- Miks puding tükki läks?
- Tõenäoliselt ei seganud sa pidevalt, kui kuuma piima lisasid, või keetsid liiga suurel tulel. Kurna läbi sõela!
- Miks munast omlett sai?
- Piim oli liiga kuum (kuumašokk). Temperatuuri ühtlustamist (tempereerimist) tuleb teha aeglaselt, peene joana valades.
Kohupiimataskud
Meene vanillipuding
Spagetid Bolognese kastmega
Paprikariis
Estragoni-seesami-punaveinikaste
Lihatäidisega calzone
Soolakaramelliga vahvlid
Karamellikook
Vahutav kakao
Mee-mandliküpsised
Rootsi mandlitort
Jõhvika-apelsiniglasuur
Röstitud sibulaga naan
Jalapeño-tomati-laimi tšatni
Karri-koore-ingverikaste
Täidetud paprikad veisehakklihaga
Pączki (Poola sõõrikud)
Nom Kong
Õuna-kaneeli naan
Küüslaugu-sinepi-palsamiäädikakaste
Kohupiimataskud
Meene vanillipuding
Spagetid Bolognese kastmega
Paprikariis
Estragoni-seesami-punaveinikaste
Lihatäidisega calzone
Soolakaramelliga vahvlid
Karamellikook
Vahutav kakao
Mee-mandliküpsised
Rootsi mandlitort
Jõhvika-apelsiniglasuur
Röstitud sibulaga naan
Jalapeño-tomati-laimi tšatni
Karri-koore-ingverikaste
Täidetud paprikad veisehakklihaga
Pączki (Poola sõõrikud)
Nom Kong
Õuna-kaneeli naan
Küüslaugu-sinepi-palsamiäädikakaste
Meene vanillipuding
Unusta pulbrist tehtud pudingud! See retsept ühendab klassikalise inglise kreemi (crème anglaise) ja tärklisega paksendatud kondiitrikreemi (crème pâtissière) tehnikad. Mesi annab pehmema, lillelisema magususe kui suhkur, munakollane aga tagab siidise tekstuuri ja rikkaliku maitse.
Koostisosad
400
ml
Piim (rasvane)
100
ml
Külm piim (tärklisele)
4
sl
Mesi
1
tk
Vanillikaun
2
tk
Munakollane
40
g
Maisitärklis
100
ml
Vahukoor (valikuline, pehmendamiseks)
4
oksa
Värske münt
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Paksu põhjaga kastrul (et piim põhja ei kõrbeks)
- Käsi-vispel
- Kuumakindel kauss
- Kile jahutamiseks
Allergeenid
Piim
Muna
Valmistamine
1
✓
Lõika vanillikaun pikuti pooleks, kraabi seemned välja. Pane seemned ja kaun 400 ml piima sisse, lisa mesi ja kuumuta auramiseni (u 80°C).
Nipp: Kuumutamisel lahustuvad vanilli maitseained piima sisse (infusioon).
2
✓
Samal ajal sega munakollased maisitärklise ja 100 ml külma piimaga ühtlaseks.
Nipp: Lahusta tärklis alati külmas vedelikus, kuumas läheks see kohe tükki (kleepumine).
3
✓
Nirista kuum meepiim (võta kaun välja) aeglaselt, pidevalt segades munamassi hulka. Seda nimetatakse temperatuuri ühtlustamiseks.
Nipp: Nii tõstad muna temperatuuri järk-järgult, vältides valkude järsku kalgendumist (koagulatsioon).
4
✓
Vala kõik tagasi kastrulisse ja keeda keskmisel kuumusel pidevalt segades, kuni see pakseneb ja paar korda 'pumpsub'.
Nipp: Tärklis peab keema tõusma (u 1 minut keemist), et kaotada toores jahune maitse ja saavutada maksimaalne paksendamisvõime.
5
✓
Vala kaussidesse või kui soovid kreemjamat, jahuta täielikult maha (kata pealt kilega, et nahka ei tekiks), seejärel sega kokku vahustatud koorega.
Nipp: Otse pinnale asetatud kile takistab aurumist ja naha teket.
6
✓
Enne serveerimist kaunista värske mündiga.
Nipp: Külmalt on kõige maitsvam.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 400 ml Piim (rasvane)
- 100 ml Külm piim (tärklisele)
- 4 sl Mesi
- 1 tk Vanillikaun
- 2 tk Munakollane
- 40 g Maisitärklis
- 100 ml Vahukoor (valikuline, pehmendamiseks)
- 4 oksa Värske münt