- Miks on liha vintske?
- Tõenäoliselt ei hautatud seda piisavalt kaua. Ulukiliha vajab aega pehmenemiseks. Hauta madalal kuumusel edasi!
- Kaste sai tomatist liiga hapu. Mida teha?
- Lisa veidi fariinsuhkrut või tükike tumedat šokolaadi, see tasakaalustab happelisust.
- Kas võin kasutada muud liha?
- Jah, toimib ka veiselihaga, kuid siis pole see enam 'Venison' (hirveliha) tšilli.
Praetud vorstid sinepiga
Hirveliha-tšilli (Venison Chili)
Kummelitee meega
Estragoni-koore-sinepikaste
Õlle-tšilli barbecue-kaste
Kõrvitsapüree
Vegan aedobavorm
Jalapeño-juustuburger
Pehmed maisitakod
Sidrunijäätee
Granaatõuna-toorjuustutort
Red Velvet tort
Kastani-vanillikeeks
Tofusteik seesamiseemnetega
Metsamarja-pannacotta
Pão de queijo
Vegan BBQ-burger
Hommikusöögi-burrito
Apelsini-kaneeli punš
Röstitud part riisi ja kapsaga
Praetud vorstid sinepiga
Hirveliha-tšilli (Venison Chili)
Kummelitee meega
Estragoni-koore-sinepikaste
Õlle-tšilli barbecue-kaste
Kõrvitsapüree
Vegan aedobavorm
Jalapeño-juustuburger
Pehmed maisitakod
Sidrunijäätee
Granaatõuna-toorjuustutort
Red Velvet tort
Kastani-vanillikeeks
Tofusteik seesamiseemnetega
Metsamarja-pannacotta
Pão de queijo
Vegan BBQ-burger
Hommikusöögi-burrito
Apelsini-kaneeli punš
Röstitud part riisi ja kapsaga
Hirveliha-tšilli (Venison Chili)
See tšilli pole kiirtoit: ulukiliha sügav, iseloomukas maitse tõstab selle klassikalise Ameerika roa uuele tasemele. Jahimeeste lemmikretsepti saladus on kannatlikkus: aeglase ja pika hautamise käigus pehmenevad hirveliha kiud ja vürtsikas kaste imbub igasse suutäiesse. Ideaalne valik jahedateks õhtuteks, kui ihkad midagi tõeliselt toekat ja soojendavat.
Koostisosad
500
g
Hirvehakkliha
400
g
Punased oad (konserv, loputatud)
400
g
Purustatud tomatid (konserv)
1
tk
Sibul
3
küünt
Küüslauk
15
g
Tšillipulber (maitse järgi)
10
g
Jahvatatud vürtsköömned
10
g
Suitsutatud paprika
30
ml
Oliiviõli
250
ml
Veisepuljong
10
g
Sool
5
g
Värskelt jahvatatud must pipar
1
kimp
Värske koriander
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Paksupõhjaline pott (Dutch oven): ühtlaseks kuumuse jaotamiseks, et paks kaste põhja ei kõrbeks.
- Puulusikas: liha korralikuks pruunistamiseks.
- Terav nuga: köögiviljade ettevalmistamiseks.
Valmistamine
1
✓
Haki sibul väikesteks kuubikuteks, purusta küüslauk. Kuumuta suures potis õli ja hauta sibul klaasjaks.
Nipp: Sibul on valmis, kui see on läbipaistev ja lõhnab magusalt. Ära pruunista, vaid pehmenda.
2
✓
Lisa purustatud küüslauk, sega paar korda läbi (u 30 sekundit), kuni tunned selle lõhna.
Nipp: Küüslauk kõrbeb kiiresti ja muutub kibedaks, seega lisa see sibulale alles lõpus.
3
✓
Lisa hirvehakkliha. Pruunista suurel kuumusel pidevalt segades, kuni liha on pruun ja vedelik aurustunud.
Nipp: Ära ainult keeda omas mahlas, vaid pruunista rasvas! Pruunistumine annab toidule sügava maitse. [See on Maillardi reaktsioon.]
4
✓
Puista lihale tšillipulber, vürtsköömned ja paprika. Sega hoolikalt ja kuumuta 1-2 minutit.
Nipp: Vürtside kuumutamine rasvas 'äratab' need üles, muutes aroomi palju intensiivsemaks. [Vürtside eeterlikud õlid lahustuvad rasvas.]
5
✓
Vala peale purustatud tomatid ja puljong. Maitsesta soola ja pipraga ning sega hulka ka loputatud oad.
Nipp: Kui lisad oad liiga vara, võivad need pudruks keeda. Kui eelistad krõmpsuvat tekstuuri, lisa need alles viimaseks 20 minutiks.
6
✓
Keera kuumus madalaks, kata kaanega ja hauta vähemalt 60-90 minutit. Sega aeg-ajalt, et põhja ei kõrbeks.
Nipp: Mida kauem hautad, seda tihedamaks ja rikkalikumaks roog muutub. Kollageenirikkad osad sulavad kastmesse.
7
✓
Maitse! Vajadusel lisa soola või kui on liiga hapu, tasakaalusta maitseid näpuotsatäie suhkruga. Serveeri värske koriandriga.
Nipp: Serveerimisel võid lisada lusikatäie hapukoort või riivitud Cheddari juustu kreemisuse lisamiseks.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 500 g Hirvehakkliha
- 400 g Punased oad (konserv, loputatud)
- 400 g Purustatud tomatid (konserv)
- 1 tk Sibul
- 3 küünt Küüslauk
- 15 g Tšillipulber (maitse järgi)
- 10 g Jahvatatud vürtsköömned
- 10 g Suitsutatud paprika
- 30 ml Oliiviõli
- 250 ml Veisepuljong
- 10 g Sool
- 5 g Värskelt jahvatatud must pipar
- 1 kimp Värske koriander