- Miks see sitke jäi?
- Keetsid liiga kaua. Merikurgi valgud kõvenevad kuumuse mõjul kiiresti.
- Kust saada merikurki?
- Aasia delikatesipoodidest, sageli külmutatult või kuivatatult (viimast tuleb päevi leotada).
- Millega asendada?
- Tekstuurilt sarnaneb sellega enim kalmaari keha.
Kohupiimapontšikud
Kuldne rebitav sai vanillikastmega (Aranygaluska)
Hiina musta oa kaste
Koorene Gorgonzola kaste
Magushapu merikurk
Fläskpannkaka
Viigimarja-mee jäätis
Sarapuupähkli-vahvlijäätis
Boorsok
Karri-kinoa vokiroog tahini ja tofuga
Pizza alla Burrata
Krõbe pardiliha-burek
Kreeka jogurti burek
Hommikutakod
Meene õunasiider
Laimi-mündi toorjuustutort
Rohelise oa vorm (Rakott zöldbab)
Vahvlid Wagyu veiselihaga
Seenevahvlid
Vürtsikas marineeritud ananass
Kohupiimapontšikud
Kuldne rebitav sai vanillikastmega (Aranygaluska)
Hiina musta oa kaste
Koorene Gorgonzola kaste
Magushapu merikurk
Fläskpannkaka
Viigimarja-mee jäätis
Sarapuupähkli-vahvlijäätis
Boorsok
Karri-kinoa vokiroog tahini ja tofuga
Pizza alla Burrata
Krõbe pardiliha-burek
Kreeka jogurti burek
Hommikutakod
Meene õunasiider
Laimi-mündi toorjuustutort
Rohelise oa vorm (Rakott zöldbab)
Vahvlid Wagyu veiselihaga
Seenevahvlid
Vürtsikas marineeritud ananass
Magushapu merikurk
Merikurk on Aasia gastronoomia üks vastuolulisemaid, kuid samas hinnatumaid tooraineid. Selle maitse on neutraalne, väärtus peitub tekstuuris: täiuslikult valmistatud merikurk on ühtaegu vetruv ja krõmpsuv, mida nimetatakse 'kougan'iks. See retsept ei järgi klassikalist Euroopa hapendamist, vaid marineerimismeetodit, kus ingveri ja äädika värskus tasakaalustab mereande, samal ajal kui kuumtöötlemise täpne ajastus tagab täiusliku tekstuuri.
Koostisosad
500
g
puhastatud merikurk (kasutusvalmis)
500
ml
vesi
250
ml
riisiäädikas või valge veini äädikas
50
g
mesi
20
g
pruun suhkur
15
g
sool
3
küünt
küüslauk
2
tk
loorberileht
1
tl
terve must pipar
1
tl
sinepiseemned
1
spl
värske till
10
g
värske ingver
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Lõikelaud, terav nuga
- Pott keetmiseks
- Kauss jääveega (palju jääd!)
- Kastrul marinaadi jaoks
- Suletav säilitusnõu või purk
Allergeenid
Mereannid
Sinepiseemned
Valmistamine
1
✓
Pese merikurk hoolikalt läbi, kontrolli, et sisemusse poleks jäänud liiva ega siseelundeid, seejärel lõika suupärasteks, u 2-3 cm tükkideks.
Nipp: Liivaterad võivad elamuse rikkuda, ole hoolikas!
2
✓
Valmista ette kauss rohke jää ja veega. Aja vesi potis keema, viska merikurk sisse ja keeda täpselt 2-3 minutit.
Nipp: Kasuta stopperit. Lühike kuumtöötlus steriliseerib vaid pealispinna ja tihendab liha veidi.
3
✓
Tõsta tükid kohe jäävette ja lase täielikult jahtuda.
Nipp: Kuumapstšokk (blanšeerimine) peatab koheselt küpsemise, nii jääb liha krõmpsuks ega muutu kumjaks.
4
✓
Viiluta küüslauk õhukeselt, riivi ingver. Valmista marinaad: kuumuta vesi, äädikas, mesi, suhkur, sool ja kõik vürtsid keemiseni.
Nipp: Ingveri ja äädika kombinatsioon neutraliseerib mereandidele iseloomuliku tugeva lõhna.
5
✓
Tõsta marinaad tulelt ja jahuta toatemperatuurini.
Nipp: Ära kunagi vala kuuma marinaadi merikurgile, sest see küpsetaks seda edasi ja rikuks tekstuuri.
6
✓
Nõruta jahtunud merikurk, pane see koos küüslauguga puhtasse purki ja vala peale jahtunud marinaad.
Nipp: Jälgi hügieeni, mereannid on riknemise suhtes tundlikud.
7
✓
Sulge purk ja pane vähemalt 24 tunniks külmkappi.
Nipp: Selle aja jooksul imavad kollageensed koed maitsed endasse.
8
✓
Täiusliku maitseelamuse saamiseks oota enne tarbimist kokku 48 tundi.
Nipp: Serveerimisel võid lisada röstitud seesamiseemneid lisatekstuuri andmiseks.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 500 g puhastatud merikurk (kasutusvalmis)
- 500 ml vesi
- 250 ml riisiäädikas või valge veini äädikas
- 50 g mesi
- 20 g pruun suhkur
- 15 g sool
- 3 küünt küüslauk
- 2 tk loorberileht
- 1 tl terve must pipar
- 1 tl sinepiseemned
- 1 spl värske till
- 10 g värske ingver