Tuhksuhkruga ülepuistatud kohupiimapontšikud Kohupiimapontšikud Traditsiooniline Aranygaluska vanillikastmega – Pehmed pähklised saiakesed magusa kreemja kastmega. Kuldne rebitav sai vanillikastmega (Aranygaluska) Musta oa kaste serveerituna riisi ja köögiviljadega Hiina musta oa kaste Koorene Gorgonzola kaste serveerituna Koorene Gorgonzola kaste Magushapu marineeritud merikurk purgis Magushapu merikurk Fläskpannkaka serveerituna Fläskpannkaka Viigimarja-mee jäätis värskete viigimarjadega Viigimarja-mee jäätis Sarapuupähkli-vahvlijäätis krõbeda šokolaadikatte ja röstitud pähklitega serveerituna Sarapuupähkli-vahvlijäätis Boorsok kirgiisi praetud tainas serveerituna Boorsok Karri-kinoa vokiroog tahini ja tofuga, serveeritud praetud köögiviljadega Karri-kinoa vokiroog tahini ja tofuga Pizza alla Burrata värske burrata juustu ja basiilikuga Pizza alla Burrata Krõbe pardiliha-burek serveerituna Krõbe pardiliha-burek Kreeka jogurti burek serveerituna Kreeka jogurti burek Hommikutakod serveerituna Hommikutakod Meene õunasiider klaasis Meene õunasiider Laimi-mündi toorjuustutort serveerituna Laimi-mündi toorjuustutort Rohelise oa vorm värske hapukoore ja röstitud juustuga peal. Rohelise oa vorm (Rakott zöldbab) Wagyu veiselihaga vahvlid serveeritult Vahvlid Wagyu veiselihaga Seenevahvlid värskelt küpsetatuna Seenevahvlid Vürtsikas marineeritud ananass purgis serveerituna Vürtsikas marineeritud ananass Tuhksuhkruga ülepuistatud kohupiimapontšikud Kohupiimapontšikud Traditsiooniline Aranygaluska vanillikastmega – Pehmed pähklised saiakesed magusa kreemja kastmega. Kuldne rebitav sai vanillikastmega (Aranygaluska) Musta oa kaste serveerituna riisi ja köögiviljadega Hiina musta oa kaste Koorene Gorgonzola kaste serveerituna Koorene Gorgonzola kaste Magushapu marineeritud merikurk purgis Magushapu merikurk Fläskpannkaka serveerituna Fläskpannkaka Viigimarja-mee jäätis värskete viigimarjadega Viigimarja-mee jäätis Sarapuupähkli-vahvlijäätis krõbeda šokolaadikatte ja röstitud pähklitega serveerituna Sarapuupähkli-vahvlijäätis Boorsok kirgiisi praetud tainas serveerituna Boorsok Karri-kinoa vokiroog tahini ja tofuga, serveeritud praetud köögiviljadega Karri-kinoa vokiroog tahini ja tofuga Pizza alla Burrata värske burrata juustu ja basiilikuga Pizza alla Burrata Krõbe pardiliha-burek serveerituna Krõbe pardiliha-burek Kreeka jogurti burek serveerituna Kreeka jogurti burek Hommikutakod serveerituna Hommikutakod Meene õunasiider klaasis Meene õunasiider Laimi-mündi toorjuustutort serveerituna Laimi-mündi toorjuustutort Rohelise oa vorm värske hapukoore ja röstitud juustuga peal. Rohelise oa vorm (Rakott zöldbab) Wagyu veiselihaga vahvlid serveeritult Vahvlid Wagyu veiselihaga Seenevahvlid värskelt küpsetatuna Seenevahvlid Vürtsikas marineeritud ananass purgis serveerituna Vürtsikas marineeritud ananass
Koorene Gorgonzola kaste serveerituna
Kreemjas ja pehme Gorgonzola kaste pastale ja lihale

Koorene Gorgonzola kaste

Autor: Flavelo
See kaste on Itaalia köögi minimalismi suurepärane näide: vähestest, kuid kvaliteetsetest koostisosadest sünnib keerukus. Gorgonzola, see maailmakuulus sinihallitusjuust, annab iseloomu, mida koore magusus ja või pehmus taltsutavad. Valge veini hape on hädavajalik rasvasuse 'läbilõikamiseks', et toit ei muutuks liiga raskeks, vaid püsiks põnevalt vibrante.
🕒 Ettevalmistus 5 minutit
🍳 Valmistamisaeg 15 minutit
⌛ Koguaeg 20 minutit
🍽️ Kogus 4 portsjonit
🔥 Kalorid 340 kcal
🌍 Köök Itaalia

Koostisosad

Vajalikud vahendid

  • Mittenakkuv pann või pott
  • Vispel
  • Nuga juustu tükeldamiseks

Allergeenid

⚠️ Piim

Valmistamine

1 ✓

Litsu küüslauk noaseljaga laiaks, seejärel haki väga peeneks. Lõika Gorgonzola kuubikuteks või murenda.

Nipp: Juust tasub 10 minutit enne küpsetamist külmkapist välja võtta, toatemperatuuril sulab see kergemini.
2 ✓

Sulata pannil keskmisel kuumusel või. Lisa küüslauk ja prae vaid hetkeks, kuni tekib aroom (u 1 minut).

Nipp: Ära lase küüslaugul pruunistuda, sest mõru maitse varjutaks juustu peeneid aroome.
3 ✓

Vala peale valge vein ja lase 2-3 minutit keeda, kuni alkoholilõhn kaob ja vedelik on poole võrra vähenenud.

Nipp: Veini redutseerimine kontsentreerib happeid, mis tasakaalustavad hiljem koore rasvasust.
4 ✓

Vähenda kuumust ja lisa koor. Kuumuta, kuni hakkab kergelt mullitama, kuid ära lase hooga keema.

Nipp: Koore ülekuumutamisel võivad valgud kalgenduda ja kaste muutub teraliseks.
5 ✓

Lisa Gorgonzola ja sega vispli või puulusikaga pidevalt, kuni juust on täielikult sulanud ja kaste on ühtlane ning siidine.

Nipp: Pidev segamine aitab stabiliseerida emulsiooni (rasva ja vee ühtlast jaotumist).
6 ✓

Maitsesta valge pipraga. Soolaga ole ettevaatlik, lisa seda alles pärast maitsmist, sest juust on ise soolane.

Nipp: Valge pipar on heledates kastmetes esteetilisem ja maitse on pehmem.
7 ✓

Sega kohe värskelt keedetud pastaga või nirista praelihale.

Nipp: Jahtudes hakkavad juustu ja koore rasvad tahkuma, seega pakseneb kaste kiiresti.

Korduma kippuvad küsimused

Kaste jäi liiga vedel, mida teha?
Keeda veel paar minutit madalal kuumusel, vee aurustumisel see pakseneb. Äärmisel juhul võid segada veidi tärklist külma veega ja lisada kastmele.
Rasv eraldus kastme pinnale.
Kuumutasid liiga kõrgel temperatuuril. Võta tulelt ja sega sisse lusikatäis külma koort või vett, samal ajal kiiresti segades.

Koostisosad

  • 150 g Gorgonzola juust (või muu sinihallitusjuust)
  • 200 ml Vahukoor (min 30%)
  • 30 g Või
  • 1 küüslauguküünt Küüslauk
  • 50 ml Kuiv valge vein
  • 1 näpuotsatäis Sool
  • 1 näpuotsatäis Värskelt jahvatatud valge pipar