- Tšatni jäi liiga vedel, mida ma valesti tegin?
- Tomatite veesisaldus on erinev. Keeda tasasel tulel ilma kaaneta edasi, kuni liigne vesi aurustub ja kaste pakseneb.
- Mulle ei meeldi suitsune maitse, kas võin pipra välja jätta?
- Jah, kuid suitsutatud paprika (pimentón) annab sügavust, mis meenutab BBQ-stiili. Võid selle asendada tavalise paprikapulbriga.
- Kuidas säilitada?
- Puhtas purgis külmkapis säilib see tänu suhkrule ja äädikale mitu nädalat.
Rootsi mandlitort
Jõhvika-apelsiniglasuur
Röstitud sibulaga naan
Jalapeño-tomati-laimi tšatni
Karri-koore-ingverikaste
Täidetud paprikad veisehakklihaga
Pączki (Poola sõõrikud)
Nom Kong
Õuna-kaneeli naan
Küüslaugu-sinepi-palsamiäädikakaste
Estragoni-vasikaburger
Eriti juustune pepperoni pitsa
Kanakyros (Gyros kanalihast)
Apelsini-vanillifrappé
Pähklikreemi-banaani scone
Praetud vorstid sinepiga
Hirveliha-tšilli (Venison Chili)
Kummelitee meega
Estragoni-koore-sinepikaste
Õlle-tšilli barbecue-kaste
Rootsi mandlitort
Jõhvika-apelsiniglasuur
Röstitud sibulaga naan
Jalapeño-tomati-laimi tšatni
Karri-koore-ingverikaste
Täidetud paprikad veisehakklihaga
Pączki (Poola sõõrikud)
Nom Kong
Õuna-kaneeli naan
Küüslaugu-sinepi-palsamiäädikakaste
Estragoni-vasikaburger
Eriti juustune pepperoni pitsa
Kanakyros (Gyros kanalihast)
Apelsini-vanillifrappé
Pähklikreemi-banaani scone
Praetud vorstid sinepiga
Hirveliha-tšilli (Venison Chili)
Kummelitee meega
Estragoni-koore-sinepikaste
Õlle-tšilli barbecue-kaste
Jalapeño-tomati-laimi tšatni
Tšatni on midagi enamat kui kaste: see on paks, tükiline, moositaoline maitsepomm, kus tantsivad magusad, hapud ja teravad noodid. Selles versioonis täiustab tomati sügavat maitset laimi värskus ja jalapeño tuli. Täiuslik asendus ketšupile: suurepärane juustuvaliku kõrvale, grillitud kanalihaga või isegi lihtsale röstsaiale määrimiseks. Pika keetmise ajal koostisosad paksenevad ja muutuvad kleepuvaks, läikivaks kastmeks.
Koostisosad
300
g
Küpseid tomateid
2
tk
Jalapeño pipart
50
ml
Värsket laimimahla
1
tl
Riivitud laimikoort (bio)
1
tk
Punast sibulat
50
g
Pruuni suhkrut
30
ml
Õunaäädikat
2
küünt
Küüslauku
10
g
Värsket ingverit
1
tl
Suitsutatud paprikapulbrit
1
tl
Soola
1
näpuotsatäis
Värskelt jahvatatud musta pipart
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Keskmine pott (soovitavalt paksu põhjaga)
- Pulusikas
- Terav nuga hakkimiseks
- Riiv (laimikoore ja ingveri jaoks)
Valmistamine
1
✓
Valmista koostisosad ette: lõika tomatid 1x1 cm kuubikuteks. Haki sibul, küüslauk ja ingver väga peeneks. Eemalda jalapeñolt seemned ja lõika väikesteks kuubikuteks.
Nipp: Tšatni olemus on tekstuuris: ära püreesta, vaid haki peeneks, et see jääks tükiline. Ingverit on kõige lihtsam koorida teelusika servaga.
2
✓
Sega potis äädikas ja suhkur ning kuumuta keskmisel tulel, kuni suhkur on täielikult sulanud ja segu mullitab.
Nipp: See 'siirupine' põhi aitab sibulal karamellistuda, mitte lihtsalt keeda. (Suhkru lahustuvus suureneb kuumusega).
3
✓
Lisa sibul, küüslauk ja ingver. Hauta neid siirupis 3-4 minutit, kuni need pehmenevad ja hakkavad lõhnama.
Nipp: Aromaatsed ühendid lahustuvad kõige paremini rasvas või suhkruses keskkonnas, nii saab põhi täidlase maitse.
4
✓
Sega hulka suitsutatud paprika, jalapeño, sool ja pipar. Kuumuta segu korralikult läbi.
Nipp: Vürtse tuleb veidi kuumutada, et eeterlikud õlid vabaneksid, kuid ole ettevaatlik, paprika kõrbeb kergesti.
5
✓
Lisa tükeldatud tomatid. Keera kuumus madalaks ja lase vaikselt podiseda umbes 25-30 minutit.
Nipp: Tomati rakuseinad lagunevad kuumuse toimel ja vabastavad niiskuse, mis aeglaselt aurustub, paksendades kastet. (Veekaotus/reduktsioon).
6
✓
Kui tšatni on juba paks ja moositaoline, sega hulka laimimahl ja riivitud koor. Keeda veel 2 minutit.
Nipp: Värsked tsitruselhapped ja aromaatne koor lisatakse alati lõpus, sest pikk kuumutamine hävitaks nende värske maitse. (Kuumustundlikud aroomid).
7
✓
Tõsta tulelt ja lase enne serveerimist täielikult jahtuda. Soojalt võib see tunduda vedelam, kuid jahtudes see taheneb.
Nipp: Tomatis sisalduv looduslik pektiin aitab temperatuuri langedes tekstuuril tarretuda. (Geelistumine).
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 300 g Küpseid tomateid
- 2 tk Jalapeño pipart
- 50 ml Värsket laimimahla
- 1 tl Riivitud laimikoort (bio)
- 1 tk Punast sibulat
- 50 g Pruuni suhkrut
- 30 ml Õunaäädikat
- 2 küünt Küüslauku
- 10 g Värsket ingverit
- 1 tl Suitsutatud paprikapulbrit
- 1 tl Soola
- 1 näpuotsatäis Värskelt jahvatatud musta pipart