- Miks peab porgandi kuivaks pigistama?
- Porgandi veesisaldus on suur. Kui jätad selle sisse, jääb taigen liiga pehme, seda on raske töödelda ja küpsemisel võib see vettida (liighüdratsioon).
- Millist riivi kasutada?
- Kõige peenemat (juusturiivi poolt). Nii kaob porgand taignasse, andes vaid värvi ja maitset.
Piri-piri kanaburger
Šampuse-maasikajäätis
Porgandi-küüslaugupogatsad
Mee-šokolaadilatte
Pizza alla finocchiona
Kaeraküpsise-toorjuustukook
Maroko Harira supp tallelihaga
Pizza al mais
Vegan gnocchi tomatikastmega
Magushapud punase paprika ribad
Doro wat
Kana enchiladad
Burbooni sõõrik (Bourbon Doughnut)
Pizza con speck e rucola
Fläskpannkaka
Lihtne vaniljekook
Kaneelirullid
Tokaji Aszu samosa
Seesami-tofu köögiviljadega
Kana-tikka masala basmati riisiga
Piri-piri kanaburger
Šampuse-maasikajäätis
Porgandi-küüslaugupogatsad
Mee-šokolaadilatte
Pizza alla finocchiona
Kaeraküpsise-toorjuustukook
Maroko Harira supp tallelihaga
Pizza al mais
Vegan gnocchi tomatikastmega
Magushapud punase paprika ribad
Doro wat
Kana enchiladad
Burbooni sõõrik (Bourbon Doughnut)
Pizza con speck e rucola
Fläskpannkaka
Lihtne vaniljekook
Kaneelirullid
Tokaji Aszu samosa
Seesami-tofu köögiviljadega
Kana-tikka masala basmati riisiga
Porgandi-küüslaugupogatsad
Porgand on küpsetiste salarelv: annab taignale loomulikku magusust, kauni kuldkollase värvi ja kauakestvat niiskust ilma 'köögiviljamaitset' jätmata. Selles soolases variandis moodustab porgandi magusus põneva kontrasti küüslaugu ja soola pikantsusega. See pogats püsib päevi pehme tänu porgandikiududele, mis seovad niiskust.
Koostisosad
500
g
Nisujahu (tavaline)
1
tl
Sool
200
g
Külm või
150
g
Hapukoor
25
g
Värske pärm
1
tl
Suhkur
100
ml
Leige piim
1
tk
Muna
150
g
Porgand (puhastatud)
2
tl
Purustatud küüslauk
1
tk
Muna (määrimiseks)
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Riiv (peenike)
- Köögirätik (porgandi kuivakspigistamiseks)
- Segamiskauss
- Vorm pogatsate lõikamiseks
- Ahjuplaat
Allergeenid
Gluteen
Piim
Muna
Valmistamine
1
✓
Pärm: lase pärmil suhkruga leiges piimas 10 minutit kerkida.
Nipp: Kannatust, hea vundament on võti.
2
✓
Porgandi ettevalmistamine (KRIITILINE SAMM): riivi porgand peeneks. Lisa veidi soola, oota 5 minutit, seejärel pane puhta köögirätiku sisse ja pigista vedelik nii palju välja kui võimalik.
Nipp: Sool aitab mahlal eralduda (osmoos), nii saad kuivema porgandi, mis ei leota taignat läbi.
3
✓
Taigna põhi: sõelu jahu ja sool kaussi, murenda sisse külm või.
Nipp: Külma või murendamine (sablage) annab mureduse.
4
✓
Kokkusegamine: lisa pärmipiim, hapukoor, muna. Sõtku enam-vähem kokku.
Nipp: See ei pea veel täiuslik olema.
5
✓
Maitsestamine: nüüd sõtku sisse kuivakspigistatud porgand ja purustatud küüslauk. Töötle ühtlaseks.
Nipp: Küüslaugu lõhn maheneb küpsemisel, kuid maitse jääb.
6
✓
Kergitamine: lase soojas kohas 60 minutit kerkida.
Nipp: Peab kahekordistuma.
7
✓
Voltimine ja puhkamine: rulli lahti, voldi kokku, puhka külmikus 20 minutit. Tee seda veel kord, kui soovid väga kihilist pogatsat.
Nipp: Puhkamise ajal lõdvenevad jahu gluteenikiud.
8
✓
Küpsetamine: lõika vormiga välja, määri munaga. Küpseta 180°C juures kuldpruuniks (20-25 minutit).
Nipp: Porgandi suhkrusisalduse tõttu võib värvus olla veidi tumedam, ära ehmu, see pole kõrbemine, vaid karamellistumine.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 500 g Nisujahu (tavaline)
- 1 tl Sool
- 200 g Külm või
- 150 g Hapukoor
- 25 g Värske pärm
- 1 tl Suhkur
- 100 ml Leige piim
- 1 tk Muna
- 150 g Porgand (puhastatud)
- 2 tl Purustatud küüslauk
- 1 tk Muna (määrimiseks)