Laimi-mündi toorjuustutort serveerituna Laimi-mündi toorjuustutort Rohelise oa vorm värske hapukoore ja röstitud juustuga peal. Rohelise oa vorm (Rakott zöldbab) Wagyu veiselihaga vahvlid serveeritult Vahvlid Wagyu veiselihaga Seenevahvlid värskelt küpsetatuna Seenevahvlid Vürtsikas marineeritud ananass purgis serveerituna Vürtsikas marineeritud ananass Serveeritud mandli scone Mandli scone Värskelt küpsetatud trühvli cupcake Trühvli cupcake'id Praetud kala küüslaugukastmes serveerituna Praetud kala küüslaugukastmes Sea sisefilee seenekastmes, serveeritud värske peterselliga Sea sisefilee seenekastmes Biskviit-kastanitort viilutatuna Biskviit-kastanitort Värske kanasalat krõmpsuvate köögiviljade ja grillitud kanafileega, palsamiäädikakastmes. Kanasalat Kihiline savoy kapsa vorm mahlase hakkliha ja pehme riisitäidisega Kihiline savoy kapsa vorm Magnum Caramel Gold jäätis valge šokolaadi kattega serveerituna Magnum Caramel Gold Bombolone serveerituna Bombolone Magus hõõgvein apelsiniviilu ja kaneeliga Magus hõõgvein Värskelt aurutatud Hiina mantou saiake Mantou Värskelt küpsetatud pannkoogikukkel Pannkoogikuklid Täistera-nisujahu focaccia serveerituna Täistera-nisujahu focaccia Quesadilla kana ja juustuga Quesadilla Vürtsikas karri tofus serveerituna koriandri ja riisiga Vürtsikas tofu-karri Laimi-mündi toorjuustutort serveerituna Laimi-mündi toorjuustutort Rohelise oa vorm värske hapukoore ja röstitud juustuga peal. Rohelise oa vorm (Rakott zöldbab) Wagyu veiselihaga vahvlid serveeritult Vahvlid Wagyu veiselihaga Seenevahvlid värskelt küpsetatuna Seenevahvlid Vürtsikas marineeritud ananass purgis serveerituna Vürtsikas marineeritud ananass Serveeritud mandli scone Mandli scone Värskelt küpsetatud trühvli cupcake Trühvli cupcake'id Praetud kala küüslaugukastmes serveerituna Praetud kala küüslaugukastmes Sea sisefilee seenekastmes, serveeritud värske peterselliga Sea sisefilee seenekastmes Biskviit-kastanitort viilutatuna Biskviit-kastanitort Värske kanasalat krõmpsuvate köögiviljade ja grillitud kanafileega, palsamiäädikakastmes. Kanasalat Kihiline savoy kapsa vorm mahlase hakkliha ja pehme riisitäidisega Kihiline savoy kapsa vorm Magnum Caramel Gold jäätis valge šokolaadi kattega serveerituna Magnum Caramel Gold Bombolone serveerituna Bombolone Magus hõõgvein apelsiniviilu ja kaneeliga Magus hõõgvein Värskelt aurutatud Hiina mantou saiake Mantou Värskelt küpsetatud pannkoogikukkel Pannkoogikuklid Täistera-nisujahu focaccia serveerituna Täistera-nisujahu focaccia Quesadilla kana ja juustuga Quesadilla Vürtsikas karri tofus serveerituna koriandri ja riisiga Vürtsikas tofu-karri
Seenevahvlid värskelt küpsetatuna
Toitev ja maitsev soolane seenevahvel

Seenevahvlid

Autor: Flavelo
See soolane vahvel on Prantsuse bistrooköögi üks peidetud aardeid, kus seente maalähedane maitse kohtub vahvli krõbeda tekstuuriga. Saladus peitub seente põhjalikus praadimises: kui oled kannatlik ja lased seentel kogu vedeliku kaotada ning karamellistuda, muutub maitse kontsentreerituks ja vahvlitainas ei vetti läbi, vaid jääb õhuliseks ja kergeks.
🕒 Ettevalmistus 20 minutit
🍳 Valmistamisaeg 20 minutit
⌛ Koguaeg 40 minutit
🍽️ Kogus 4 portsjonit
🔥 Kalorid 385 kcal
🌍 Köök Prantsuse

