleim' ja pehmem osa, mis nõuab austust. Seda ei tohi üle küpsetada, sest see kuivab ära! Selles retseptis täiendavad liha õrnust maane, aromaatne seen ja vahukoore siidisus. Valge veini happelisus seob elegantselt rasvase koore liha maitsega, luues bistroo-tasemel roa, mida on lihtne ka kodus valmistada.
Koostisosad
600
g
Sea sisefileed
300
g
Šampinjone
1
tk
Sibulat
2
küünt
Küüslauku
200
ml
Vahukoort (toidukoort)
100
ml
Valget veini (kuiva)
2
sl
Oliiviõli
3
g
Võid
1
tl
Soola
0.5
tl
Musta pipart
10
g
Värsket peterselli
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Suur pann
- Tangid liha keeramiseks
- Terav nuga (kelmete eemaldamiseks)
Allergeenid
Piim
Valmistamine
1
✓
Eemalda lihalt kelmed (hõbedane kile) ja lõika 2 cm paksusteks medaljonideks. Maitsesta soola ja pipraga. Viiluta seened.
Nipp: Hõbedane kelme tõmbab küpsedes kokku ja liha jääb vintske, seetõttu tuleb see eemaldada.
2
✓
Prae lihamedaljone kuumal pannil õlis mõlemalt poolt 3 minutit, kuni tekib ilus koorik, kuid seest on need veel roosad. Võta välja ja pane kõrvale puhkama.
Nipp: Koorik sulgeb maitsed. Ära torgi liha, kasuta tange!
3
✓
Lisa pannile jäänud rasvale või ning prae selles sibul ja seened. Lisa soola, et mahl eralduks.
Nipp: Seened toimivad 'umami' (lihamaitse) pommina, mis sügavdab kastme maitset.
4
✓
Kui seenevedelik on aurustunud ja seened hakkavad pruunistuma, vala peale vein. Keeda 1-2 minutit (alkoholi aurustumine).
Nipp: Veini happed lahustavad panni põhja külge jäänud maitseained (deglaseerimine).
5
✓
Lisa vahukoor ja keeda paksemaks. Pane liha koos eraldunud mahlaga tagasi, sega läbi, et see soojeneks.
Nipp: Koore rasvasus emulgeerib kastme, luues kreemja katte.
6
✓
Puista peale peterselli ja serveeri.
Nipp: Serveeri kohe, sest sisefilee küpseb kuumas kastmes edasi ja võib üle küpseda.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 600 g Sea sisefileed
- 300 g Šampinjone
- 1 tk Sibulat
- 2 küünt Küüslauku
- 200 ml Vahukoort (toidukoort)
- 100 ml Valget veini (kuiva)
- 2 sl Oliiviõli
- 3 g Võid
- 1 tl Soola
- 0.5 tl Musta pipart
- 10 g Värsket peterselli