- Kas kodus tegemine on ohutu?
- Toore liha laagerdamine nõuab teadmisi! Temperatuur (ca 15°C) ja õhuniiskus (70-80%) on kriitilised. Kui oled tingimustes ebakindel, külmuta vorstid ja küpseta enne tarbimist nagu värsket vorsti.
- Millest tuleb punane värv?
- Eranditult kvaliteetsest paprikapulbrist. See mitte ainult ei värvi, vaid toimib antioksüdandina, kaitstes rasva rääsumise eest.
Spagetid lihapallidega
Banaani-meemuffinid
Täidetud kapsarullid
Sobrassada
Baklažaani ja mozzarella quiche
Kohupiimataskud
Meene vanillipuding
Spagetid Bolognese kastmega
Paprikariis
Estragoni-seesami-punaveinikaste
Lihatäidisega calzone
Soolakaramelliga vahvlid
Karamellikook
Vahutav kakao
Mee-mandliküpsised
Rootsi mandlitort
Jõhvika-apelsiniglasuur
Röstitud sibulaga naan
Jalapeño-tomati-laimi tšatni
Karri-koore-ingverikaste
Spagetid lihapallidega
Banaani-meemuffinid
Täidetud kapsarullid
Sobrassada
Baklažaani ja mozzarella quiche
Kohupiimataskud
Meene vanillipuding
Spagetid Bolognese kastmega
Paprikariis
Estragoni-seesami-punaveinikaste
Lihatäidisega calzone
Soolakaramelliga vahvlid
Karamellikook
Vahutav kakao
Mee-mandliküpsised
Rootsi mandlitort
Jõhvika-apelsiniglasuur
Röstitud sibulaga naan
Jalapeño-tomati-laimi tšatni
Karri-koore-ingverikaste
Sobrassada
Mallorca saarelt pärit sobrassada ei ole tavaline viilutatav vorst, vaid määritav, erkpunane lihapasteet (pâté), mille teeb eriliseks laagerdumine. Saare niiske kliima tõttu ei kuivatatud liha kõvaks, vaid säilitati paprikaga. Selle maitse on intensiivne, kergelt fermenteerunud ja tekstuur võine. Röstsaiale määrituna ja meega üle niristatuna on see tõeline vahemerepärane hommikusöögielamus.
Koostisosad
1
kg
sealiha (kints või abatükk)
300
g
seapekk (ilma kamarata)
2
spl
magus paprikapulber
1
spl
terav paprikapulber
25
g
sool (jodeerimata)
3
g
jahvatatud must pipar
4
küünt
küüslauk (purustatud)
2
m
seasool (jämesool on soovitatav)
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Lihahakkmasin: Väikeste aukudega kettaga.
- Vorstiprits: Õhuvabaks täitmiseks.
- Kaal: Soola ja maitseainete täpne kaalumine on ohutuse küsimus!
Valmistamine
1
✓
Lõika liha ja pekk kuubikuteks ning hoia enne hakkimist väga külmas (isegi poolkülmununa). Lase läbi kõige väiksema sõelaga hakkmasina.
Nipp: Külma liha rasv ei määri hakkimisel (liha ei lähe "katki"), nii säilib soovitud tekstuur.
2
✓
Sega hakkliha hulka sool ja maitseained. Sõtku intensiivselt vähemalt 10-15 minutit, kuni mass muutub kleepuvaks ja lööb nõu seinte küljest lahti.
Nipp: Soola ja sõtkumise mõjul eralduvad lihavalgud (müosiin), moodustades sideaine, mis hoiab vorsti koos.
3
✓
Täida eelnevalt leiges vees leotatud ja läbipestud sool tihedalt massiga, jälgides, et sisse ei jääks õhku.
Nipp: Õhumullid on bakterite kasvulavaks. Kui näed mulli, torka see steriilse nõelaga katki.
4
✓
Seo otsad kinni ja riputa jahedasse (12-15°C), niiskesse, kuid ventileeritud kohta 3-5 nädalaks laagerduma. Kui tekib valge hallitus, on see väärishallitus, kuid roheline/must hallitus pühi kohe äädikase lapiga maha.
Nipp: Laagerdumise ajal vesi aurustub, maitsed kontsentreeruvad ja fermentatsiooniprotsessid loovad iseloomuliku hapuka maitse.
5
✓
Tarbimisel lõika sool lahti ja määri sisu saiale.
Nipp: Enne serveerimist hoia toatemperatuuril, et rasvad pehmeneksid ja vorst oleks määritav.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 1 kg sealiha (kints või abatükk)
- 300 g seapekk (ilma kamarata)
- 2 spl magus paprikapulber
- 1 spl terav paprikapulber
- 25 g sool (jodeerimata)
- 3 g jahvatatud must pipar
- 4 küünt küüslauk (purustatud)
- 2 m seasool (jämesool on soovitatav)