Tuhksuhkruga ülepuistatud kohupiimapontšikud Kohupiimapontšikud Traditsiooniline Aranygaluska vanillikastmega – Pehmed pähklised saiakesed magusa kreemja kastmega. Kuldne rebitav sai vanillikastmega (Aranygaluska) Musta oa kaste serveerituna riisi ja köögiviljadega Hiina musta oa kaste Koorene Gorgonzola kaste serveerituna Koorene Gorgonzola kaste Magushapu marineeritud merikurk purgis Magushapu merikurk Fläskpannkaka serveerituna Fläskpannkaka Viigimarja-mee jäätis värskete viigimarjadega Viigimarja-mee jäätis Sarapuupähkli-vahvlijäätis krõbeda šokolaadikatte ja röstitud pähklitega serveerituna Sarapuupähkli-vahvlijäätis Boorsok kirgiisi praetud tainas serveerituna Boorsok Karri-kinoa vokiroog tahini ja tofuga, serveeritud praetud köögiviljadega Karri-kinoa vokiroog tahini ja tofuga Pizza alla Burrata värske burrata juustu ja basiilikuga Pizza alla Burrata Krõbe pardiliha-burek serveerituna Krõbe pardiliha-burek Kreeka jogurti burek serveerituna Kreeka jogurti burek Hommikutakod serveerituna Hommikutakod Meene õunasiider klaasis Meene õunasiider Laimi-mündi toorjuustutort serveerituna Laimi-mündi toorjuustutort Rohelise oa vorm värske hapukoore ja röstitud juustuga peal. Rohelise oa vorm (Rakott zöldbab) Wagyu veiselihaga vahvlid serveeritult Vahvlid Wagyu veiselihaga Seenevahvlid värskelt küpsetatuna Seenevahvlid Vürtsikas marineeritud ananass purgis serveerituna Vürtsikas marineeritud ananass Tuhksuhkruga ülepuistatud kohupiimapontšikud Kohupiimapontšikud Traditsiooniline Aranygaluska vanillikastmega – Pehmed pähklised saiakesed magusa kreemja kastmega. Kuldne rebitav sai vanillikastmega (Aranygaluska) Musta oa kaste serveerituna riisi ja köögiviljadega Hiina musta oa kaste Koorene Gorgonzola kaste serveerituna Koorene Gorgonzola kaste Magushapu marineeritud merikurk purgis Magushapu merikurk Fläskpannkaka serveerituna Fläskpannkaka Viigimarja-mee jäätis värskete viigimarjadega Viigimarja-mee jäätis Sarapuupähkli-vahvlijäätis krõbeda šokolaadikatte ja röstitud pähklitega serveerituna Sarapuupähkli-vahvlijäätis Boorsok kirgiisi praetud tainas serveerituna Boorsok Karri-kinoa vokiroog tahini ja tofuga, serveeritud praetud köögiviljadega Karri-kinoa vokiroog tahini ja tofuga Pizza alla Burrata värske burrata juustu ja basiilikuga Pizza alla Burrata Krõbe pardiliha-burek serveerituna Krõbe pardiliha-burek Kreeka jogurti burek serveerituna Kreeka jogurti burek Hommikutakod serveerituna Hommikutakod Meene õunasiider klaasis Meene õunasiider Laimi-mündi toorjuustutort serveerituna Laimi-mündi toorjuustutort Rohelise oa vorm värske hapukoore ja röstitud juustuga peal. Rohelise oa vorm (Rakott zöldbab) Wagyu veiselihaga vahvlid serveeritult Vahvlid Wagyu veiselihaga Seenevahvlid värskelt küpsetatuna Seenevahvlid Vürtsikas marineeritud ananass purgis serveerituna Vürtsikas marineeritud ananass
Musta oa kaste serveerituna riisi ja köögiviljadega
Rikkalik ja maitsev Hiina musta oa kaste

Hiina musta oa kaste

Autor: Flavelo
Fermenteeritud must uba (douchi) on Hiina köögi üks vanimaid maitseaineid. Uba ise on väga soolane ja intensiivne, seetõttu ei kasutata seda kunagi üksi. Selles kastmes me lahustame ja pehmendame seda jõudu. See on klassikalise 'pruuni kastme' põhi, mida Hiina puhvetites tunda on: soolane, maine ja jäljendamatult umami-rikas.
🕒 Ettevalmistus 15 minutit
🍳 Valmistamisaeg 10 minutit
⌛ Koguaeg 25 minutit
🍽️ Kogus 4 portsjonit
🔥 Kalorid 130 kcal
🌍 Köök Hiina

Koostisosad

Vajalikud vahendid

  • Vokk või pann: Praadimiseks.
  • Väike kauss: Tärklise segamiseks.

Allergeenid

⚠️ Soja
⚠️ Seesam
⚠️ Gluteen

Valmistamine

1 ✓

Pane mustad oad sõelale ja loputa hoolikalt külma veega, et eemaldada liigne sool. Seejärel suru neid lusikaseljaga või noaga veidi katki.

Nipp: Ei pea püreestama, lihtsalt murra oad katki, et maitse välja pääseks.
2 ✓

Haki küüslauk ja ingver peeneks.

Nipp: Valmista kõik koostisosad ette, sest vokkpannil käivad asjad kiiresti.
3 ✓

Kuumuta pannil seesamiõli ning prae küüslauku, ingverit ja musti ube 1 minut.

Nipp: Lõhn muutub sellal intensiivseks.
4 ✓

Vala peale 150 ml vett, sojakaste ja äädikas. Lisa suhkur ja tšillihelbed. Kuumuta keemiseni.

Nipp: Maitse: kui liiga soolane, lisa veel veidi vett ja suhkrut.
5 ✓

Sega maisitärklis väikeses klaasis 1 supilusikatäie külma veega tükivabaks.

Nipp: See on 'slurry' ehk paksendaja.
6 ✓

Nirista tärklisevesi keeva kastme hulka, samal ajal pidevalt segades. Keeda veel 1 minut, kuni kaste pakseneb ja muutub läikivaks.

Nipp: Tärklis vajab keetmist, et aktiveeruda ja kaotada jahune maitse.

Korduma kippuvad küsimused

Sai väga soolane.
Musti ube ei loputatud piisavalt. Järgmine kord leota neid enne kasutamist paar minutit vees.
Paksendaja läks tükki.
Sega tärklis alati külma veega täiesti läbi enne kuuma kastme hulka lisamist ja sega kaste kohe läbi.

Koostisosad

  • 50 g Kääritatud mustad oad (konserv või kott)
  • 2 küünt Küüslauk
  • 10 g Värske ingver
  • 10 ml Seesamiõli
  • 50 ml Sojakaste
  • 150 ml Vesi (kastmele)
  • 10 g Pruun suhkur
  • 10 ml Riisiäädikas
  • 1 tl Maisitärklis
  • 1 sl Vesi (tärklisele)
  • 1 tl Tšillihelbed