- Miks biskviit kokku vajus?
- Ahjuukse liiga varajane avamine või munavalgevahu liigne purustamine segamisel võib seda põhjustada.
- Kas võin kasutada külmutatud kastanipüreed?
- Jah, aga lase sel täielikult üles sulada ja kui see on magustatud, vähenda kreemis suhkru kogust.
Mandli scone
Trühvli cupcake'id
Praetud kala küüslaugukastmes
Sea sisefilee seenekastmes
Biskviit-kastanitort
Kanasalat
Kihiline savoy kapsa vorm
Magnum Caramel Gold
Bombolone
Magus hõõgvein
Mantou
Pannkoogikuklid
Täistera-nisujahu focaccia
Quesadilla
Vürtsikas tofu-karri
Apelsini-meekook
Traditsiooniline pärmi-focaccia
Sex on the Beach
Aasia stiilis vahvlid matchaga
Kohupiima-sidrunikeeks
Mandli scone
Trühvli cupcake'id
Praetud kala küüslaugukastmes
Sea sisefilee seenekastmes
Biskviit-kastanitort
Kanasalat
Kihiline savoy kapsa vorm
Magnum Caramel Gold
Bombolone
Magus hõõgvein
Mantou
Pannkoogikuklid
Täistera-nisujahu focaccia
Quesadilla
Vürtsikas tofu-karri
Apelsini-meekook
Traditsiooniline pärmi-focaccia
Sex on the Beach
Aasia stiilis vahvlid matchaga
Kohupiima-sidrunikeeks
Biskviit-kastanitort
Üks Ungari kondiitrikunsti pärle. Kastanipüree maine pähkline maitse kohtub kerge, õhulise biskviidi ja vahukoorega. See tort ei räägi rasketest võikreemidest, vaid õhkkergest elegantsist ja diskreetsest rummiaroomist.
Koostisosad
200
g
Nisujahu
150
g
Suhkur
4
tk
Muna (eraldatud)
1
pakk
Küpsetuspulber
1
pakk
Vanillisuhkur
1
näpuotsatäis
Sool
400
g
Kastanipüree (üles sulatatud)
300
ml
Vahukoor (külm, min 30%)
100
g
Tume šokolaad (min 50%)
1
tl
Rummiessents
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Lahtikäiv koogivorm (22-24 cm)
- Mikser
- Spaatel (kreemi määrimiseks)
- Sõel
Allergeenid
Gluteen
Piim
Muna
Valmistamine
1
✓
Kuumuta ahi 180°C-ni. Kata koogivormi põhi küpsetuspaberiga, küljed jäta puhtaks.
Nipp: Kui määrid ka küljed võiga, ei saa biskviit mööda seina 'üles ronida' ja võib jääda kumeruse asemel nõgus. (Nakkumise vajadus)
2
✓
Eralda munad. Vahusta munavalged näpuotsatäie soolaga tugevaks vahuks. Vahusta munakollased suhkru ja vanillisuhkruga heledaks (hästi vahule).
Nipp: Munavalge läheb vahtu ainult siis, kui nõu on täiesti rasvavaba. Isegi tilk munakollast võib vahu rikkuda. (Rasvade mõju vahustamisele)
3
✓
Sega munakollasekredi hulka jahu ja küpsetuspulber, seejärel sega ettevaatlikult suurte liigutustega hulka munavalgevaht.
Nipp: Ära sega metsikult ringi, muidu lõhud vahus olevad õhumullid ja tainas jääb lame. Kasuta spaatlit ja tõsta alt üles. (Õhu säilitamine)
4
✓
Silita mass vormi ja küpseta 25-30 minutit. Pärast tikutesti võta välja ja lase täielikult jahtuda.
Nipp: Biskviidi struktuur taheneb lõplikult jahtudes.
5
✓
Kreemi jaoks suru kastanipüree kahvliga katki ja sega rummiga. Vahusta külm koor tugevaks vahuks ja sega ettevaatlikult kastaniga.
Nipp: Koor läheb ilusasti vahtu ainult siis, kui see on väga külm. Soojana saab sellest vaid võid. (Rasvakristallide olek)
6
✓
Lõika jahtunud biskviit horisontaalselt 2 või 3 kihiks. Täida kihid kreemiga ja kata ka tordi küljed.
Nipp: Lõikamiseks kasuta sakilist nuga ja 'sae' tainast, ära suru.
7
✓
Sulata tume šokolaad auru kohal või mikrolaineahjus ja nirista tordile.
Nipp: Vaata, et aurutamisel ei satuks šokolaadi sisse vett, muidu läheb see tükki. (Šokolaadi 'seizing')
8
✓
Pane enne serveerimist vähemalt 2 tunniks külmkappi, et maitsed ühtlustuksid ja tort oleks lõigatav.
Nipp: Seismise ajal võtab biskviit endasse kreemi niiskust ja maitset. (Maitsete difusioon)
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 200 g Nisujahu
- 150 g Suhkur
- 4 tk Muna (eraldatud)
- 1 pakk Küpsetuspulber
- 1 pakk Vanillisuhkur
- 1 näpuotsatäis Sool
- 400 g Kastanipüree (üles sulatatud)
- 300 ml Vahukoor (külm, min 30%)
- 100 g Tume šokolaad (min 50%)
- 1 tl Rummiessents