- Kaste läks kihti (õli eraldus). Mida teha?
- See on loomulik. Enne serveerimist raputa uuesti läbi või sega vispliga, et emulsioon taastuks.
- Liiga hapu.
- Lisa veel veidi mett või näpuotsatäis soola, need mahendavad happesust.
Täidetud paprikad veisehakklihaga
Pączki (Poola sõõrikud)
Nom Kong
Õuna-kaneeli naan
Küüslaugu-sinepi-palsamiäädikakaste
Estragoni-vasikaburger
Eriti juustune pepperoni pitsa
Kanakyros (Gyros kanalihast)
Apelsini-vanillifrappé
Pähklikreemi-banaani scone
Praetud vorstid sinepiga
Hirveliha-tšilli (Venison Chili)
Kummelitee meega
Estragoni-koore-sinepikaste
Õlle-tšilli barbecue-kaste
Kõrvitsapüree
Vegan aedobavorm
Jalapeño-juustuburger
Pehmed maisitakod
Sidrunijäätee
Täidetud paprikad veisehakklihaga
Pączki (Poola sõõrikud)
Nom Kong
Õuna-kaneeli naan
Küüslaugu-sinepi-palsamiäädikakaste
Estragoni-vasikaburger
Eriti juustune pepperoni pitsa
Kanakyros (Gyros kanalihast)
Apelsini-vanillifrappé
Pähklikreemi-banaani scone
Praetud vorstid sinepiga
Hirveliha-tšilli (Venison Chili)
Kummelitee meega
Estragoni-koore-sinepikaste
Õlle-tšilli barbecue-kaste
Kõrvitsapüree
Vegan aedobavorm
Jalapeño-juustuburger
Pehmed maisitakod
Sidrunijäätee
Küüslaugu-sinepi-palsamiäädikakaste
Klassikalise vinegreti rikkalikum ja täidlasem versioon. Siin pole sinep vaid maitseaine, vaid täidab ka keemilise rahuvalvaja rolli: aitab äädikal (veepõhine) ja õlil püsivalt seguneda, luues kreemja emulsiooni. Palsamiäädika sügav puuviljane magusus ja küüslaugu teravus pakuvad kompleksset maitseelamust, mis tõstab ka lihtsa salati pearoaks.
Koostisosad
3
spl
Palsamiäädikas
2
spl
Sinep (Dijoni või tavaline)
2
küünt
Küüslauk
4
spl
Ekstra neitsioliiviõli
1
spl
Mesi
1
näpuotsatäis
Sool
1
näpuotsatäis
Jahvatatud pipar
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Väike kaanega purk (raputamiseks) või kauss ja vispel
- Küüslaugupress
Allergeenid
Sinep
Valmistamine
1
✓
Purusta küüslauk pastaks.
Nipp: Kui puistad lõikelauale soola ja surud küüslauku noaseljaga, saad kreemjama tulemuse.
2
✓
Sega kausis (või purgis) esmalt 'põhimaitsed': äädikas, sinep, mesi, küüslauk, sool, pipar.
Nipp: Oluline on sool lahustada äädikas, sest õlis see ei lahustu!
3
✓
Pidevalt segades nirista peene joana hulka oliiviõli (või suletud purgis raputa tugevalt).
Nipp: Aeglane lisamine ja kiire segamine (mehaaniline jõud) lõhub õli väikesteks piiskadeks, mida sinep aitab stabiliseerida (emulsioon).
4
✓
Maitse! Kui on liiga paks, võid tilga veega vedeldada. Lase enne serveerimist paar minutit seista.
Nipp: Seistes küüslaugu ja vürtside maitsed 'avanevad' ja imbuvad kastmesse.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 3 spl Palsamiäädikas
- 2 spl Sinep (Dijoni või tavaline)
- 2 küünt Küüslauk
- 4 spl Ekstra neitsioliiviõli
- 1 spl Mesi
- 1 näpuotsatäis Sool
- 1 näpuotsatäis Jahvatatud pipar