- Mis vahe on Gumbol ja Jambalayal?
- Jambalayas keeb riis koos raguuga (nagu pilaffis), Gumbo puhul serveeritakse riis eraldi supise raguu kõrvale.
- Sai liiga vürtsikas!
- Cayenne'i pipar on salakaval. Järgmine kord pane vähem või serveeri kõrvale hapukoort/saia leevenduseks.
Hapu-magus laimi-tšillikaste
Jambalaya
Karri-punaveinikaste kapparitega
Mozzarella-burger
Vanilli panna cotta
Käharakapsapüreesupp
Mündi-leedriõie jäätee
Põldmarja panna cotta
Vürtsikas kurgimarinaad
Soolasidrunid
Spagetid lihapallidega
Banaani-meemuffinid
Täidetud kapsarullid
Sobrassada
Baklažaani ja mozzarella quiche
Kohupiimataskud
Meene vanillipuding
Spagetid Bolognese kastmega
Paprikariis
Estragoni-seesami-punaveinikaste
Hapu-magus laimi-tšillikaste
Jambalaya
Karri-punaveinikaste kapparitega
Mozzarella-burger
Vanilli panna cotta
Käharakapsapüreesupp
Mündi-leedriõie jäätee
Põldmarja panna cotta
Vürtsikas kurgimarinaad
Soolasidrunid
Spagetid lihapallidega
Banaani-meemuffinid
Täidetud kapsarullid
Sobrassada
Baklažaani ja mozzarella quiche
Kohupiimataskud
Meene vanillipuding
Spagetid Bolognese kastmega
Paprikariis
Estragoni-seesami-punaveinikaste
Jambalaya
New Orleansi köögi hing ühes potis. Jambalaya on Hispaania paella järeltulija, mille Prantsuse asunikud ja Kariibi mere vürtsid Louisianas ümber kujundasid. See retsept on 'Creole' (punane) versioon, kus tomati happesus tasakaalustab vorsti rasvasust. Roa aluseks on 'Püha Kolmainsus' (Holy Trinity): sibul, varsseller ja paprika, millele toetub iga cajuni roog.
Koostisosad
300
g
Pikateraline riis
300
g
Kana kintsuliha (tükeldatud)
200
g
Suitsuvorst (soovitavalt paprikane)
200
g
Krevetid (puhastatud)
1
tk
Punane paprika
2
vart
Varsseller
1
tk
Sibul
3
küünt
Küüslauk
100
g
Tomatipasta
750
ml
Kanapuljong
0.5
tl
Cayenne'i pipar
1
tl
Suitsutatud paprikapulber
1
tl
Kuivatatud pune (oregano)
1
tl
Kuivatatud tüümian
1
tk
Loorberileht
1
sl
Worcestershire kaste
2
sl
Õli
1
tl
Sool
0.5
tl
Must pipar
2
vart
Roheline sibul
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Suur paksupõhjaline pott või malmpott
- Lõikelaud
- Nuga
Allergeenid
Koorikloomad
Kala (Worcestershire kastmes võib olla)
Valmistamine
1
✓
Valmista ette 'Püha Kolmainsus': tükelda sibul, seller ja paprika. Viiluta vorst ja lõika kana suupärasteks tükkideks.
Nipp: Mise en place (ettevalmistus) on oluline, sest praadimine käib kiiresti ja vahepeal pole aega hakkida.
2
✓
Pruunista potis vorst, kuni rasv eraldub, seejärel tõsta välja. Selles vürtsikas rasvas pruunista kana ja tõsta samuti välja.
Nipp: Kana ei pea täielikult läbi küpsema, vaid saama kooriku (Maillard'i reaktsioon), mis annab lisamaitset.
3
✓
Hauta järelejäänud rasvas sibula-selleri-paprika triot. Kui need on pehmed, lisa küüslauk ja maitseained (paprika, pune, tüümian, cayenne).
Nipp: Maitseaineid 'äratame' rasvas kuumutades, nii eralduvad neist eeterlikud õlid.
4
✓
Sega hulka tomatipasta, prae 1 minut, seejärel vala peale puljong. Kraabi poti põhjast lahti pruunistunud osad (deglaseerimine).
Nipp: Poti põhja kinni jäänud pruun kiht on täis maitset, puljong lahustab selle ja tõstab kastmesse.
5
✓
Pane liha tagasi potti, lisa riis, loorberileht ja Worcestershire kaste. Lase keema tõusta.
Nipp: Riisi pole vaja eraldi keeta, see imab vürtsika leeme endasse.
6
✓
Kata kaanega, keera kuumus madalaks ja keeda segamata 20 minutit.
Nipp: Kui segad, keeb riisist tärklis välja ja saad sõmerate terade asemel kleepuva massi.
7
✓
Viimase 5 minuti jooksul viska peale krevetid (kiiresti, et aur välja ei pääseks). Kui krevetid on roosad ja riis pehme, on valmis.
Nipp: Krevettide valgud küpsevad hetkega; kui keedad üle, muutuvad need kummiseks.
8
✓
Enne serveerimist puista peale värsket rohelist sibulat.
Nipp: Värske sibula krõmpsuvus tasakaalustab pehmet raguud.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 300 g Pikateraline riis
- 300 g Kana kintsuliha (tükeldatud)
- 200 g Suitsuvorst (soovitavalt paprikane)
- 200 g Krevetid (puhastatud)
- 1 tk Punane paprika
- 2 vart Varsseller
- 1 tk Sibul
- 3 küünt Küüslauk
- 100 g Tomatipasta
- 750 ml Kanapuljong
- 0.5 tl Cayenne'i pipar
- 1 tl Suitsutatud paprikapulber
- 1 tl Kuivatatud pune (oregano)
- 1 tl Kuivatatud tüümian
- 1 tk Loorberileht
- 1 sl Worcestershire kaste
- 2 sl Õli
- 1 tl Sool
- 0.5 tl Must pipar
- 2 vart Roheline sibul