Koostisosad

Vajalikud vahendid

  • Vahvliküpseti (soovitavalt suure võimsusega)
  • Pann seente praadimiseks
  • Segamiskausid
  • Vispel
  • Silikoonspaatel
  • Rest jahutamiseks

Allergeenid

⚠️ Gluteen
⚠️ Piim
⚠️ Muna

Valmistamine

1 ✓

Puhasta seened (ära pese, vaid pühi) ja lõika väga väikesteks kuubikuteks. Kuumuta pannil veidi õli ja prae seeni keskmisel kuumusel, kuni kogu vedelik on aurustunud ning seened on kuldpruunid ja lõhnavad. Tõsta tulelt ja lase täielikult jahtuda.

Nipp: Seened peavad küpsema 'nutmiseni', st tuleb lasta neil vesi välja anda ja siis oma rasvas uuesti pruunistuda. Kui need jäävad vesiseks, jääb vahvli sisu tooreks. (Vee eemaldamine ja Maillardi reaktsioon).
2 ✓

Sõelu suurde kaussi jahu ja küpsetuspulber, seejärel sega hulka sool ja pipar.

Nipp: Sõelumine muudab jahu õhulisemaks, nii jääb taina struktuur kergem ja väldid kibedaid küpsetuspulbri tükke.
3 ✓

Teises kausis klopi munad lahti piima ja leigeks jahtunud sulavõiga. Seejärel sega hulka jahtunud seened ja riivjuust.

Nipp: Või ei tohi olla tulikuum, muidu võib see muna kalgendada (tekib munapuder). Rasvaine katab jahuosakesed, mis teeb taina muredaks.
4 ✓

Vala vedel segu jahu hulka ja sega spaatli või puulusikaga vaid seni, kuni jahu on just kadunud. Pole hullu, kui tainas on veidi tükiline!

Nipp: Ära sega üle! Liigne segamine muudab taina venivaks ja vahvel jääb pärast küpsetamist kõva ja kummine (gluteeni teke).
5 ✓

Eelsoojenda vahvliküpseti. Kui märgutuli näitab, et see on kuum, määri see õhukeselt õli või võiga.

Nipp: Kuum pind tekitab tainale koheselt kooriku, mis lukustab auru sisse, nii kerkib vahvel kõrgeks.
6 ✓

Tõsta tainast küpseti keskele, sulge kaas ja küpseta 4-5 minutit. Valmis on siis, kui masinast ei tule enam intensiivset auru ja vahvel on kuldpruun.

Nipp: Auru kadumine näitab, et tainas on läbi küpsenud ja liigne niiskus on aurustunud.
7 ✓

Tõsta valmis vahvlid restile jahtuma, ära lao neid üksteise peale, muidu muutuvad need niiskuse tõttu uuesti pehmeks.

Nipp: Rest laseb õhul ka altpoolt liikuda, nii säilib krõbedus (kondensatsiooni vältimine).
8 ✓

Serveeri värskelt, hapukoore või härjasilmaga.

Nipp: Soolane vahvel on suurepärane põhi ka võileibadele.

Korduma kippuvad küsimused

Miks vahvel pehmeks jäi?
Tõenäoliselt polnud seened piisavalt läbi küpsenud ja neisse jäänud vesi muutus auruks, mis pehmendas tainast.
Kas saab külmutada?
Jah, pärast sügavkülmutamist ja rösteris üles soojendamist on need peaaegu nagu värsked.

Koostisosad

  • 200 g Nisujahu
  • 250 ml Piim (3,5%)
  • 2 tk Muna (M-suurus)
  • 150 g Šampinjonid
  • 60 g Või (sulatatud, tainasse)
  • 1 sl Õli (seente praadimiseks)
  • 1 tl Küpsetuspulber
  • 1 näpuotsatäis Sool
  • 1 näpuotsatäis Värskelt jahvatatud must pipar
  • 50 g Riivjuust (nt Gouda)