- Miks kartul laguneb?
- Tõenäoliselt keetsid eelküpsetamisel üle. Tuleb keeta vaid 'näritavaks', ahjus pehmeneb see täielikult.
- Kas võin kasutada külmutatud ube?
- Jah, aga lase neil üles sulada ja nõruta korralikult, muidu jääb lõpptulemus vesine.
- Kuidas säilitada?
- Külmkapis säilib 3-4 päeva, ülessoojendatult on veelgi maitsvam, sest maitsed on ühtlustunud.
Kõrvitsapüree
Vegan aedobavorm
Jalapeño-juustuburger
Pehmed maisitakod
Sidrunijäätee
Granaatõuna-toorjuustutort
Red Velvet tort
Kastani-vanillikeeks
Tofusteik seesamiseemnetega
Metsamarja-pannacotta
Pão de queijo
Vegan BBQ-burger
Hommikusöögi-burrito
Apelsini-kaneeli punš
Röstitud part riisi ja kapsaga
BBQ peekonisse mähitud jalapenod
Kleepuv riis mangoga
Karri-apelsini-ingverikaste
Vürtsikas marineeritud spinat
Küüslaugu ja kookospiimaga punaveinikaste
Kõrvitsapüree
Vegan aedobavorm
Jalapeño-juustuburger
Pehmed maisitakod
Sidrunijäätee
Granaatõuna-toorjuustutort
Red Velvet tort
Kastani-vanillikeeks
Tofusteik seesamiseemnetega
Metsamarja-pannacotta
Pão de queijo
Vegan BBQ-burger
Hommikusöögi-burrito
Apelsini-kaneeli punš
Röstitud part riisi ja kapsaga
BBQ peekonisse mähitud jalapenod
Kleepuv riis mangoga
Karri-apelsini-ingverikaste
Vürtsikas marineeritud spinat
Küüslaugu ja kookospiimaga punaveinikaste
Vegan aedobavorm
Vormiroogade hing on maitsete vahetus kihtide vahel: mahlase raguu aur läbistab neutraalsemat kartulit, samal ajal kui ahju kuumus kontsentreerib maitseid. See roog räägib traditsioonilise Ungari köögi keeles, kuid taimsetel alustel, kus suitsutatud paprika sügavus ja aedubade värskus kohtuvad kreemja, hapukoorese embusega.
Koostisosad
500
g
Aedoad (puhastatud)
500
g
Kartul (küpsetamiseks, 'C' tüüp)
1
tk
Sibul
2
küünt
Küüslauk
300
g
Taimne hapukoor
4
spl
Oliiviõli
1
tl
Sool
0.5
tl
Värskelt jahvatatud must pipar
2
tl
Suitsutatud paprikapulber
1
kimp
Värske petersell
4
spl
Riivsai
1
tl
Sidrunimahl
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Suur pott (vee keetmiseks)
- Pann (sibula praadimiseks)
- Kuumakindel ahjuvorm (u 20x30 cm)
- Sõel
- Terav nuga
Allergeenid
Gluteen (riivsai)
Valmistamine
1
✓
Pese kartulid hoolikalt, koori ja lõika u 3-4 mm paksusteks ühtlasteks viiludeks.
Nipp: Ühtlane paksus on ühtlase küpsemise seisukohalt võtmetähtsusega.
2
✓
Pane vesi suures potis keema, soola julgelt. Kui vesi keeb, viska sisse kartuliviilud ja keeda u 8-10 minutit, kuni need on poolpehmed (keskelt veel kõvad).
Nipp: Tärklise geelistumise tõttu on eelkeetmine oluline, nii ei kuiva see ahjus ära, vaid küpseb kreemjaks.
3
✓
Kurna kartulid ja laota kandikule, et need auraksid ja jahtuksid.
Nipp: Auraamise käigus eraldub liigne niiskus, nii ei ligune toit läbi (vee eemaldamine).
4
✓
Samas vees (või uues soolavees) keeda aedube 5-6 minutit, kuni need on 'krõmpsud' (al dente). Kurna kohe ja loputa jääkülma veega.
Nipp: Külm šokk peatab küpsemise ja fikseerib klorofülli, nii jäävad oad erkrohelised.
5
✓
Haki sibul peeneks. Kuumuta pannil 2 supilusikatäit õli ja hauta sibulat keskmisel kuumusel klaasjaks.
Nipp: Ära pruunista, vaid pehmenda, et see annaks magusa põhimaitse.
6
✓
Tõsta sibul tulelt, sega hulka purustatud küüslauk ja suitsutatud paprika, seejärel sega läbi.
Nipp: Paprika lahustub kõige paremini kuumas rasvas, kuid tulele jättes võib kibedaks minna, seepärast tuleb tulelt tõsta.
7
✓
Sega taimne hapukoor sidrunimahla, soola, pipra ja paprika-sibula seguga. Maitse: see peaks olema intensiivselt vürtsikas!
Nipp: Kartul ja oad imavad palju soola, seega peab kaste olema veidi soolasem kui muidu.
8
✓
Eelsoojenda ahi 180°C-ni. Määri ahjuvorm vähese õliga.
Nipp: Eelsoojendamine tagab, et toit hakkab kohe küpsema, mitte ei hakka lihtsalt hauduma.
9
✓
Lao kihiti: alla rida kartuleid, soola kergelt. Peale pool aedubadest, seejärel nirista peale paprikahapukoor. Korda, kuni koostisained otsas. Kõige peale pane kartul ja ülejäänud hapukoor.
Nipp: Ülemine kartulikiht kaitseb köögivilju kuivamise eest.
10
✓
Puista peale riivsai ja piserda üle ülejäänud õliga.
Nipp: Õline riivsai annab küpsetamise lõpuks kreemjale toidule krõbeda tekstuuri (crunch).
11
✓
Küpseta 30-35 minutit, kuni pealispind on kuldpruun ja kaste mullitab äärtes. Enne serveerimist lase 10-15 minutit seista.
Nipp: Seismise ajal paksenevad mahlad uuesti, nii on seda ilusam lõigata.
12
✓
Serveeri värske, hakitud peterselliga ülepuistatult.
Nipp: Värske ürdimaitse muudab raskemad, küpsetatud maitsed värskemaks.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 500 g Aedoad (puhastatud)
- 500 g Kartul (küpsetamiseks, 'C' tüüp)
- 1 tk Sibul
- 2 küünt Küüslauk
- 300 g Taimne hapukoor
- 4 spl Oliiviõli
- 1 tl Sool
- 0.5 tl Värskelt jahvatatud must pipar
- 2 tl Suitsutatud paprikapulber
- 1 kimp Värske petersell
- 4 spl Riivsai
- 1 tl Sidrunimahl